润滑剂对食品质量与安全影响

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1、1714ls01-132014年第27卷第1期粮食与油脂61润滑剂对食品质量与安全影响11，211徐　婷，吴时敏，李　戈，曾健雄（1.上海交通大学农业与生物学院，　上海　200240；2.上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心，　上海　200240）摘　要：食品机械的运转离不开润滑剂。因普通工业用润滑剂的泄露或污染导致的食品安全问题值得高度关注。该文概述了普通润滑剂导致的食品质量与安全隐患，分析了其污染途径；同时，对各类食品级润滑剂的组成、特点、应用等进行了综述，并结合国内外食品级润滑剂研发现状，进行了讨论和展望。关键词：润滑剂；污染；食品工业Lubricantsinfood

2、industryandfoodsafety11，211XUTing，WUShi-min，LIGe，ZENGJian-xiong（1.SchoolofAgricultureandBiology，ShanghaiJiaoTongUniversity，Shanghai200240，China；2.BorS.LuhFoodSafetyResearchCenter，ShanghaiJiaoTongUniversity，Shanghai200240，China）Abstract：Lubricantsareindispensibleformachineryinfoodindustry.

3、Attentionshouldbepaidtofoodqualityandsafetybyindustriallubricantscontaminationorleakage.Inthispaper，foodsafetyrisksandcontaminationwaysresultedfromconventionallubricantswerereviewed.Theconstituents，classifications，andapplicationoffood–gradelubricantsweresummarized.Researchonfood–gradelubr

4、icantsbasedontheirpresentsituationwerediscussedandprospected.Keywords：Lubricants；contamination；foodindustry中图分类号：TS207.7文献标识码：A文章编号：1008―9578（2014）01―0061―03食品工业生产线是由一系列食品机械与零件组题的发生不但严重威胁或损害消费者健康，也给企业成，机械零件之间摩擦必定带来设备磨损和能量损造成巨大经济损失。失。因此，食品机械运转必须使用润滑剂。润滑剂在相互摩擦表面形成润滑膜，起到减少摩擦损耗、散热、表1　国外因润滑剂污染

5、所致食品安全事件〔1–2〕除锈、减振和降噪等作用。当前，食品工业机械化年份产品问题原因影响及措施国家程度愈来愈高，润滑剂已被广泛应用于各类食品机械严格的准入措施：所有中，如破碎机、搅拌机、泵、封罐机、输送机、面包烤炉、润滑剂中矿物乌克兰葵花油需有效2008葵花籽油乌克兰油污染的检验证书和矿物油齿轮箱、液压系统等。含量检验报告。食品受到润滑剂污染一直都是被关注的问题，在液压油泄漏污企业召回123000磅碎2005牛肉美国食品生产过程中，可能发生软管泄露、封口破损、飞染牛肉企业召回4000罐软饮澳大利溅、链条滴落、操作不当等，带来润滑剂对食品或饮料2002饮料润滑油污染料，食

6、用安全预警亚〔3–4〕污染。受润滑剂污染食品一旦流入市场，可能造受含有铅、石墨1110吨“培乐”牌婴儿成一系列食品安全问题。此外，因食品本身安全重要2002奶粉的极细铁粒的丹麦奶粉受到污染。润滑油污染性和食品生产线的特定运行环境，如高温、低温、高湿液压缸油封装55吨调味料被污染，造度等，都对润滑剂提出了安全及使用性能要求，包括2002调料置松动导致矿日本成约110万英镑损失润滑剂需要具有耐温、抗氧化、抗乳化性能等；因此，物润滑油污染空压机润滑油企业召回142000箱通加强对润滑剂在食品饮料生产线上的安全性检测、选2001通心粉美国污染心粉和奶酪择合适润滑剂等，对于食品工业

7、发展十分重要。不经意间暴露企业召回86000磅切在加工过程中1润滑剂污染与食品安全2000火鸡片和包装的火鸡肉产美国的非食品级润1.1润滑剂相关食品安全重要事件滑剂污染品近些年来，因润滑剂问题产生食品安全事故时有食品加工机械发生。普通润滑剂本身化学组成安全风险及其中含有2000婴儿食品或罐生产工艺婴儿食品中发现锡等英国中矿物润滑油有毒物质危险成分，都是润滑剂污染实隐患。一些润滑剂中含污染有较多多环芳烃类致癌物，例如3，4–苯并芘的含量齿轮润滑油污企业召回490000磅烟可能高达1650~2520μg/kg，而国内外相关标准规1