牛乳中的免疫球蛋白与健康的研究

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1、http://www.paper.edu.cn牛乳中的免疫球蛋白与健康的研究裴晓言王月丹北京大学医学部免疫学系北京（100083）Email:wangyuedan@bjmu.edu.cn摘要:牛乳中含有免疫球蛋白，主要为IgG,IgA和IgM。这些免疫球蛋白不仅对犊牛，而且对新生儿以及普通人群的免疫系统都具有重要的作用。经常饮用富含免疫球蛋白的牛乳，可以预防和治疗肠道病原菌引起的感染。牛乳的不同加工过程对其中的免疫球蛋白也有一定的影响。本文就牛乳中免疫球蛋白的成分及其功能作简单综述。关键词:牛乳免疫球蛋白免疫力病原体中图分类号：R392.9牛乳是我们日常生活中不可或缺的一种

2、营养食品，为人体提供了丰富的营养成分，如乳清蛋白、乳酪蛋白、乳铁蛋白、脂肪以及免疫球蛋白、补体和细胞因子等免疫成分。牛乳是乳牛分泌的乳汁，与豆浆等植物蛋白类饮料不同，牛乳中含有乳牛体液中的免疫球蛋白，包括IgG、IgA和IgM，其中IgG含量最多。免疫球蛋白是一种重要的免疫因子，能抵抗入侵的细菌、病毒等致病原，并刺激特殊的反应以帮助机体抵抗疾病。免疫球蛋白在增强机体的免疫能力、防止细菌和病毒入侵、活化补体、中和毒素、杀死肿瘤细胞等方面发挥重要作用，这使牛乳对人体的免疫系统和免疫功能比植物蛋白饮料更加有益。在所有的牛乳中，牛初乳的免疫球蛋白含量是最高的。牛初乳是奶牛正常分娩后

3、一周内分泌的乳汁，含有非常丰富的免疫球蛋白，其在动物和人体保健中的作用日益受到广泛的重视。2000年，牛乳被美国食品科技协会（ＩＥＦ）列为２１世纪最佳发展前景的非草药类天然健康食品，有“免疫之王”和“乳黄金”之称，现在已经成为新一代的功能性食品资源库。随着社会的发展，各种加工的牛乳制品逐渐在市场上出现，如初乳粉、复原乳和奶片等等，其营养价值及免疫球蛋白的含量也会有很大的差异。一、牛乳的成分及免疫球蛋白的含量和种类牛乳中含有丰富的营养物质，如各种蛋白质、脂肪以及补体、细胞因子和免疫球蛋白等免疫成分。根据采乳时间的不同，牛乳可分为初乳和常乳。一般认为，牛分娩后7天内分泌的乳汁称

4、为初乳。初乳和常乳的营养成分在含量上差别较大，尤其表现在乳蛋白质的含量上。在牛乳蛋白中，乳酪蛋白和乳清蛋白含量较高，同时还含有免疫球蛋白，乳铁蛋白和转换蛋白、溶菌酶、过氧化物酶及富含脯氨酸多肽等。免疫球蛋白是牛乳中最重要的生物活性蛋白之一，与体液中的免疫球蛋白成分类似，牛乳中的免疫球蛋白主要为IgG、IgA和IgM。其中，IgG的含量最高，占初乳中总免疫球蛋白的80%以上；IgG1在哺乳期浓度保持最高；IgM、IgA含量很少。IgG能够结合、凝集抗原，具有中和毒素和病原微生物（如病毒）的作用，是母体向幼崽传递特异性免疫力的主要载体。多个IgG分子同时结合于微生物表面1htt

5、p://www.paper.edu.cn后，还能够活化补体的经典激活途径。IgG可以分为4个亚类，分别为IgG1、IgG2、IgG3和IgG4。IgG1、IgG3具有较强的经典途径激活补体能力，IgG2次之，而IgG4与IgA一样没有通过经典途径激活补体的能力，但凝聚状态下的IgG4和IgA则可以激活补体的替代激活途径。IgM在牛乳中含量较少，但IgM能够比IgG更为有效地活化补体、调理病原微生物及中和毒素。IgA在人乳中含量最多，但在牛乳中含量却很少。IgA对防止体表及黏膜表面的微生物感染具有重要意义。血液循环中的IgA分子能够与肝细胞结合并通过此途径进入胆囊。抗体的本质

6、是免疫球蛋白，而新生的哺乳动物合成免疫球蛋白的能力较差，在出生后主要依靠母体提供的抗体，维持其体液免疫应答的能力。因此，在初乳中免疫球蛋白的含量显著高于常乳中的含量，研究表明,初乳中IgG的含量随着产后时间的延长而降低。Levieux等对60头牛的乳样进行了测定，产后第一次挤乳的初乳中，IgG为15.3—176.2mg/mL,平[1]均为59.80mg/mL，在前两天内每次挤乳，IgG的浓度平均每次下降50%。Ishikawa等对Holstein牛研究表明，在产后的2小时内，初乳中IgG含量平均为47mg/mL,10-12小时后，[2]则下降到了28mg/mL。张和平等用单

7、项免疫扩散法测定牛乳中免疫球蛋白，结果显示，产后5-7天后，牛乳中的免疫球蛋白含量已接近常乳，约为0.7-1.0mg/mL.初乳中IgG的浓度除受挤奶的时间、奶牛的品种和营养状况等因素的影响外，还受乳牛胎次的影响，第一胎初乳中IgG含量远低于二胎以后的牛初乳中的IgG含量。另外，关于牛乳成分的研究还表明，乳牛的身体状况和活动对乳汁中免疫球蛋白的含量也有一定的影响。例如，乳牛患乳房炎时，牛乳中体细胞数增加，产奶量明显下降，但由于血清中免疫球[3]蛋白的含量增高而导致乳汁中的免疫球蛋白含量增高。Coulon等研究奶牛每