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1、文章编号:1003-4803(2008)05-0332-02浅议富硒甘薯的开发与利用李彦青,卢森权,黄咏梅,吴翠荣(广西壮族自治区玉米研究所,广西南宁530227)摘要:硒是人体必需的微量元素,对人体的健康有着非常重要的作用。功能性富硒食品已成为目前食品研究开发的重点,富硒甘薯作为一种天然营养、保健的食品,开发前景广阔。因此,本文简述了硒对人类健康的重要意义、开发富硒甘薯的实际意义、甘薯硒营养的有关研究以及富硒甘薯的前景展望。关键词:硒;生理功能;富硒甘薯;开发中图分类号:S531.04文献标识码:B甘薯(IponoeabatatasLam.)又名红薯、地
2、瓜、山芋等,是一种高产稳产、营养丰富、用途广泛的农作物。它既是重要的粮食作物,又是良好的饲料作物,也是工业原料作物。甘薯在我国素有“土人参”和“长寿食品”的美誉。甘薯的药用价值,如补虚、益气、健脾、强肾等功能在我国古书中早有记载。现代医学证实,甘薯具有独特的医疗保健作用,如具有防癌、抗癌的作用,另外还具有防治心血管病、抗衰老、增强机体免疫等功能。因此医学界已将其列入抗癌蔬菜之列,国际营养学家誉其为“长寿食品”。近年来,发展富硒农产品顺应了人们的消费潮流,为满足人们对微量元素硒的强烈需求,已开发、培育出了本身富含硒元素的青仁乌豆、魔芋等农产品,这些富硒农产品
3、一问世就走红市场。富硒食品的开发已成为一个重要课题,尤其是开发天然有机硒保健食品,已成为目前我国功能性保健食品开发的热点之一。1硒对人类健康的重要意义1.1硒的生理功能及其对人体健康作用硒(Selenium)是瑞典化学家J.JBerzelius在1817年首次发现的一种比较稀有的准金属元素。1972年Rotruck首先证实了硒是谷光甘肽过氧化物酶的组成成分,具有抗氧化作用,从而开始了硒的生物学与无机化学研究的新时代。1973年世界卫生组织(WHO)宣布:硒是人类和动物生命中必需的微量元素。1988年中国营养学会把硒列为人类必须的营养元素,硒在人和动物生命活
4、动中是不可缺少的,是体内各种活性酶的重要组成成分,参与机体正常的免疫功能。硒具有多种重要的生理功能:保护心血管和心肌的健康,对有毒重金属有解毒作用;硒还能促进生长、保护视觉、抗氧化及防癌抗癌等作用。人体缺乏硒会导致多种疾病和各种症状,如克山病、大骨节病以及人体的衰老、癌症等40多种疾病发生。现在硒已经成为全世界最受瞩目的微量元素,被誉为“生命火种”、“心脏的守护神”和“抗癌之王”。由此可见硒对人体健康的重要性。1.2人类膳食硒摄入量及其来源由于硒在地壳中的分布很不均匀,造成动植物食品中硒含量存在地区性及地带性差异。据统计,全世界有40多个国家缺硒,我国处于
5、全球缺硒地带,是国际公认的缺硒大国,除湖北恩施、陕西紫阳等地区外,约有占国土面积72%的地区土壤缺硒,其中29%为严重缺硒地区(含硒量<0.02mg/kg),43%为缺硒区(含硒量0.03~0.05mg/kg)。且动物和人体缺硒情况正在加剧[1]。人体内硒的总积聚量约15mg,在摄入与排泄中保持动态平衡。人体对硒的需求量虽然极低,但不能缺少。中国营养学会对我国部分城市所作的营养调查报告表明,我国成人摄硒量还不足27Lg/d。陈历程等在对南京市居民的膳食调查中发现,当地居民硒营养水平较低,为30.74Lg/d,与中国营养学会推荐的硒摄入量的最低限值50Lg/
6、d相差甚远[2]。因此科学家呼吁为提高生命质量,科学补硒刻不容缓。中国营养学会,美国国家科学委员会营养组及联合国组织(FAO/WHO/IAEA)联合专家已经正式确定膳食硒供给量适宜范围为50~250Lg/d,最高安全剂量为400Lg/d[3]。人体所需的硒只能从食物中摄取,体内无法合成。而植物是自然界硒生态循环中的关键性的中间环节,是人和动物摄入硒的最重要的直接硒源。由于机体中的硒几乎全部来自食物,而粮食等天然食物含硒较少,2/3人口存在不同程度的硒摄入量不足。补硒过量可引起急性或慢性中毒,人们绝不能擅自服用硒制品,只能从正常的食物中获得。因此,应加强富硒
7、农产品开发,通过普通作物生产将硒有机化,建立日常食物摄取的人类硒营养模式,加强富硒食物生产,增强人民体质,保护人民健康。2甘薯硒营养的有关研究通过土壤增施或作物叶面喷施硒肥,增加作物对硒的适量吸收,已成为土壤、作物营养、农产品品质等领域研究的热点。甘薯是重要的粮食作物,开展硒在甘薯中的应用研究对人体健康具有重要现实意义。刘保健等研究表明:不同品种在同一地块内种植,结果表明,不同番薯品种对硒元素的吸收能力存在显著差收稿日期:2008-07-07基金项目:广西农业科学院科技发展基金资助项目(2004030)。作者简介:李彦青(1976-),女,助理研究员,从事
8、甘薯育种和栽培技术研究。异,差异水平达1%;对同一品种在不同土壤类
