丙酸钙的制备综述.doc

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1、食品防腐剂丙酸钙的制备及纯度分析综述实验小组：06实验班级：应131-3指导老师：贺萍实验人员：研究背景丙酸钙是近年来发展起来的一种新型的食品及饲料防腐剂，屈酸性防霉剂，对霉菌、好气性芽范杆菌和革兰氏阴性菌都具有很好的杀灭作用，可抑制黄曲霉素的产生，对人体无毒，广泛应用于面包、糕点等食品的防霉及蔬菜保鲜、植物保护等方而。冃前，国内主要采用丙酸和氢氧化钙(Ca(OH)2)或碳酸钙(CaC03,)反应制得丙酸钙。鸡蛋壳是一种宝贵的天然生物资源，与其他钙源相比，受环境污染较少，重金屈含量极其痕量，是一种良好的钙源，可作为新型钙制剂的原料。

2、冃前已有不少利用鸡蛋壳生产丙酸钙的研究，这些研究均为化学方法，能耗较高。冃前尚无发酵法生产丙酸钙的研究，因此进行新探索，在丙酸发酵液中直接添加鸡蛋壳粉碎、懒烧后得到的氧化钙，生产丙酸钙，以期采用发酵法以鸡蛋壳为原料生产丙酸钙，能够有效降低能耗，减少废弃蛋壳对环境造成的危害，降低丙酸钙的生产成本。我国海岸线漫长，牡蛎、贝类等资源极为丰富，随着国内人们消费意识和健康观念的更新以及人民生活水平的迅速提高，我国牡蛎生产水平有了很大发展，牡蛎产量由1990年的8.5万吨增长2005年的382.6万吨⑴，而且随着人类的自然增长和消费水平的不断提

3、高，这一数字还会随之而增加。但是，随着我国牡蛎养殖产量的迅速增加，如何充分高效地利用牡蛎资源，既是牡蛎产业面临的巨大机遇，也是牡蛎产业而临的一个严峻挑战。我国冃前对牡蛎等贝类资源的开发主要是加工其可食用部分，在利用了可食用的部分的同时，大量的海产品壳则作为垃圾被废弃，这些废弃的海产品壳中残留的有机物在长期堆放的过程中，腐败发臭对环境造成严重污染。冃前国内外对牡蛎壳等海产壳类物质的研究和利用已有陆续的报道，而将其用于制作新型防腐保鲜添加剂的报道甚少，研究工作一直处于滞后的状态。因此，经查阅大量的相关文献资料，结果表明牡蛎壳等海产壳类物

4、质可以作为制备食品添加剂丙酸钙的绿色钙源。因此，选择以牡蛎壳为原料进行食品级添加剂丙酸钙的制备工艺研究，以期达到对牡蛎壳等海产壳类资源化利用的冃的。第一部分丙酸钙的综述一丙酸钙的性质与特点物理性质：丙酸钙分子式：(CH3CH2C00)2Ca-(帖l)H20,丙酸钙分子量：186.23(无水盐)丙酸钙为白色结晶体、颗粒或粉末状，无臭或带轻微酸味。熔点400°C以上。对热和光稳定。有吸湿性，易溶于水，微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。10%水溶液pH为7.0~9.0o化学性质：在酸性条件下，产生游离丙酸，具有抗菌作用。对酵母菌无害，对人

5、体无害。丙酸钙对霉菌，好气性芽胞产生菌，革兰氏阴性菌有效。在防霉的同时，还对抑制黄曲霉素的产生有特效。因此，丙酸钙被广泛用作食品、饲料防腐、水果的防霉保鲜剂。丙酸钙与其它脂肪酸一样可通过代谢作用被人体吸收利用，供给人体必须的钙，对人体无害。二丙酸钙的用途1、丙酸钙的用途由于丙酸钙自身所具备的防腐保鲜特性，使得它在食品、饲料防腐，水果、谷物的防霉保鲜等方而应用广泛。1）丙酸钙在食品添加剂方而的应用丙酸钙是我国近几年发展起来的新型食品防腐剂。它的防腐保鲜奇效使它被广泛用作而包、西点、酱油、水果和糕点等的防腐保鲜。丙酸钙使甜、咸面包存放时

6、间比不添加此盐者延长20小时。丙酸钙对冷藏真空包装的鲜牛肉中的细菌有较强的抑制作用。此外，丙酸钙还可用作酱油的防腐剂，因为它能抑制醋酸杆菌屈和产膜酵母之类微生物所引起的腐败变质。并且丙酸钙对月饼也具有明显的防霉保鲜作用。丙酸钙不仅可以延长食品的保质期，而且它还可以通过代谢作用被人体吸收，这是其它防腐剂无法比拟的。因此，丙酸钙已被美国，欧盟，法国、英国、德国及中国等国家允许使用，其需要量逐年增加。但由于受到原材料丙酸的限制，国内20多个厂家在2006年实际生产量仅为6000吨，需求量的一半左右需要进口引。食品级丙酸钙在而包及糕点类中的

7、用量是0.25%〜0.5%,果冻蜜饯果酱中的用量是0.1%，糖果奶酪中的用量是0.1%〜0.3%,巧克力制品中的量为0.3%〜0.45%,酱油中的用量是0.5%以下就我国国内市场来说,如果在食品加工行业广泛使用丙酸钙产品，其需求量必然很可观。2）丙酸钙在饲料及谷物防霉方面的应用［81饲料中含有丰富的营养物质，在适宜的环境温度下，水份含量高的饲料极易发生霉变。霉变后的饲料不仅降低了饲料的效价，而且会产生毒素，导致畜禽生长缓慢，甚至造成中毒死亡。饲料防霉剂的品种很多，但是世界上使用量最大、最有效又最经济的品种是丙酸和丙酸钙。饲料中添加0

8、.1%〜0.5%的丙酸钙不仅能防止饲料霉变，还能避免饲料温度升高，增加饲料的流动性，降低动物肠道病的发病率。日、美和欧盟都将丙酸钙作为法定的饲料添加剂，用于防止饲料发霉变质。我国已颁布了丙酸钙饲料防腐剂的使用标准，被广泛地用于猪、牛、