哈尔滨市地产食品中微生物安全性评价

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1、国内图书分类号：TS201.3学校代码：10213国际图书分类号：579密级：公开工程硕士学位论文哈尔滨市地产食品中微生物安全性评价硕士研究生：赵丽娟导师：马莺教授申请学位：工程硕士学科：化学工程所在单位：食品科学与工程学院答辩日期：2012年9月授予学位单位：哈尔滨工业大学ClassifiedIndex:TS201.3U.D.C:579DissertationfortheMasterDegreeinEngineeringMICROBIOLOGICALSAFETYEVALUATIONOFLOCA

2、LFOODPRODUCTEDINHARBINCITYCandidate：ZhaoLijuanSupervisor：Prof.MaYingAcademicDegreeAppliedfor：MasterofEngineeringSpeciality：ChemicalEngineeringAffiliation：SchoolofFoodScienceandEngineeringDateofDefence：Sep.,2012Degree-Conferring-Institution：HarbinInst

3、ituteofTechnology哈尔滨工业大学工程硕士学位论文摘要食品安全问题是一个关系到国计民生的大问题。它不仅与人们的身体健康紧密相连，同时也影响到人们的生活质量。由不洁食品而引发的食源性疾病越来越引起人们关注。在各种食源性中毒事件中，食品微生物污染引起的疾病是引起食源性疾病的首要原因，是食品安全重大隐患。它不会随经济发展和技术进步而消失，一方面世界范围内食品安全的恶性事件不断发生，食品安全形势严峻；另一方面贸易的技术壁垒有限制着食品产业链的进出口交易。各国政府对食品安全问题都予以高度的重

4、视和大限度的投入，以达到控制食品安全，保护人民健康的目的。本文针对哈尔滨市地产食品中微生物指标进行监测，了解哈尔滨市地产食品中微生物的污染状况，为食品安全的评估提供科学依据。产品检验依据相关食品安全国家标准食品微生物学检验方法对样品的菌落总数、霉菌和酵母、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌等项目进行检测。本文共对糕点面包、熟肉制品、速冻米面制品、饮料、冷冻饮品及乳制品等六大类合计1567批次食品进行了检验，根据产品的不同类型、不同季节、不同检验性质就合格率情况进行讨论。检测结果表明，六

5、大类食品中糕点面包类产品、冷冻饮品和熟肉制品指示菌检测合格率偏低，具有潜在的危害性。速冻面米制品中有金黄色葡萄球菌和沙门氏菌检出，一定程度上存在发生细菌性食物中毒的风险。结合数据统计结果，从多方面分析了哈尔滨市地产食品中微生物污染的主要原因。同时根据地产食品企业的实际生产情况和存在的食品安全风险，有针对性的提出了控制污染、保证产品质量的解决办法。本课题的研究结果，为未来的食品质量监督工作提供了有效的实验基础。关键词：微生物；食品安全；地产食品；监测；食源性致病菌-I-哈尔滨工业大学工程硕士学位论

6、文AbstractNowadays,Foodsafetyisabigchallengerelatedtothenationaleconomyandpeople’sincome.Infact,contaminantsinfoodaffectpeoplehealthandconsequentlytheirqualityoflife.Foodbornediseasescausedbyuncleanfoodisgrowingcauseforconcern.Inavarietyoffoodborneinf

7、ections,somediseasesarecausedbyfoodmicrobiologicalcontaminants.Although,theeconomicdevelopmentandtechnologicalprogress,itdoesnotdisappear.Ontheonehand,seriousincidentscontinuetooccuroftheworldwidefoodsafety;foodsafetysituationisgrim.Ontheotherhand,th

8、etechnicalbarrierstotraderestrictedtheimportandexporttransactionsofthefoodchain.Governmentregulationonfoodsafetyissueshavetobeahighdegreeofattentionandinvestmentinordertoachievethepurposeofcontrollingfoodsafety,andconsumerprotection.InHarbinCity,real