丙酸钙可供公开征求意见内容

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1、丙酸钙可供公开征求意见内容（二）食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和食用范围2.1通用名称丙酸钙（CalciumpropionateCNS号17.005INS号282）2.2功能分类丙酸钙在GB2760中名称为丙酸及其钠盐、钙盐，功能分类是防腐剂。2.3使用量和使用范围食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注08.02预制肉制品3.0以丙酸计08.03熟肉制品3.0以丙酸计（三）证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件3.1食品添加剂的作用机理丙酸钙作为防腐剂的作用机理：丙酸钙是酸型防腐剂，起防腐作用的主要是未离解的丙酸。丙酸是一元羧酸，它可以抑制微生物合成β-丙氨酸

2、。由于β-丙氨酸是泛酸的前体物质，因此泛酸、CoA、ATP的合成均不能顺利进行，这样可使细菌体内物质代谢发生紊乱，从而对细菌的生长、繁殖起到抑制作用。3.2使用效果实验报告在调理肉制品中的添加对比效果（略，涉及保密内容）；在烤肉中添加对比效果（略，涉及保密内容）；3.3丙酸钙的使用意义目前，GB2760中明确作为肉制品中可添加的防腐剂有以下几种：ε-聚赖氨酸盐酸盐、ε-聚赖氨酸、脱氢乙酸及其钠盐(又名脱氢醋酸及其钠盐)、双乙酸钠(又名二醋酸钠)、乳酸链球菌素、纳他霉素、山梨酸钾、山梨酸、亚硝酸钠，亚硝酸钾、硝酸钠，硝酸钾。这些防腐剂都有明确的规定ADI值。而丙酸钙是一种安全性很

3、好的防腐剂，ADI无需限定（FAO/WHO，1994），其丙酸是人体内氨基酸和脂肪酸氧化的产物，可与CoA结合形成琥珀酸参加三羧酸循环生成CO2和水，并供给人畜必需的钙，对人体无毒无害，这一优点是其它防霉剂所无法相比的，被认为GRAS。此外，丙酸钙价格低廉、易得等优点，这些都是肉品中允许使用的防腐剂所不同时具备的优点。天然防腐剂ε-聚赖氨酸盐酸盐、ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素、纳他霉素等虽具有高效、无毒、安全的特点，但价格昂贵，生产工艺复杂。今后食品防腐剂的发展趋势之一是由毒性较高向毒性更低、更安全的方向发展。因此，具有更安全、更易得、低廉的丙酸钙必将有6很大的发展空间和满足健康

4、、安全的要求。3.4国外批准使用现状食品添加剂法典通用标准（GSFA）在附表3—《除非特殊规定，根据GMP允许使用的添加剂》中明确列出丙酸钙、丙酸钾、丙酸、丙酸钠均作为防腐剂允许在食品中按需添加使用。在附表3附录—《表3规定的一般条件除外的食品类别或品种》中列出的食品类别中并未列出08.2和08.3两种食品分类。说明08.2和08.3分类中的食品是可以GMP添加使用丙酸及丙酸盐：08.2—整块或分割的加工畜、禽肉和野味（Processedmeat,poultry,andgameproductsinwholepiecesorcuts），08.3—加工的碎畜、禽肉和野味制品（Pro

5、cessedcomminutedmeat,poultry,andgameproducts）。参考网址：http://www.fao.org/gsfaonline/additives/details.html?id=306&lang=en欧洲食品安全局（EFSA）ANS专家组声明：丙酸盐本来就是日常饮食中自然存在的一种物质，丙酸是由特定的菌种代谢而成的，因而出现在各种食物和饲料中。ANS专家组分别于2016年8月公布的《Safetyoftheextensionofuseofsodiumpropionate(E281)asafoodadditive——EFSAPanelonFood

6、AdditivesandNutrientSourcesaddedtoFood(ANS)》报告中明确说明丙酸钙、丙酸钾、丙酸、丙酸钠作为食品添加剂是没有安全问题。在报告的第8-9页中表2：根据修订的（EC）No1333/2008法规，在附件II中建议扩大使用范围，允许食品中使用丙酸及丙酸盐（E280-283）的最高添加量，列出08.2—Meatpreparations和08.3—Meatproducts扩大使用范围的最高添加量为5000mg/kg。其中E282为丙酸钙。参考网址：http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4546。澳

7、新食品标准局（FSANZ）于2017年1月13日发布消息，扩大丙酸盐作为防腐剂用于肉类产品的使用范围。用于下列肉制品：8.2—整块或分割的加工畜、禽肉和野味和8.3—加工的碎畜、禽肉和野味制品。参考网址：http://www.foodstandards.govt.nz/code/app-lications/Pages/A1113Propionates-in-ProcessedMeat.aspx:我国GB2760对肉制品的分类如下：食品分类号食品类别/名称08.02预制肉制品08.02.01调