君之教你做蛋糕(西点)_整理版3(必备工具)

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1、烘焙必备工具+常用工具介绍第一部分：烘焙必备工具 烤箱（左上图）   烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。   微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。   关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。量勺、厨房秤（右上图）   做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。更具体的介绍请看“厨房秤和量勺，你准备好了吗？”烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）   大部分面包、饼干、蛋糕需要放在

2、烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）   无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。   电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或

3、者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。 橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）   塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。   橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。不锈钢盆、玻璃碗（右上图）  打蛋用的不锈钢盆或

4、大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。案板、擀面杖（左下图）   这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。锡纸、油纸（右下图）烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。面粉筛（左图）   用来过筛面粉或者其他粉类

5、原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。蛋糕圆模（右图）如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。 第二部分：烘焙选备工具量杯（左上图）：和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。裱花嘴、裱花袋（右上图）：可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候

6、，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cper.html)-烘焙必备工具+常用工具介绍(含烤箱选购及使用)_君之_新浪博客裱花转台（左下图）：制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。 蛋糕抹刀（右下图）：制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。各种款式的蛋糕纸杯（左上图）：用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选

7、择，可以根据自己的爱好来购买。土司模（右上图）：如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。圆形切模（左下图）：一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。塔模、派盘（右下图）：制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。 毛刷（左上图）：很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。 

8、各种刀具（右上图）：粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究