乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）技术标准资料

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1、资料七第2、3、4项材料中不涉及商业秘密，可以向社会公开的内容122.通用名称、功能分类、使用量2.1通用名称通用名称：乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）英文名称：AcesulfamePotassium2.2功能分类功能分类：甜味剂2.3使用量根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），附录E.1食品分类系统，拟扩大乙酰磺胺酸钾使用量至：表2-1拟申请的使用量食品分类号食品名称最大使用量(g/kg)备注04.01.02.08.01蜜饯类1.75扩大量07.02糕点0.5扩大量14.05.01茶（类）饮料类0.58扩大

2、量3.证明技术上确有必要和使用效果的资料和文件3.1乙酰磺胺酸钾的功能类别及作用机理3.1.1乙酰磺胺酸钾物理性质乙酰磺胺酸钾，又称安赛蜜（AK糖），分子式为C4H4KNO4S，白色结晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，对光、热稳定，pH值适用范围较广，是目前世界上稳定性最好的甜味剂之一，广泛应用于各种食品中，主要赋予食品甜味，但是不会引起剧烈血糖反应。3.1.2乙酰磺胺酸钾甜味性质1967年，K.Clauss和H.Jensen意外地发现了一种环状结构的化合物——5,6-二甲基-1,2,3氧硫氮杂环-4（3H）-2,2-二氧化物有爽快的甜

3、味，随后的深入研究发现，所有的二氢氧硫氮杂环二氧化物，即使环上没有任何取代基团，也带有不同程度的甜味，其中带短链烷基的化合物甜度最大。对各种不同的二氢氧硫杂环二氧化物的味觉评价认为，环上不同取代基团不仅仅对其甜度而且对其甜味的纯正性有显著影响。通过品尝表明，5,6-二甲基-1,2,3氧硫氮杂环-4（3H）-2,2-二氧12化物的味觉特性最好，同时合成比较容易，因此被选择用来作人工甜味剂。乙酰磺胺酸钾的甜度与对照蔗糖液的浓度有关，大约是3%蔗糖液甜度的200倍。随着蔗糖液浓度的增大，其相对甜度逐渐下降。通常，人们认为乙酰磺胺酸钾的甜度大

4、约是糖精钠的一半，相同浓度下，对比于中性溶液，在酸性食品或饮料中会感到更甜些。乙酰磺胺酸钾甜味感觉快，没有任何不愉快的后味，味觉不延留；高浓度时略带苦味。上世纪90年代末我国就对其制定了产品的行业标准，随着国内乙酰磺胺酸钾生产水平的不断提高，在食品加工上的应用范围越来越广，并有较大比例的出口。3.1.3乙酰磺胺酸钾在食品工业中应用国际食品法典委员会（CAC）、欧盟、美国、日本、澳大利亚、新西兰、加拿大等国际组织、国家和地区的法规和标准中均允许乙酰磺胺酸钾作为甜味剂用于相应食品中。如在欧美一些国家中，乙酰磺胺酸钾可用于饮料、糖果、糕点、

5、冰淇淋、果酱、布丁、烘烤食品和餐桌甜包、奶制品等甜味产品中。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中也规定，乙酰磺胺酸钾可用于以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品（不包括冰淇淋和风味发酵乳）（仅限乳基甜品罐头）、冷冻饮品（食用冰除外）、水果罐头、果酱、蜜饯类、腌渍的蔬菜、加工食用菌和藻类、杂粮罐头、黑芝麻糊、谷类甜品罐头、焙烤食品、饮料类（包装饮用水除外）、果冻、餐桌甜味料、调味品、酱油、糖果、胶基糖果等。3.1.4乙酰磺胺酸钾的安全性乙酰磺胺酸钾在1983年被FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会（

6、JECFA）列为A级食品添加剂，并推荐日均摄入量（ADI）为0-15mg/kg。这些是经过了严格风险评估、确保安全的前提下确定的。乙酰磺胺酸钾在人体内不代谢、不积蓄，100%以原形物质从尿中排出体外。只要不过量食用乙酰磺胺酸钾，不会对消费者身体健康造成危害。3.2乙酰磺胺酸钾在各类食品中添加与否的效果对比申请人按照申报乙酰磺胺酸钾使用的食品类别，分别进行了使用试验，对比了添加与不添加乙酰磺胺酸钾、不同添加量对不同食品的风味属性和偏好性的影响。试验效果汇总如下：123.2.1乙酰磺胺酸钾在蜜饯-山楂蜜饯中的使用效果为了评估乙酰磺胺酸钾在

7、山楂蜜饯中的使用效果，开展了2组感官试验用以对比乙酰磺胺酸钾添加与否，及不同添加量对山楂蜜饯产品风味贡献度和偏好性的影响。配料：山楂、蔗糖、食用盐工艺：挑选→切片→熬糖→煮制→糖渍→烘干3.2.1.1试验方法第1组试验有3个样品（1）全蔗糖（700g/kg）山楂蜜饯；（2）蔗糖用量减少30%（490g/kg），不添加乙酰磺胺酸钾的山楂蜜饯；（3）蔗糖用量减少30%（490g/kg）且添加乙酰磺胺酸钾的山楂蜜饯。试验配方设计时，样品（1）的甜度水平设定为100%，作为甜度基准；样品（2）的甜度相对于样品（1）的甜度水平为70%；样品（3

8、）添加乙酰磺胺酸钾后，达到与样品（1）相同的甜度水平100%（乙酰磺胺酸钾甜度以蔗糖200倍计算）。感官评价小组对以上样品的色泽、酸甜比、金属后苦味、山楂风味和总喜好率进行分析，用以对比乙酰磺胺酸钾添加与否的效果。第2组