君之教你做西点—西点篇

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1、【香甜樱桃派】(分量：4个直径为10CM的小派。制作大型的派请按需要调整配料分量)派皮：低筋面粉100克，细砂糖15克，黄油50克，蛋黄8克，冷水25克，盐1克派馅：新鲜樱桃300克，糖(25克+35克)，玉米淀粉10克，水(加滤出的汁液)100克，盐1克，柠檬汁5ML烘焙：中层，190度烘烤，至派皮表面微黄，质地酥脆(约需25-35分钟)TIPS：1、制作樱桃馅的时候，必须经过两个小时以上的腌制，才可以产生足量的汁液。如果没有时间，可以把新鲜樱桃加糖后，放入小锅里煮沸，能立即得到汁液。但樱桃经过烹煮，口感会和新鲜樱桃不一样，看个人喜好决定是否采用这种

2、方法。2、樱桃馅中加入柠檬汁，是因为派馅里必须有足够的酸，才会具有应有的风味。如果你的樱桃是非常酸的那种，则可以省略柠檬汁。3、如果烤的是比较大尺寸的派(6寸以上)，为了防止派皮烤后底部不平，可以在底部放几块压物石或者耐烘焙的其他重物。4、这款派皮面团特点在于，吸水性差，口感酥松，所以特别适合樱桃馅这种水分含量大的馅料，派皮不会因为吸收水分变得湿软。但还是建议尽量在食用前再填入馅料哈。5、派皮面团的配料里加入了蛋黄，所以口味比一般的派皮更好。如果你觉得蛋黄用后剩下的鸡蛋不好处理，不想用蛋黄，也可以用15克黄油代替8克蛋黄。樱桃馅的制作：1、300克新鲜

3、樱桃洗净去核2、加入25克糖，盖上盖腌制2个小时以上。3、腌制好的樱桃，滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用。4、在滤出的汁液中添加冷水，使重量达到100克，成为果汁水。5、在果汁水中加入玉米淀粉，盐，柠檬汁，剩下的35克糖，搅拌均匀。6、把第5步的混合物加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即成。皮的制作：7、面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油。8、用手把黄油和面粉彻底揉开，搓成粗玉米粉的状态。9、将蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解。10、把混合好的蛋黄水倒入第8步的面粉中11、轻轻揉成面团。揉好的面

4、团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够，也至少冷藏1个小时)。12、冷藏好的面团取出，擀成薄片。13、把薄片盖在派盘上，用擀面杖滚过派盘，将多余的边切断。14、除去多余的边角。15、在派盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起。16、放进预热好的烤箱，中层，190度烘烤，至派皮表面微黄，质地酥脆(约需要25-35分钟)。烤好的派皮冷却后，填入馅料即可。2【椰香南瓜派】(分量：一个6寸的派)配料：派皮：低筋面粉100克，细砂糖15克，黄油50克，蛋黄8克，冷水25克，盐1克派馅：煮熟的南瓜125克，椰浆粉15克，水110ML，椰丝25克，糖30克，鸡

5、蛋1个烘焙：中下层，200度烘烤十分钟后，调为170度烤焙直到派馅凝固。派馅的制作：将南瓜去皮煮熟(或加些水用微波炉高火加热4分钟左右)，将煮熟的南瓜泥125克、椰浆粉15克，水110ML、糖30克，鸡蛋1个，椰丝25克一起放入食品料理机，搅拌约1分钟，成浓稠的液状即可(如果没有食品料理机，也可把南瓜放到碗里用勺子压成泥，再加入其他配料拌匀)。椰香南瓜派的制作：1、面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油。2、用手把黄油和面粉彻底揉开，搓成粗玉米粉的状态。3、将蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解。4、把混合好的蛋黄水倒入第3步的面粉中5、轻轻揉成面团。

6、揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够，也至少冷藏1个小时)。6、冷藏好的面团取出，擀成薄片。37、把薄片盖在派盘上，用擀面杖滚过派盘，将多余的边切断。8、除去多余的边角。9、在派盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起。10、派皮松弛10分钟左右，倒入馅料，8分满。烤箱事先预热到200度，用200度烤十分钟以后，把温度调成170度，继续烤焙直到派馅凝固，大约需要25-30分钟。烤好后，在表面撒一些椰丝装饰。TIPS：1、椰浆粉(COCONUTCREAMPOWDER)是椰浆浓缩后制成的粉末(类似牛奶和奶粉的关系，不是超市里那种用来冲饮料喝的

7、椰子粉哈)。它的用量可以根据口味自由调节，如果喜欢浓郁的椰香，可以多放一些。3、买不到椰浆粉的同学，可以用125ML椰浆代替15克椰浆粉+110ML水。如果椰浆也买不到，就用牛奶吧，制作奶香味的南瓜派馅也非常美味。4、开始用200度高温烤焙10分钟，是为了让派皮尽快定型，不会被馅料弄湿。但十分钟后一定要调成170度来烤哈，不然南瓜馅会容易开裂，并且口感较老。5、我用的是日本南瓜，颜色发黄，所以派馅的颜色也是黄色的。如果你用普通南瓜来做，就是传统的红色派馅了哈.4【浓香核桃塔】(分量：4个直径10CM的小塔)配料：塔皮：高筋面粉100克，细砂糖30克，黄

8、油65克，鸡蛋液20克，盐一小撮。核桃馅：核桃碎100克，细砂糖65克，蜂蜜30克，牛奶80克