普鲁兰酶的应用对柠檬酸发酵的影响研究 毕业论文

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1、学号14010344编号2010010344研究类型基础研究分类号Q53HUBEINORMALUNIVERSITY学士学位论文Bachelor’sThesis论文题目普鲁兰酶的应用对柠檬酸发酵的影响研究作者姓名指导教师所在院系生命科学院专业名称生物科学完成时间2010年5月湖北师范学院本科毕业论文诚信承诺书中文题目：普鲁兰酶对柠檬酸发酵产率的影响外文题目：Pullulanaseoncitricacidfermentationyield学生姓名陈水莲学号2006114010344院系专业生命科学学院生物科学专业班级0603班学生承诺我承诺在毕业论文

2、（设计）活动中遵守学校有关规定，恪守学术规范，本人毕业论文（设计）内容除特别注明和引用外，均为本人观点，不存在剽窃、抄袭他人学术成果，伪造、篡改实验数据的情况。如有违规行为，我愿承担一切责任，接受学校的处理。学生（签名）：年月日指导教师承诺我承诺在指导学生毕业论文（设计）活动中遵守学校有关规定，恪守学术规范，经过本人核查，该生毕业论文（设计）内容除特别注明和引用外，均为该生本人观点，不存在剽窃、抄袭他人学术成果，伪造、篡改实验数据的现象。指导教师（签名）：年月日普鲁兰酶的应用对柠檬酸发酵的影响研究陈水莲（指导老师：石鹤）（湖北师范学院生命科学学院

3、生物系0603班湖北黄石435002）摘要：通过10L发酵罐试验，研究了普鲁兰酶对柠檬酸发酵的影响。结果表明：在原料处理中按0.01％加普鲁兰酶，产酸率提高1.4%，发酵周期缩短12h。关键词：普鲁兰酶柠檬酸发酵中图分类号：Q53EffectsofthePullulanaseonyieldofcitricacidfermentationprocessCHENShuilian(Tutor:SHIHe)(Collegeoflifesciences,HubeiNormalUnivesity,HubeiHuangshi435002)Abstract:Re

4、searchedtheeffectsofthePullulanaseonyieldofcitricacidfermentationprocessbytheexperimentin10Lfermenter.TheresultsshowedthattheoptimaladditionofPullulanasewas0.01%,theyieldofcitricacidwasimproved1.4%,theperiodoffermentationcouldbeshortened12h.KeyWords:Pullulanase；citricacid；fer

5、mentation17目录湖北师范学院本科毕业论文诚信承诺书2前言41.材料与方法[451.1实验材料51.1.1培养基51.1.2.仪器设备51.1.3试剂51.2实验方法61.2.1还原糖的测定—3，5—二硝基水杨酸比色法61.2.1.1实验原理61.2.1.2样品的过滤和稀释61.2.1.3葡萄糖标准曲线的制作61.2.1.4样品中总糖的水解及稀释71.2.1.5样品中还原糖的稀释71.2.1.6样品中含糖量的测定71.3酸的测量81.3.1酸测量的原理81.4上罐试验81.4.1.柠檬酸的发酵原理81.4.2发酵液成分81.4.3种子91

6、.44工艺流程91.45发酵条件控制92.数据记录与分析92.1葡萄糖标准曲线绘制92.2发酵0小时总糖测量102.3发酵12小时还原糖测量102.4发酵24小时还原糖测量112.5发酵48小时还原糖测量11172.6发酵12小时取样酸度测量122.7发酵24小时取样酸度测量122.8发酵36小时取样酸度测量132.9发酵48小时取样酸度测量132.10.发酵60小时取样酸度测量132.11.试验罐与对照罐产酸变化趋势143.结果讨论14参考文献：16致谢1717普鲁兰酶的应用对柠檬酸发酵的影响研究前言a-淀粉酶又叫淀粉内切酶，能随机催比水解直链

7、和支链淀粉上的a-1，4-糖苷键，产生的低聚糖进一步由a-淀粉酶水解，水解生成糊精及少量葡萄糖和麦芽糖。[2]其最适PH范围5.5-7.0，且可以在较高的温度下仍有较高的活性。但a-淀粉酶不能水解支链淀粉分支上的a-1，6-糖苷键。因此，a-淀粉酶水解支链淀粉的结果会产生葡萄糖、麦芽糖和带分支链的极限糊精。糊精是淀粉经过淀粉酶作用以后产生的一系列中间物。例如环糊精为6、7或8个葡萄糖单位组成，经α－1，4键连接成环形结构的低聚糖，也称为α－、β－和γ－环糊精，较重要的为β－环糊精，工业生产也主要是这一种。而环糊精为白色结晶粉末，能溶于水，性质稳定

8、，不易被酸水解，对热和碱的作用也稳定，也不能被α－淀粉酶水解。只能用脱支酶进行水解。本实验中的普鲁兰酶就是脱支酶的一种，它是一种用一株经