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时间:2019-02-23
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1、b湖南炒鸡的做法夏天到了,几种辣椒都上市了,最喜欢的还是湖南椒,真是辣的过瘾,配着瘦肉或者鸡肉炒非常的开胃好吃哦。试试吧。主料·湖南椒100g嫩鸡500g·辅料·油适量盐适量生抽适量姜蒜适量bb豆瓣酱适量步骤1.半只鸡洗净,斩块,用少许盐和姜腌制十分钟2.湖南椒斜到切段,姜蒜切片3.锅烧热,倒入鸡块4.炒出水份,盛出bb5.另起锅,倒油烧热,倒一勺豆瓣酱炒出红油6.加入姜蒜炒香7.倒入炒过的鸡块8.大火炒三分钟,放一勺清水bb9.烧至水快干,倒入湖南椒炒半分钟10.加入少许的生抽即可bb湘味小炒鸡用料主料鸡半只辅料青椒5个红椒1-2个大蒜4-5瓣生姜20克生抽1汤匙油适量盐适量bb湘
2、味小炒鸡的做法1.鸡切块,大小视个人喜好与心情,生姜切片,青椒、红椒切片,大蒜剥去外皮2.bb锅内放少许油(若鸡皮下脂肪丰富,又是不粘锅,可选择不放油),放入鸡块、大蒜、姜片,稍翻炒,盖上锅盖焖一两分钟,再翻炒,再盖锅焖……直至听到锅内噼噼啪啪的油炸声音,揭开锅盖,用筷子戳鸡脚掌或者鸡翅尖,如能轻松戳入,表明鸡肉已熟;反之,料理的若是一只不太年轻的鸡,就得适当加入高汤或者水,继续翻炒-盖锅焖-翻炒-……直至熟为止。3.下入姜蒜bb4.保持小火,将鸡块推至一旁,视翻炒过程中鸡本身煎出的油的多少,酌情添加菜油,放入青红椒,翻炒至青红椒表面有起泡,与鸡块拌匀bb5.下入辣椒6.炒匀bb7.
3、加入生抽上色,放盐,改中火,翻炒,可适当喷水,盖锅稍焖,使生抽入味bb8.装盘出锅。此味只有天上有bb烹饪技巧1、小火炒、盖锅焖是为了能慢慢析出鸡块中的水分,依靠鸡块自身的水分在盖锅的情况下焖熟,较之于加水煮熟的口味,前者更鲜美,香味更浓厚;2、放油少,是因为现在的鸡养尊处优,丰满有余,振翅难奔,小火的情况下,鸡块自身的油会慢慢煎出。若是不粘锅,小油煎的鸡皮略黄,更是香酥;3、湘菜里,辣椒是直接食用的,所以,辣椒的地位不次于主菜。辣椒很吃盐,建议在与其他主菜拌匀之间,单独给辣椒放盐;4、不建议用大火爆炒,油烟呛鼻,不利健康,更不利于主妇美丽!!!切记!b
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