《清洗机械与设备》PPT课件

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1、食品加工机械与设备第三章清洗机械与设备第三章清洗机械与设备食品加工过程中，需要对包括原料、加工设备、包装容器、加工场所和生产人员等在内的各种对象进行清洗。清洗是从源头上保证和提高食品质量安全性的重要措施。清洗分类清洗原理第一节原料清洗机械第二节包装容器清洗机械第三节CIP系统清洗分类清洗可分为湿洗与干洗。湿洗是利用水作清洗介质的清洗过程，就清洗的质量来说，以湿洗的效果最好；干洗相对于湿洗而言，诸如利用空气流、筛分、磁选等方法原理去泥尘、异质物和铁质等污染物的操作都属干洗范畴。干洗效果有局限性，只能作为湿洗的辅助手段。食品工厂中可以利用机械

2、设备完成清洗操作的对象主要有原料、包装容器和加工设备三大类。清洗原理清洗过程的本质是利用清洗介质将污染物与清洗对象分离的过程。各种清洗机械与设备一般用化学与物理原理结合的方式进行清洗。物理学原理主要利用机械力（如刷洗、用水冲等）将污染物与被清洗对象分开；化学原理是利用水及清洗剂（如表面活性剂、酸、碱等）使污染物从被清洗物表面溶解下来。第一节原料清洗机械食品原料在其生长、成熟、采收、包装和贮运过程中，会受到尘埃、砂土、肥料、微生物、包装物等的污染。因此，加工前必须进行有效的清洗。湿洗方式与机械设备一、滚筒式清洗机二、鼓风式清洗机湿洗方式与机

3、械设备多数食品原料表面附着的杂质和污物，可以采用干洗的方法除去，但难于完全除尽，最终还得用湿法清洗去除，即利用清水或洗涤液进行浸泡和渗透、使污染物溶解和分离。由于食品原料的性质、形状、大小等多种多样，洗涤方法和机械设备的型式也很繁多，但所采用的手段不外乎刷洗、浸洗、喷洗和淋洗等。有代表性的果蔬原料清洗设备：滚筒式清洗机、鼓风式清洗机、刷洗机和刷果机。一、滚筒式清洗机这是一类适合于质地较硬、块状原料的清洗机,常用于甘薯、马铃薯、生姜、马蹄等的清洗。结构分类（一）间歇式滚筒清洗机（二）连续式滚筒清洗机结构这类清洗机的主体是滚筒，其转动可以使筒

4、内的物料自身翻滚、互相摩擦和与筒壁发生摩擦作用，从而使表面污物剥离。这些作用只是清洗操作中的机械力辅助作用。因此，这类清洗机需要与淋水、喷水或浸泡配合。喷淋式、浸泡式清洗机也因此而取名。滚筒一般为圆形筒，但也可制成六角形筒。分类按操作方式，滚筒式清洗机可以分为连续式和间歇式两种。（一）间歇式滚筒清洗机间歇操作的滚筒式清洗机两端加有挡板，轴向开有带盖板的进出料口。料口向上时，可打开料口盖板向里加料；洗净后，筒体转至料口朝下，打开盖板便可卸料。为便于物料在筒内翻滚，加料不可太满。一般这种清洗机采用喷水管连续或间歇地向筒内喷水以便使污物浸润而迅

5、速剥离和排走。间歇式清洗的特点是清洗时间可以视清洗效果加以控制，但生产效率不高。（二）连续式滚筒清洗机连续式滚筒清洗机的滚筒两端为开口式，原料从一端进入，另一端排出。物料在筒内的轴向运动，可以通过使筒倾斜安装，也可通过在筒体内壁设置螺线导板或抄板的方式实现。为提高清洗效果，有的滚筒式清洗机内安装了可上下、左右调节的毛刷。1．喷淋式滚筒清洗机2．浸泡式滚筒清洗机1．喷淋式滚筒清洗机一种连续式清洗机，结构较简单，适用于表面污染物易被浸润冲除的物料。它主要由栅状滚筒、喷淋管、机架和驱动装置等构成。滚筒是清洗机的主体，可由角钢、扁钢、条钢焊接成，

6、必要时可衬以不锈钢丝网或多孔薄钢板。滚筒的驱动清洗过程滚筒的驱动滚筒的驱动可有两种形式。一种是在滚筒外壁两端配装滚圈。滚筒（通过滚圈）以一定倾斜角度（3°~5°）由安装在机架上的支承托轮支承，并由传动装置驱动转动。喷水管可安装在滚筒内侧上方。另一种是在滚筒内安装（由结构幅条固定的）中轴，驱动装置带动中轴从而带动滚筒转动。这种形式的清洗机，喷水管只能装在滚筒外面。物料由进料斗进入落到滚筒内，随滚筒的转动而在滚筒内不断翻滚相互摩擦，再加上喷淋水的冲洗，使物料表面的污垢和泥砂脱落，由滚筒的筛网洞孔随喷淋水经排水斗排出。清洗过程2．浸泡式滚筒清洗

7、机一种通过驱动中轴使滚筒旋转的清洗机。工作原理清洗过程工作原理转动的滚筒2的下半部浸在水槽1内。电动机10通过V带传动蜗轮减速器9及偏心机构11，滚筒的主轴6由蜗轮减速器9通过齿轮8驱动。水槽l内安装有振动盘12，通过偏心机构11产生前后往复振动，使水槽内的水受到冲击搅动，加强清洗效果。滚筒2的内壁固定有按螺旋线排列的抄板5。浸泡式转筒清洗机物料从进料斗7进入清洗机后落入水槽内，由抄板5将物料不断捞起再抛入水中，最后落到出料口3的斜槽上。在斜槽上方安装的喷水装置，将经过浸洗的物料进一步喷洗后卸出。清洗过程一、滚筒式清洗机这是一类适合于质地

8、较硬、块状原料的清洗机,常用于甘薯、马铃薯、生姜、马蹄等的清洗。结构分类（一）间歇式滚筒清洗机（二）连续式滚筒清洗机为什么滚筒式清洗机只适合于块状硬质果蔬的清洗，对于叶菜和酱果类物料的清洗不适