第5章 营养与食品卫生学ppt 《预防医学导论》课件

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1、第五章营养与食品卫生学NutritionandFoodHygiene第一节营养与食品卫生学的定义、性质、研究目的和对象（一）营养学定义营养（nurition):是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。营养学：是研究机体营养规律以及改善措施的科学。（二）食品卫生学定义食品卫生学（foodhygiene）：是研究食物中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，提出预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。（三）营养与食品卫生学的性质1.营养学的性质特征：营养学是研究食

2、物与人体营养规律、机制以及改善措施的科学，营养学研究可分为食物营养、人体营养营养和公共营养三大领域。营养学分支——分子营养学2.食品卫生学的性质特征食品卫生学是研究食品中可能存在的危害人体健康的规律及其预防措施，提供食品卫生质量，保护食用者安全的科学。（四）营养与食品卫生学研究目的、对象与研究方法1.目的：为增进我国人民体质、预防疾病、控制疾病、保护和增进人民健康水平等。2.研究对象：分为食物、个体和群体。3.研究方法：实验法和人群调查（自愿者的试验研究、人群流行病学调查和意外事故或突发事件的人群研究）第二节营养与食品卫生学的形

3、成与发展一、我国古代营养学西周（公元前1100-公元前771年）：医学分类：食医，疾医，疡医，兽医。认为食养居于术养、药养等养生之首。战国（约公元前400年）至西汉（约公元25年）：《黄帝内经・素问》“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之，以补精益气。”五谷：黍、稷、菽、麦、稻五菜：葵、韭、葱、蒜、蔓菁五畜：牛、羊、猪、犬、鸡五果：枣、李、桑、杏、桃东晋（公元341年）：葛洪《肘后备急方》记载了用豆类及乳类治疗脚气病；用动物肝脏治疗夜盲症；用海藻类治疗瘿。明朝（1368-1644年）：李时珍《本草纲目》，在198

4、2种药物中，有谷物、水果、蔬菜、野菜等300多种，动物性食物400多种，深化了食疗的认识。二、西方古典营养学公元前400年Hippocrate创立营养学。用动物肝脏治疗夜盲症；用海藻类治疗甲状腺肿。KW.Scheele（1742-1786），J.Priestley（1733-1804）发现氧气。Lomonosov（1711-1765）质量守恒定律Lavoisier（1743-1794）燃烧的氧化学说，呼吸是氧化燃烧。Liebig（1842）碳，氢，氮的定量Voit（1860）氮平衡学说Rubner（1894）能量代谢的体表面积法

5、则Atwater（1899）三大营养素生热系数三、现代营养学的发展1913~1927侯祥川（1899~1982）出国学成，创立营养学，食物营养素分析。1927~1949食物成分分析，营养调查，缺乏病；1939年提出我国营养素供给量建议。1949~1965设立研究机构，提出许多营养标准，对克山病，脚气病研究。1952年第一本食物成分表；1959年第一次营养调查；1962年对RDA进行修订。营养素的认识3种到30余种1810年第一个氨基酸―亮AA1838年蛋白质命名1912年维生素定名1913-1915年维生素A与B族维生素1917

6、年维生素C1922年维生素D1929年亚油酸是人体必需1935年最后一种氨基酸―苏AA1942年成人有8种必需AA1947年最后一种维生素―维生素B121945-1985营养缺乏病（nutritionaldeficiency）RDA（recommendeddietaryallowance）营养调查方法（nutritionalsurvey）公共营养（publichealthnutrition）食品新资源（newsourceoffood）食品强化（foodfortification）1985-现在营养素生理功能的再认识营养相关疾病（

7、nutritionalrelateddiseases）分子营养学（molecularnutrition）DRIs（dietaryreferenceintakes）新营养学（newnutritionscience）四、营养学与多学科的关系分子生物学与营养学的结合分子营养学基因组学与营养学的结合营养基因组学营养基因组学研究营养素和基因表达的相互影响,预测其对营养素的反应。基因组学技术可以帮助确认一些与疾病发生有关的基因,人们可以根据各自的基因图谱制定一份个性化的饮食方案,以此防病治病,使人们的健康状况通过调整饮食来达到最佳。营养基因

8、组学所涉及的学科有营养学、分子生物学、基因组学、生物化学、生物信息学等,从这个层面上看,营养基因组学是基于多学科的边缘学科。营养基因组学研究有可能在以下3个方面产生重要影响：1、揭示营养素的作用机制或毒性作用。2、阐明动物营养需要量的分子生物标记。3、使个性营养