工坊啤酒及其生产规范征求意见稿

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1、附件1：ICS67.160.10X62团体标准T/CBJ3201-2019工坊啤酒及其生产规范CraftBeeranditsProductionSpecifications（征求意见稿）2019年××月××日发布2019年××月××日实施中国酒业协会发布目次1范围………………………………………………………………………………………12规范性引用………………………………………………………………………………13术语和定义………………………………………………………………………………14基本要求……………………

2、……………………………………………………………25选址及厂区环境…………………………………………………………………………26生产区域要求……………………………………………………………………………27设施与设备………………………………………………………………………………48卫生管理…………………………………………………………………………………59原料、食品添加剂及其他………………………………………………………………710生产过程的安全控制…………………………………………………………………811质量要求…

3、……………………………………………………………………………912检验……………………………………………………………………………………913产品的贮存和运输……………………………………………………………………914产品召回管理…………………………………………………………………………1015培训……………………………………………………………………………………1016管理制度和人员………………………………………………………………………1117记录和文件管理……………………………………………………………………

4、…11前言为了保障工坊啤酒业健康和规范发展，本标准从人、机、料、法、环、测等方面，提出了对从事工坊啤酒业生产和经营的基础设施、场所、从业人员、工艺技术、生产操作、食品安全质量管理等方面的要求，为工坊啤酒业的规范化管理建立基础保障。本标准按照GB/T20004.1-2016《团体标准化第1部分：良好行为指南》和GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由中国酒业协会提出。本标准由中国酒业协会团体标准审查委员会归口。本标准负责起草单位：中国酒业协会啤酒分会本

5、标准参加起草单位：中国食品发酵工业研究院、华润雪花啤酒（中国）有限公司、青岛啤酒股份有限公司、百威投资（中国）有限公司、广州嘉士伯咨询管理有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、广州珠江啤酒股份有限公司、青岛市产品质量监督检验研究院、山东喜啤士生物科技有限公司、永顺泰麦芽（中国）有限公司、齐鲁工业大学生物工程学院、杭州千岛湖啤酒有限公司、优布劳（中国）精酿啤酒有限公司、长春市精酿啤酒协会、南阳理工学院、南阳市京德啤酒技术开发有限公司、上海莱宝啤酒酿造有限公司、阿尔格（北京）科技有限公司、武汉市捌拾号啤酒有

6、限公司、北京首酿金麦贸易有限公司。本标准主要起草人：何勇、张五九、王德良、郝建秦、元月、钟俊辉、董建军、刘素玲、吕彦东、林智平、王志斌、李环亭、李先年、韩永红、崔云前、郭泽峰、闫俊胜、高泰山、翁连海、郭书贤、仝奋飞、曹晖、黄涛、王帆、AlexAcker。本标准为指导性管理标准。T/CBJ3201-2019工坊啤酒及其生产规范1范围本标准规定了工坊啤酒的定义、生产及经营场所的基本要求、生产过程的控制、产品质量及管理、设备设施以及原料采购要求等。本标准适用于工坊啤酒生产单位，生产及经营场所包括工厂、工坊、

7、餐饮店、酒吧等。2规范性引用下列文件中的条款，通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T4927啤酒GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T20942啤酒企业良好操作规

8、范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB8952食品安全国家标准啤酒生产卫生规范GB/T33497餐饮企业质量管理规范GB50073洁净厂房设计规范城市市容和环境卫生管理条例（中华人民共和国国务院[1992]第101号令）餐饮服务许可审查规范（国食药监[2010]236号）3术语和定义以下术语和定义适用于本文件。3.1工坊啤酒CraftBeer由小型啤酒生产线生产，且在酿造过程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的啤酒。3.2