_人类重要的营养物质.ppt

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1、人类重要的营养物质我们吃的众多的食物其基本成分只有六种，被称为人类的六大营养素知道吗？蛋白质油脂无机盐糖类维生素水人类六大营养素一：蛋白质分布动物（肌肉，皮肤、毛发，蹄角等）植物（种子，如大豆、花生）由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物。构成：功能1：构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的主要原料。（哪些人应该多吃富含蛋白质的的食品）2：在机体中起着运输氧料和二氧化碳的作用。如血红蛋白3：生物催化剂，能催化生物体内的反应。如酶瘦肉、鱼肉、牛奶、鸡蛋、豆类制品富含蛋白质人体内蛋白

2、质的代谢过程：动、植物蛋白质人体氨基酸尿素、二氧化碳、水人体蛋白质水解摄入氧化选择合成能量知识积累1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。练一练：血红蛋白的相对分子质量为68000，其中铁元素的质量分数为0.335％，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为。血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。新华网上海３月3日电研究发现，７０％的男性肺患者死因与吸烟有关，１８％

3、的女性患者因吸烟或长期被动吸烟导致肺癌。房屋装修后能否立即入住？食用甲醛水溶液浸过的水发产品对人体有害吗？在法国曾举办了一次世界抽烟比赛，最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等如果误食CuSO4再喝含有的水可以解毒。如果误食BaCl2再喝含有

4、的水可以解毒。二：糖类由C,H.O.三种元素组成的化合物1：淀粉分布：植物种子或块茎中(C6H10O5)n也属于糖类反应：（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6酶2：葡萄糖C6H12O6反应：：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶功能：人体的主要供能物质60％--70％组成淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水脂肪酶摄入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人体内糖类的代谢过程：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶能量三：油脂：（包括植物油和动物脂肪)功能：是重要的供能物质；它是生命活动的备用能源。分布：植物体内液

5、态称为油动物体内固态称为脂肪人体的储能物质，在人体摄入食物能量不足时，要靠消耗体内脂肪来供能。在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。特别是在人不能进食的情况下脂肪还可以为人体提供能量，因此应每天吃点含脂肪的物质。四维生素功能：调节新陈代谢，预防疾病。

6、维持身体健康维生素A缺乏时会患夜盲症维生素C缺乏时会患坏血病蛋白质，油脂，糖类与人体关系的比较正常摄入量日/g占人体总能量%每克完全氧化产生的能量/KJ蛋白质糖类油脂60---701860--7015.650--6020--2539.3更多【小结】1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体

7、温提供能量。4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。维生素蛋白质糖类油脂黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳学以致用

8、看谁是英雄1.有人用甲醛水来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会对身体造成伤害。2.人体的六大营养素中能为人体提供能量的是。3.对于霉变的花生的用途的说法正确的是（）A.用水洗净继续食用B.榨油食用C.高温加热后食用D.不可食用也不可作为食品的原料蛋白质、糖类、油脂D4.由于九年级学生学习紧张，露露同学的妈妈为了给女儿增加营养，午餐食谱如下：红烧鱼肉、麻辣鸡肉块，米饭，牛奶（1）.食谱中的食物含有的营养素主要