蛋白质教学ppt课件

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1、第三章蛋白质的化学第一节蛋白质是生命的物质基础一、蛋白质是构成生物体的基本成份二、蛋白质具有多样性的生物学功能一、蛋白质是构成生物体的基本成份表3－1人体部分组织器官中蛋白质含量（蛋白质g／100g干组织）器官或组织蛋白质含量器官或组织蛋白质含量体液组织85心60神经组织45肝57脂肪组织14胰47消化道63肾72横纹肌80脾84皮肤63肺82骨骼28二、蛋白质具有多样性的生物学功能1、生物催化作用2、代谢调节作用3、免疫保护作用4、转运和贮存的作用5、运动与支持作用6、控制生长和分化作用7、接受和传递信息的作用8、生物膜的

2、功能蛋白质的类型与举例生物学功能酶类：己糖激酶使葡萄糖磷酸化糖原合成酶参与糖原合成脂酰基脱氢酶脂酸的氧化转氨酶氨基酸的转氨作用DNA聚合酶DNA的复制与修复激素蛋白：胰岛素降血糖作用ACTH调节肾上腺皮质激素合成防御蛋白：抗体免疫保护作用纤维蛋白原参与血液凝固转运蛋白：血红蛋白O2和CO2的运输清蛋白维持血浆胶体渗透压脂蛋白脂类的运输收缩蛋白：肌球蛋白、肌动蛋白参与肌肉的收缩运动核蛋白遗传功能视蛋白视觉功能受体蛋白接受和传递调节信息结构蛋白结缔组织（纤维性）弹性蛋白结缔组织（弹性）表3-2蛋白质生物学功能的重要性第二节蛋白质的

3、化学组成一、蛋白质的元素组成C、H、O、N一切蛋白质都含有氮元素，蛋白质含氮量一般为15－17％，平均为16％，蛋白质含量X16％＝蛋白质含氮量少量S、P、Fe、Mn、I和Zn等＊20种基本氨基酸的结构通式：二、蛋白质结构的基本单位－氨基酸（一）氨基酸的结构CαCOOHRHH2N＊特点：1、α氨基酸，脯氨酸除外。2、不同的氨基酸，其R侧链不同。3、L－氨基酸，甘氨酸除外。表3-3氨基酸的结构与分类表3-3氨基酸的结构与分类(续)（二）氨基酸的分类1.非极性R基氨基酸脂肪族氨基酸五种(丙、缬、亮、异亮和蛋);芳香族氨基酸一种(苯

4、丙);杂环氨基酸两种(脯和色)。2.极性不带电荷R基氨基酸含羟基氨基酸三种(丝、苏和酪);酰氨类氨基酸两种(天胺和谷胺);含巯基半胱氨酸甘氨酸。3.带负电荷的R基氨基酸谷、天。4.带正电荷的R基氨基酸赖、精和组第三节蛋白质的分子结构一级结构：基础，决定蛋白质的空间结构二级结构三级结构空间结构四级结构一、蛋白质的一级结构（一）肽键和肽链＊蛋白质是由氨基酸构成，氨基酸之间通过肽键相连。＊肽键（peptidebond)：是蛋白质分子中基本的化学键，它是由是由一分子氨基酸的羧基和另一分子氨基酸的氨基脱水缩合而成的，也称酰胺键。几个名词

5、＊肽：氨基酸通过肽键相连的化合物＊二肽：由两个氨基酸组成的肽称为二肽。＊三肽：三个氨基酸组成的肽，称为三肽。＊寡肽：一般把十个氨基酸以下的肽，称为寡肽。＊多肽（或多肽链）：十个氨基酸以上的肽，称为多肽或多肽链。几个名词（续）＊氨基酸残基：多肽链中的氨基酸，由于参与肽键的形成，不是原来完整的分子，称为氨基酸残基。＊共价主链：多肽链中的骨架是由氨基酸的羧基与氨基形成的肽键部分规则地重复排列而成，称为共价主链。＊侧链：R基部分，称为侧链。多肽链的方向性＊一条多肽链有两个末端，含有自由α氨基一端称为氨基末端或N末端；含有α羧基一端称为

6、羧基末端或C末端。＊多肽链书写时将N端写在左边，C端写在右边。＊肽的命名也是从N端到C端。蛋白质一级结构的概念＊蛋白质是由不同的氨基酸种类、数量和排列顺序，通过肽键而构成的高分子有机含氮化合物。＊蛋白质一级结构中除了肽键之外，有些还含有少量的二硫键。＊二硫键是由两分子半胱氨酸残基的巯基脱氢而生成的。＊二硫键可以存在与肽链内，也可以存在于肽链间。＊多肽链的一级结构存在三种形式，即无分支的的开链多肽、分枝多肽和环状多肽。二、蛋白质的构象(一）维持蛋白质构象的化学键1、氢键2、疏水键3、盐键4、配位键5、二硫键6、范德华引力(二）蛋

7、白质的二级结构α螺旋ß折叠ß折角无规则线团1、肽单位肽键与相邻的两个α碳原子所组成的基团，称为肽单位或肽平面。（1）肽键具有部分双键性质，不能自由旋转。（2）肽单位是刚性平面（3）肽单位中与C－N相连的氢和氧原子与两个碳原子呈反向分布肽单位的平面结构（1）右手螺旋，每3.6个氨基酸旋转一周，螺距为0.54nm，每个氨基酸残基的高度为0.15nm，肽键平面与长轴平行。（2）氢键是α螺旋稳定的主要次级键。（3）肽链中氨基酸残基的R基侧链分布在螺旋的外侧，其形状、大小及电荷均影响螺旋的形成和稳定性。2、α螺旋α螺旋空间填充模型抹香鲸

8、肌红蛋白中的一个片段绿色：C原子蓝色：N原子红色：O原子白色：H原子黄色：侧链3、ß折叠＊β折叠又称β片层结构，多肽链的肽平面之间呈手风琴状折叠。＊此结构具有下列特征：(l)肽键平面之间一般折叠成锯齿状。(2)氢键是维持这种结构的主要次级键。(3)肽链平行的走向有顺式和反式两