欢迎来到天天文库
浏览记录
ID：33589093
大小：313.47 KB
页数：7页
时间：2019-02-27
《果蔬酶促褐变机理及其抑制方法(已看)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、!""#$%&’$!($)*$(食品研究与开发食品保鲜!"#!果蔬酶促褐变机理及其抑制方法研究进展沈金玉黄家音李晓莉清华大学化工系生物化工研究所北京!OOO]Q摘要：酶促褐变是果蔬深加工过程中存在的一个普遍且很严重的问题。本文介绍了酶促褐变的基本原理、影响因素，并从物理、化学、生物技术等方面介绍了一些酶促褐变的抑制方法。关键词：酶促褐变；抑制；多酚氧化酶A58A0C"(@0?"("A?C$>0-"C$A0@(->W"0aX-AB@C_?>;0@00-"B$>5(W>?W?b@B(A058"<"BA_:"(($"0J&+
2、9%$bA03、))%3,J.A/3&H.W==#C^,1.NOOO’Q]’QTQ!SQTQT新技术改造传统豆制品，加强科技研究，不断增强开［R］梅从笑’方远超.新兴的冷杀菌技术.在食品工业中的应用发新产品、新技术、新工艺的能力，提高食物与营养研究［J］.江苏食品与发酵NOO!.TMNP[Z!SZZ发展的科技水平”。由此可见，设计开发出先进的技［!O］吴晖’高孔荣.微波灭菌机理的研究［J］.食品科学，!RRT’术设备与工艺，真正实现连续化、自动化生产将是从!MQP[ZO根本上解决豆腐保鲜问题的这个“难疾”的标本兼治［!!］张桂，李杏巧等.豆腐保鲜技术的研究［4、J］.中国果菜NOOQ.最佳途径，也是提高我国居民蛋白质摄入水平与国MYP[ZY民整体素质的有效途径，也必将会快速改变现有的［!N］陈朝洋，李惠珍.天然食品防腐剂—竹叶的研究@@@.肉、豆豆腐消费观念与促进豆腐产业的飞速发展。腐及肉汁的防腐试验［J］.福建师范大学学报M自然科学参考文献：版P!RR’!ZMNP[]]SRN［!Z］石小琼，饶华明.天然食品保鲜防腐剂0&(&+在豆腐保鲜［!］"#$%&’(%)*++,-.$,++&+/!’0*12*34’5*6&#$,7,3’上的应用研究［J］.食品工业科技NOOQM!!P!ZOS!Z!*+#8*5、9:&*+/;.<=>?@<@0A:A?B@C:"<,+&)D,&+*+#［!Q］V%99*4*+=%+D’_.‘W%+/’5.X.C.‘"3&H4)=+’:."."II,HD)=I5*&#E,&+F6、.-&H3=7&=G=/&H*G)D%#9=IB=L［!Y］石彦国，任莉.大豆制品工艺学.北京：中国轻工业出版社.I%.J=%3+*G=II==#K3=D,HD&=+’!RR!，8=GYQM!ZP[N!NSN!T!RRZ［Z］$,/,1*+’<.5.-&H3=7&*G)K=&G*/,=IB=I%M)=97,*+H%3#P.［!T］蒋挺大.甲壳素［-］.北京[化学工业出版社.NOOZJ=%3+*G=II==#K3=D,HD&=+’!RRZ.8=GYTMNP[!YS!TQ［!］V.:._.C^*+/’X.S(.:&+’?.$.C^,+B^,,I7、I,HD=IH^&D=)*+［Q］刘建华，孙月娜.最近日本的包装豆腐概况［J］.食品科学=+D^,/,GK3=K,3D&,)=ID=I%M)=97,*+H%3#PJ=%3+*G=IW==#W==#(H&,+H,!RR8=G.!]0=.YM总NORP[YZSY]"+/&+,,3&+/YMNOOZPZ!YSZ!R［Y］李博.<5:豆腐中的主要腐败菌的研究及$ACC2的建立.［!]］$9,V,=+/J%+’J&(==4V&1’$=+/V9==+0=’*+#中国农业大学.中国优秀硕博论文(*1%,G2.-,9,3)C^&D=)*+*)*C=*/%G8、*+DI=3?,H=6,39=I［T］刘建华，孙月娜.最近日本的包装豆腐概况［J］.食品科学23=D,&+*H,=%)(=G&#)I3=1B=I%;*
3、))%3,J.A/3&H.W==#C^,1.NOOO’Q]’QTQ!SQTQT新技术改造传统豆制品，加强科技研究，不断增强开［R］梅从笑’方远超.新兴的冷杀菌技术.在食品工业中的应用发新产品、新技术、新工艺的能力，提高食物与营养研究［J］.江苏食品与发酵NOO!.TMNP[Z!SZZ发展的科技水平”。由此可见，设计开发出先进的技［!O］吴晖’高孔荣.微波灭菌机理的研究［J］.食品科学，!RRT’术设备与工艺，真正实现连续化、自动化生产将是从!MQP[ZO根本上解决豆腐保鲜问题的这个“难疾”的标本兼治［!!］张桂，李杏巧等.豆腐保鲜技术的研究［
4、J］.中国果菜NOOQ.最佳途径，也是提高我国居民蛋白质摄入水平与国MYP[ZY民整体素质的有效途径，也必将会快速改变现有的［!N］陈朝洋，李惠珍.天然食品防腐剂—竹叶的研究@@@.肉、豆豆腐消费观念与促进豆腐产业的飞速发展。腐及肉汁的防腐试验［J］.福建师范大学学报M自然科学参考文献：版P!RR’!ZMNP[]]SRN［!Z］石小琼，饶华明.天然食品保鲜防腐剂0&(&+在豆腐保鲜［!］"#$%&’(%)*++,-.$,++&+/!’0*12*34’5*6&#$,7,3’上的应用研究［J］.食品工业科技NOOQM!!P!ZOS!Z!*+#8*
5、9:&*+/;.<=>?@<@0A:A?B@C:"<,+&)D,&+*+#［!Q］V%99*4*+=%+D’_.‘W%+/’5.X.C.‘"3&H4)=+’:."."II,HD)=I5*&#E,&+F6、.-&H3=7&=G=/&H*G)D%#9=IB=L［!Y］石彦国，任莉.大豆制品工艺学.北京：中国轻工业出版社.I%.J=%3+*G=II==#K3=D,HD&=+’!RR!，8=GYQM!ZP[N!NSN!T!RRZ［Z］$,/,1*+’<.5.-&H3=7&*G)K=&G*/,=IB=I%M)=97,*+H%3#P.［!T］蒋挺大.甲壳素［-］.北京[化学工业出版社.NOOZJ=%3+*G=II==#K3=D,HD&=+’!RRZ.8=GYTMNP[!YS!TQ［!］V.:._.C^*+/’X.S(.:&+’?.$.C^,+B^,,I7、I,HD=IH^&D=)*+［Q］刘建华，孙月娜.最近日本的包装豆腐概况［J］.食品科学=+D^,/,GK3=K,3D&,)=ID=I%M)=97,*+H%3#PJ=%3+*G=IW==#W==#(H&,+H,!RR8=G.!]0=.YM总NORP[YZSY]"+/&+,,3&+/YMNOOZPZ!YSZ!R［Y］李博.<5:豆腐中的主要腐败菌的研究及$ACC2的建立.［!]］$9,V,=+/J%+’J&(==4V&1’$=+/V9==+0=’*+#中国农业大学.中国优秀硕博论文(*1%,G2.-,9,3)C^&D=)*+*)*C=*/%G8、*+DI=3?,H=6,39=I［T］刘建华，孙月娜.最近日本的包装豆腐概况［J］.食品科学23=D,&+*H,=%)(=G&#)I3=1B=I%;*
6、.-&H3=7&=G=/&H*G)D%#9=IB=L［!Y］石彦国，任莉.大豆制品工艺学.北京：中国轻工业出版社.I%.J=%3+*G=II==#K3=D,HD&=+’!RR!，8=GYQM!ZP[N!NSN!T!RRZ［Z］$,/,1*+’<.5.-&H3=7&*G)K=&G*/,=IB=I%M)=97,*+H%3#P.［!T］蒋挺大.甲壳素［-］.北京[化学工业出版社.NOOZJ=%3+*G=II==#K3=D,HD&=+’!RRZ.8=GYTMNP[!YS!TQ［!］V.:._.C^*+/’X.S(.:&+’?.$.C^,+B^,,I
7、I,HD=IH^&D=)*+［Q］刘建华，孙月娜.最近日本的包装豆腐概况［J］.食品科学=+D^,/,GK3=K,3D&,)=ID=I%M)=97,*+H%3#PJ=%3+*G=IW==#W==#(H&,+H,!RR8=G.!]0=.YM总NORP[YZSY]"+/&+,,3&+/YMNOOZPZ!YSZ!R［Y］李博.<5:豆腐中的主要腐败菌的研究及$ACC2的建立.［!]］$9,V,=+/J%+’J&(==4V&1’$=+/V9==+0=’*+#中国农业大学.中国优秀硕博论文(*1%,G2.-,9,3)C^&D=)*+*)*C=*/%G
8、*+DI=3?,H=6,39=I［T］刘建华，孙月娜.最近日本的包装豆腐概况［J］.食品科学23=D,&+*H,=%)(=G&#)I3=1B=I%;*
此文档下载收益归作者所有
