第三章清理与清洗机械与设备

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1、第三章清理与清洗机械与设备¢第一节清理机械与设备¢第二节清洗机械与设备第三章清理与清洗机械与设备第一节清理机械与设备一、清理机械的作用、原理及分类食品原料在收集、运输和贮藏过程中混入了泥砂石草等杂物。在进行产品的加工之前，必须对这些杂物进行清理，否则会影响成品质量，损害人体健康，对后序加工设备造成不利影响。食品原料的清理机械是根据原料中杂物的不同而设计的。杂物多种多样，例如各种谷物、豆类、咖啡等粉粒料中含有泥土、金属等杂物；甜菜糖厂的加工原料甜菜中不仅含有泥土、砂石、金属等，还有杂草、茎叶等杂物；乳

2、品厂的原料牛乳中可能含有毛、毛屑等。根据食品原料中杂物性质的不同，清理机械可进行如下的分类。第三章清理与清洗机械与设备第一节清理机械与设备（一）除石机用于除去原料中的砂石。常用的方法有筛选法或比重法。筛选法是利用砂石的形状和体积大小与加工原料的不同，利用筛孔形状和大小的不同除去砂石。比重除石机是利用砂石与原料比重的不同，在不断振动或外力（如风力、水力、离心力等）作用下，除去砂石。（二）除草机用于除去原料中的杂草、茎叶等。常用的方法是风选法和浮选法。风选法是利用杂物与食品原料在空气中的悬浮速度不同，通

3、过风力进行除杂的方法。浮选法是利用杂草、茎叶在水中与食品原料所受的浮力不同，把漂浮在水中的轻浮杂物除去。第三章清理与清洗机械与设备第一节清理机械与设备（三）除铁机除铁机用于除去原料中的铁质磁性杂物，如铁片、铁钉、螺丝等。常用的方法是磁选法。利用磁力作用除去夹杂在食品原料中的铁质杂物。磁力除铁机有电磁式和永磁式两种形式。（四）过滤器过滤器用于除去液体食品原料中的杂物，如原料乳中的牛毛、毛屑等。常用方法是过滤法，可在容器的入口或出口装上滤网或滤布过滤，也可安装过滤器过滤。第三章清理与清洗机械与设备第一节

4、清理机械与设备二、清理机械与设备（一）筛选法清理机筛选法清理机广泛应用于食品加工企业，多用于清理含有大杂、小杂及轻杂的颗粒状食品原料。工作原理:原料从筛子的一端移动到另一端过程中，尺寸小于筛孔的物料落下；而尺寸大于筛孔的物料经筛面从筛的另一端排出。1—进料斗；2—吊杆；3—第一层筛面；4—第二三层筛面；5—自平衡振动器；6—弹簧限振器；7—电动机；8—后吸风道；9—沉降室；10—风机；11—风门；12—前吸风道第三章清理与清洗机械与设备第一节清理机械与设备物料→由进料斗1→控料闸→第一层筛面(筛孔较

5、大)→第二层筛面(筛孔中间,出成品)→第三层筛面(小)→细杂三层筛的筛孔依次减小，在吸风除尘等装置的配合下，把物料中质轻的杂质也能清理出来.第三章清理与清洗机械与设备第一节清理机械与设备二、清理机械与设备（二）除石机1.密度除石机如图所示为豆制品厂常用的QSC型密度除石机，用来对豆类等物料清除密度比原料大的并肩石等重杂质的一种先进装备。该机主要由进料、筛体排石装置、吹风装置，偏心振动机构等部分组成。1—进料口；2—进料斗；3—进风调节手轮；4—导风板；5—出料口；6—进风调节装置；7—风机；8—偏心

6、传动；9—出石口；10—精选室；11—吊杆；12—匀风板；13—除石筛面；14—缓冲匀流板第三章清理与清洗机械与设备第一节清理机械与设备二、清理机械与设备（二）除石机筛孔形状除石筛面一般用薄钢板冲压成双面突起鱼鳞形筛孔。除石机的筛孔不通过物料，只作通风(a)用，所以筛孔大小、凸起高度不同，出风的角度就会不同，从而影响物料的悬浮状态和除石效率。鱼鳞形冲孔除石筛面的孔眼(b)均指向石子运动方向(后上方)，对气流进行导向和阻止石子下滑，它并不起筛选作用。(a)单面凸起；(b)双面凸起第三章清理与清洗机械与

7、设备第一节清理机械与设备二、清理机械与设备（二）除石机精选室筛面向后逐渐变窄，后部是聚石区，筛面与其上部的圆弧罩构成精选室，改变圆弧罩内弧形调节板的位置，可改变反向气流方向，以控制石子出口区含粮粒数。吹风系统包括风机、导风板、匀风板、风量调节装置等。气流进入风机，经过匀风板、除石筛面、穿过物料后，排放到机箱内循环使用。密度除石机的精选装置第三章清理与清洗机械与设备第一节清理机械与设备二、清理机械与设备（二）除石机转筒式除石机1—流送槽；2—主轴；3—扬送轮；4—转鼓；5—螺旋带2.块根类原料除石机该

8、机是用来除去块根类原料中的石块泥砂。图为甜菜糖厂用来除去夹杂在甜菜中砂石的转筒式除石机。其工作原理是砂石与甜菜的密度差较大，从而利用它们在水中不同的沉降速度进行分离。第三章清理与清洗机械与设备第一节清理机械与设备二、清理机械与设备（三）除草机除草机是用来除去原料中的杂草、茎叶、麦杆等杂物的设备。其形式多种多样，图为块根类食品原料在清洗过程中除去杂草的典型设备：胶带式除草机。胶带式除草机1—从动滚筒；2—挡板；3—耙齿；4—机架；5—胶带；6—主动滚筒；7—胶滚；8—杂