【7A文】人体重要的营养物质.ppt

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1、人体重要的营养物质营养素蛋白质维生素糖类脂肪无机盐水一、蛋白质1.什么是蛋白质？阅读、思考2.蛋白质的食物来源及在人体中的分布？3.蛋白质的功能？1.蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。蛋白质的组成：C、H、O、N等元素蛋白质的基本单元：氨基酸2.食物来源在人体中的分布：毛发、指甲、皮肤、肌肉等人体中几种重要的蛋白质（1）气体运输的载体——血红蛋白（2）生物催化剂——酶（多样性、专一性、高效性）3.蛋白质的主要功能(1)提供热能(2)肌体生长和修补受损组织的原料(3)在人体内输送和

2、储存各类物质(4)构成人体内的酶和激素结合生物知识思考：蛋白质的代谢过程?氨基酸蛋白质合成氧化蛋白质尿素、CO2、H2O等释放热量18kJ/g实验：*牛奶+盐酸硝酸汞*蛋清+硝酸硫酸铜有些物质会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质——蛋白质的变性。强酸强碱重金属盐加热紫外线剧烈震荡某些有机物(如甲醛)使蛋白质变性的因素:分析下列做法是否正确并解释原因1.在牛奶中加入果汁后营养更丰富。2.用普通肥皂洗羊毛衫。3.误服重金属盐后，赶快喝大量牛奶。4.煮沸法消毒医疗器械。讨论：有人用甲醛的水溶液来浸泡水产品并

3、出售，这样做有什么危害？糖类油脂种类每克完全氧化放出热量主要食物种类对人体作用淀粉：（C6H10O5)n蔗糖：C12H22O11葡萄糖：C6H12O6油：液态的植物油脂肪：固态的动物油17.2kJ39.3kJ谷类：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等肉类：猪肉、牛肉等油类：花生油、豆油等提供机体活动所需能量和维持恒定体温维持生命活动的备用能源二、糖类和油脂糖的代谢：淀粉唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖肠液：麦芽糖酶葡萄糖酶淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水释放能量酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶练一练

4、花生米含糖约24%(质量分数)，油脂约39%，蛋白质约26%；小麦含糖约76%，油脂约2%，蛋白质约11%。50g小麦和50g花生米在体内完全氧化放出的能量各是多少？三、维生素1.维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。3.缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。缺乏维生素C：坏血病2.食物来源：小结：1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损细胞的主要原料。3.糖类和油脂在人体内经过氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量

5、。4.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。调查与研究调查学校食堂或自己家庭一段时间的食谱，参考食物营养表，研究这些食谱营养搭配是否合理？有什么问题和建议？完