酸奶中乳酸菌菌落总数测定 (2)

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1、连云港师范高等专科学校毕业论文（设计）目录中文摘要1英文摘要21.前言32.材料与方法32.1试验材料32.2试剂及其配置32.3主要仪器42.4实验方法42.4.1实验原理42.4.2亚硝酸钠标准曲线的绘制42.4.3样品的处理52.4.3样品中亚硝酸盐的测定63.样品中亚硝酸钠含量的计算结果64.讨论7参考文献7-7-连云港师范高等专科学校毕业论文（设计）中文摘要摘要：本实验采用分光光度法对腐乳中的亚硝酸钠的含量进行了测定。并将测出的检测值与食品安全国家标准（GB5009.33-2010）中关

2、于食品中亚硝酸钠的最大残留量比较，以确定腐乳亚硝酸钠含量指标是否合格。实验结果显示，所选样品中的亚硝酸钠含量均在国家食品安全标准之内，分光光度法是使其行之有效的方法。关键词：腐乳；亚硝酸钠含量；分光光度法；英文摘要Abstract:Theexperimentalresultsofthefermentedbeancurdspectrophotometricmethodofsodiumnitritecontentwasdetermined.Andthemeasuredassessmentandthen

3、ationalfoodsafetystandards(GB5009.33-2010)aboutthebiggestresiduesinfoodcentralAsiasodiumnitratecomparedtomakesurefermentedbeancurdsodiumnitritecontentiftheyarequalifiedindex.Experimentalresultsshowthattheselectedsamplesofthecontentofsodiumnitritewerei

4、nthenationalfoodsafetystandards,spectrophotometryiswithintheeffectivemethod.Keywords：Fermentedbeancurd,Sodiumnitritecontent,spectrophotometry-7-连云港师范高等专科学校毕业论文（设计）腐乳中亚硝酸钠含量的测定1.前言腐乳（sufu）又称豆腐乳，是我国独特的传统发酵食品，已有一千五百多年历史。它是以大豆为原料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌坯、装坛发酵制成。腐

5、乳是营养丰富、风味独特、滋味鲜美、价格便宜的佐餐食品，深受国内外人民喜爱，同时也引起国内外营养学者的广泛关注。然而就是这种市场前景良好、食用了近千年的发酵食品在食用安全方面也出现了问题。经研究发现腐乳中含有亚硝酸钠，而人体摄入过量的亚硝酸钠,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起肠原性青紫症,中枢神经系统缺氧而受损,呼吸困难,循环衰竭,并可造成血管扩张,血压下降。特别是亚硝酸钠被还原成亚硝酸胺后,是一个已确定的致癌物质。腐乳中亚硝酸钠含量的安全性检测势在必行。因此，本实验拟采用分光光度法

6、对腐乳中亚硝酸钠的含量进行测定[1]。2.材料与方法2.1试验材料本实验以大家熟知的王致和牌大块腐乳系列产品以及家庭自制的腐乳为实验材料。其中王致和牌大块腐乳购自连云港市超市及周边地区的超市，家庭自制的腐乳由本人亲自制作。为更全面的检测出王致和大块腐乳中亚硝酸钠的含量，分别对瓶装的王致和大块腐乳的腐乳块和汁液中的亚硝酸钠含量进行了测定。详情见表2。表1实验材料的比较样品名称样品编号生产日期与WK1相差的天数王致和腐乳汁液1WY12010.5.120王致和腐乳块1WK12010.5.120相同品牌不

7、同时期的王致和腐乳块2WK22009.12.28120家庭自制腐乳块ZK2009.5.1202.2试剂及其配置20g.L-1NaOH称取20gNaOH，溶解后定容至1L亚硝酸钠标准溶液　精确称取0.1000g亚硝酸钠(GR)，加水溶解后移入500mL容量瓶中，加水定容至刻度并摇匀，再从其中取1mL，以重蒸馏水定容到100mL-7-连云港师范高等专科学校毕业论文（设计）备用(亚硝酸盐含量为2μg.mL-1)。蛋白质沉淀剂　硫酸锌溶液(150g硫酸锌溶于500mL重蒸馏水中)。发色剂　0.4%对氨基苯

8、磺酸(0.4g溶于20%盐酸中，并定容到100mL)；0.2%盐酸萘乙二胺溶液(溶解0.2g盐酸萘乙二胺于100mL重蒸馏水中)。均避光存放。2.3主要仪器本实验所用样品均有上海凌光生产的722型分光光度计测定。2.4实验方法2.4.1实验原理本实验采用分光光度法。样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，生成的重氮化合物，再与萘基盐酸二氨乙烯偶联成紫红色的重氮染料，产生的颜色深浅与亚硝酸根含量成正比，可以比色测定。反应式如下：2.4.2亚硝酸钠标准曲