蛋白质-ppt教学课件

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1、第2节生命活动的主要承担者—蛋白质第2章组成细胞的分子问题探讨：1、你能说出多少中富含蛋白质的食品？富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋2、蛋白质在生命活动中的主要作用？有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，如结构蛋白；有些蛋白质能够调节生命活动，如胰岛素；有些蛋白质有催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质；有些蛋白质具有运输载体的功能，如红细胞中的血红蛋白；有些蛋白质有免疫功能，如人体内的抗体3、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不

2、能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。蛋白质的组成1、化学元素组成：主要由C、H、O、N4种化学元素组成，有些还含有S、P等元素。2、基本组成单位：氨基酸是蛋白质的基本组成单位3、相对分子质量：从几千到100万以上4、含量：鲜重占7%-10%,干重占50%以上，最多。一、氨基酸及其种类概念：把蛋白质水解后，可以得到一类有着共同结构的物质，叫做氨基酸必需氨基酸(8种)：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸组成蛋白质的氨基酸约有20种思考与讨论观察下列几种氨基酸的结构甘

3、氨酸缬氨酸丙氨酸亮氨酸1、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？每个氨基酸都有氨基和羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上CHCOOHH2NR2、氨基酸这一名词与其分子结构对应关系？“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的部分氨基和羧基3、蛋白质的基本组成单位：氨基酸HCH3CH2CH2COOH甘氨酸丙氨酸谷氨酸氨基酸的结构通式：R(1)R基不同、氨基酸不同(约20种)。(2)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。氨基酸结构通式：CHCOOHH2NR每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧

4、基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团R，氨基酸的特点：1.每一个氨基酸至少都有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上高考总复习·生物2.不同氨基酸结构的不同在于R基的不同R基不同，氨基酸就不同甘氨酸的R基是—H丙氨酸的R基是—CH3请写出下面这个氨基酸的R基？苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOH下列物质中，其中构成人体的氨基酸有_________。CH2COOHH2N②CHCH2H2NHCOOH③④①CHCOOHH2NCH2COOH①②④思考：1.(2010·揭阳质检)同为组成生物体蛋白质的

5、氨基酸，酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异的产生，取决于()A.两者R基团组成的不同B.两者的结构完全不同C.酪氨酸的氨基多D.精氨酸的羧基多解析：组成蛋白质的氨基酸大约有20种，不同种类的氨基酸分子的差异主要与氨基酸分子中的R基的差异有关。答案：A2.下列物质中属于组成蛋白质的氨基酸的是()解析：参与生物体内蛋白质组成的氨基酸必须是α氨基酸，其特点是：至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。答案：B二、蛋白质的结构及其多样性脱水缩合:一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫

6、做脱水缩合肽键:连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）叫做肽键肽链:多肽所呈的链状结构叫做肽链概念肽：脱水缩合所形成的化合物。几肽以组成的氨基酸数来命名，如二肽，三肽，多肽4、蛋白质的分子结构：酶肽键+H2O二肽脱水缩合反应H2O4、蛋白质的分子结构：(1)氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。H2O三肽CHCOOHH2NR1CHCOOHHNR2HH2O氨基酸的脱水缩合二肽CHCOH2NR1CHCOOHHNR2肽键某种胰岛素空间结构示意图氨基酸分子肽链（多肽）蛋白质分子脱水缩合一条或几条肽链螺旋、盘曲、折叠形成=复杂的空间结构1、n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉n-1个水分子，形成n-1

7、个肽键。同理，n个氨基酸形成m条肽链时，脱掉n-m个水分子，形成n-m个肽键2、水分子数量＝肽键数目＝氨基酸数目－肽链数目氨基酸、肽键和肽链数量关系3、蛋白质的分子量＝氨基酸数X氨基酸平均分子量—失去水的分子个数X184、N个氨基酸形成m条肽链，至少有m个氨基、m个羧基a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时，需脱去_______个水，形成_______个肽键。c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时，需脱去____