第七章维生素与辅酶

《第七章维生素与辅酶》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第七章维生素与辅酶(1)掌握维生素的定义和分类。(2)熟记各种维生素的化学本质、主要生理功能和发挥活性的形式，举出相应的缺乏病。教学目的∶本章内容第一节维生素的概念与分类第二节脂溶性维生素第三节水溶性维生素第一节维生素的概念与分类一、维生素的概念维生素(Vitamine)是维持机体正常代谢所必须的，但机体内不能合成或合成量不足，必须靠食物供给的一类小分子有机化合物。维生素在生物体内既不是构成细胞的主要原料，也不是体内能量的来源，但它们有重要的生理功能，在代谢过程中起调节作用。已知许多维生素是构成辅基或辅酶的成分，有的维生素在体内可直接对某些代谢起调节作用

2、。如果机体缺乏某种维生素，可引起代谢过程发生障碍，以至发生维生素缺乏症。维生素虽是机体所必需的物质，但食入过量则可引起中毒。若长期大量使用维生素A、D、B1、B12和C等，可导致维生素过多中毒症。维生素和辅酶多数维生素维生素作为辅酶和辅基的组成成分，参与体内的物质代谢。维生素一般习惯分为脂溶性和水溶性两大类。其中脂溶性维生素在体内可直接参与代谢的调节作用，而水溶性维生素是通过转变成辅酶对代谢起调节作用。某些小分子有机化合物与酶蛋白结合在一起并协同实施催化作用，这类分子被称为辅酶（或辅基）。辅酶是一类具有特殊化学结构和功能的化合物。参与的酶促反应主要为氧化

3、-还原反应或基团转移反应。大多数辅酶的前体主要是水溶性B族维生素。许多维生素的生理功能与辅酶的作用密切相关。二、维生素的命名和分类维生素的种类很多，它们的化学结构不同，现在一般按其溶解性将其分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。关于维生素的命名，一般按英文字母，如维生素A、B、C、D、E等；有的按生理功能命名，如维生素C又称抗坏血酸；有的按化学结构命名，如维生素B1是含硫的胺类，所以又称硫胺素。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。水溶性维生素有维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12和维生素C等

4、。第二节脂溶性维生素一、维生素A(一)维生素A的化学结构式、来源和性质维生素A是不饱和的一元醇，有A1和A2两种。其分子组成中含β-白芷酮环。维生素A1又称视黄醇，维生素A2又称3-脱氢视黄醇。CH2OH视黄醇3-脱氢视黄醇维生素A1存在于哺乳动物和咸水鱼的肝脏中；维生素A2存在于淡水鱼的肝脏。植物组织中尚未发现维生素A，但黄绿色植物中含有的一些色素具有类似维生素A的结构，它们在人和动物的小肠和肝脏能转化为维生素A，因此称它们为维生素A原。维生素A原包括σ、β、γ-胡萝卜素和玉米黄素等。其中最重要的是β-胡萝卜素，它在人和动物体内，由胡萝卜素酶的作用，将

5、β-胡萝卜素水解成维生素A1。维生素A1一般为黄色粘性油体，纯体可结晶为黄色三棱晶体，熔点63℃。维生素A2尚未制成晶体。维生素A不溶于水，而溶于油脂和乙醇，易氧化，在无氧条件下，相当耐热。易被紫外光所破坏。在氯仿和乙醇溶液中，维生素A1的吸收峰在328nm，维生素A2的吸收峰在345nm及350nm。在乙醇溶液中，维生素A1与三氯化鏑作用产生的蓝色溶液在620nm处有一特殊吸收光带，维生素A2在693nm和697nm各有一吸收光带。(二)生理功能维生素A具有重要的生理功能，能促进生长发育，维持上皮组织的正常结构与功能，参与视觉作用等。维生素A是维持上皮

6、组织健全所必需的物质，缺乏维生素A时，上皮组织干燥和角质化。其中以眼、呼吸道、消化道、泌尿道等上皮组织受影响最显著。维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分。维生素A可氧化生成视黄醛，由于其侧链的双键，可形成顺反异构体。其中最重要的是11-顺式视黄醛，它的醛基与视蛋白中的赖氨酸的ε-氨基通过形成Schiff碱而结合成视紫红质。视紫红质是视网膜杆状细胞感受弱光的基本成分，与暗视觉有关。视紫红质在有光的条件下分解为反式视黄醛和视蛋白。在暗处11-顺式视黄醛和视蛋白结合成视紫红质，从而出现暗视觉，即在暗处可以识别物体。视紫红质的合成和分解可表示如下：CH2OHC

7、HO如果缺乏维生素A，则视紫红质的合成减少，感受弱光的能力发生障碍，引起夜盲症。维生素A较易被正常肠道吸收，但不直接随尿排泄，因而摄取过量是有害的。二、维生素D(一)维生素D的化学结构式、来源和性质维生素D是类固醇衍生物。现在已知的维生素D主要有D2、D3、D4和D5，它们的结构很相似，只是侧链有差别。这四种维生素D中，以D2和D3的活性较高。维生素D2又称为钙化醇，维生素D3又称为胆钙化醇。四种维生素D都是由相应的维生素D原经紫外线照射而转变来的。在机体内维生素D本身并无生物活性。维生素D，在肝脏羟化成25-(OH)-D2，在肾脏羟化成1，25-(OH

8、)2-D3，才具有生物活性。维生素D在肝、肾、脑、皮肤、蛋黄和牛奶中含量较高。鱼