冷却猪肉供应链跟踪与追溯系统研究

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1、中国农业科学院硕十学位论文第一辛前言由产品路线和有效追溯的范围两部分组成，它可以是从最终的成品追踪到运输、贮存、发送和销售等环节(全程追溯)：也可以是在生产链中某些环节的内部比如生产环节的追踪(内部追溯)(T-Moe．1998)。其二，美国学者E1iseGolan认为是指在整个加工过程或供应链体系中跟踪某产品或产品特性的记录体系，并根据可追溯体系自身特性的差异设定了衡量可追溯体系的3个标准(宽度(breadth)、深度(depth)和精确度(precision))。宽度指系统所包含的信息范围；深度指可以向前或向后追溯信息的距离；精确度指可以确定问题源头或产品某种特性的

2、能力(EliseGolan，etal，2004)。本研究借鉴两者的观点，从食品跟踪与追溯体系的实际功效出发，认为食品跟踪与追溯体系是一种以风险管理为目的的安全保障体系，并将体系中的信息分为保证供应链连续的基本信息和为污染物溯源提供依据的关键安全信息。一旦危害健康的问题发生后，可按照食品供应链中各个环节所必须记载的基本信息和关键安全信息迅速找到相关责任人及污染物的来源。1．4．2食品可追溯体系国外研究和应用进展由于风险控制手段卓有成效，食品溯源制度受到许多国家的重视，在欧盟、日本等国得到推广。欧盟目前对食品、饲料、食品用家畜，以及与食品、饲料生产相关的物品在生产、加工、

3、流通的各个阶段强制实行溯源制度，加拿大和美国等国家也建立了比较完善的信息跟踪系统(杨天和等，2005)。2000年7月17日，欧洲议会和欧盟理事会共同制定了第1760／2000号法规，要求建立对牛的验证和注册体系，并对牛肉和牛肉制品的标签标识作出了具体规定，用于保证政府、企业向消费者提供足够清晰的产品标识信息，这一体系包括以下因素：牛耳标签、电子数据库、动物护照和企业注册。标签内容须包括：牛的出生地、饲养地所在国家(包括第三国)、屠宰地所在国家、参考号、屠宰场批准号、分割厂批准号。对于从欧盟之外第三国进口的牛肉，则须在标签上注明“产地：非欧盟国家”和“屠宰地：x×国家

4、”。如果标签含有上述强制性标签规定以外的信息，经营者还应提交一份说明书，报成员国主管部门批准(WilsonDWetal，2001；PettittRG2001)。在美国一个大约由70多个协会、组织以及政府机构的100余名畜牧兽医专业人员组成的家畜标识开发小组(USAIP)，共同参与制定并建立家畜标识工作计划，其目的是在发现外来疫病的情况下，能够在48h内确定所有涉及与其有直接接触的企业。对于不同的畜种有不同实施计划。1)牛分阶段实施计划：第一阶段，2004年7月，使用具有企业编号的耳标或者其他通过认证的耳标；第二阶段，2005年7月起个体标识逐步过渡到射频电子标识；第三

5、阶段，2006年7月，采用电子标签标识，在集市和加工处理厂安装RFID数据读取器。2)猪分阶段实施计划：第一阶段，2004年7月，种猪标识或者其他具备资格的编号，商品猪最终拥有企业编号；第二阶段，2005年7月，猪群或小组编号，记录所有的转群过程；第三阶段，2006年7月，单个射频标识号与猪群组关联以自动记录数据(NationalFood，2002)。最近，美国加州Brawley地区的牛肉生产商BrandtBeef公司利用GTR．Datastar公司提供的全球追踪系统(GlobalTrack)，采用RFID标签和条形码相结合的追踪模式，实现了对肉牛生长发育和牛肉生产的

6、整个供应链流程的追踪(申光磊等，2007；ClaireSwedberg，2006)。2001年澳大利．亚建立国家牲畜标识计划(NLIS)，并成立相应的管理机构。加入NLIS系统5中国农业科学院硕十学位论文第一章前言的牛必须使用统一的电子耳标，羊使用统一的塑料耳标。家畜个体采用经NLIS认证的耳标或瘤胃标识球来标识身份，牛迁移到新的地点时，农场、寄养销售场或者屠宰场的射频身份读取器将读取并在NLIS数据库中记录其移动情况(MckeanJD，2001；BeeVonB，2002)。2002年6月加拿大联邦政府、各省(地区)确定了一个宏伟的目标，到2008年加拿大80％来自于

7、农业食品联合体的农产品可追溯至源头，实现“品牌加拿大”战略。加拿大强制性的牛标识制度2002年7月1日正式生效(StanfordKetal，2001；BlanconJ，2001)。2001年，日本政府就在牛肉生产供应体系中全面导入信息可追溯系统，并在商品的流通器上安装lC芯片卡，将生产流通各个阶段的相关信息读入，并存入服务器，消费者可以在店铺的终端上通过互联网了解所购商品的所有信息。2002年6月28日，日本农林水产部正式决定，将食品信息可追溯系统推广到全国肉食品行业，使消费者在食品购买时通过商品包装就可以获得品种、产地以及生产加工流通过程等的相关信