巧妮4c连锁餐饮店创业策划调研报告

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1、巧妮4C连锁餐饮店创业策划调研报告目录1、导言21.1调研背景21.2校园餐饮业发展的基本情况31.2.1调研对象和范围31.2.2调研主要内容32、校园餐饮业的市场需求52.1消费群体的状况分析52.1.1老师52.1.2学生72.1.3其他102.2消费群体对餐饮业的要求102.3校园餐饮业现状102.4目前校园餐饮业的不足112.4.1餐饮店之间的比较112.4.2校园餐饮业存在的空白122.5校园餐饮业的发展趋向123、校园连锁餐饮创建认知143.1校园连锁餐饮创建的SWOT分析143.1.1优势分析143.1.2劣势分析143.1.3机会分析153.1.4威胁分析153.2校园连锁

2、餐饮发展策略163.2.1提供个性化服务163.2.2研究顾客需求结构不断进行特色创新163.2.3突出人文色彩，进行餐厅经营文化创新174、校园连锁餐饮创建评价195、附录211、导言过去10年，是我国餐饮业蓬勃发展的黄金时期，整个行业经历了从无序到有序，从小草到参天大树的逐步发展壮大。餐饮业在国民经济中的比重，从无足轻重的位置飞速增长到年营业收入上千亿元，已成长为我国经济发展不可忽视的重要力量。随着高校扩招，大学生作为一个特殊的消费群体正受到越来越大的关注。校内餐饮消费占大学生餐饮消费绝大部分。目前，校园市场上形成了多样化的提供餐饮需求的途径，如高校食堂、流动摊贩、连锁品牌餐饮店、中式正

3、餐店等等，这些餐饮店的出现在一定程度上满足了学生对饮食的需要。但是，随着时代的发展及学生综合素质、消费水平和消费理念的提高，现有的校园饮食渠道已经远远不能满足学生对饮食的要求，无法满足学生多元化的消费需要。不仅如此，在校园中还有一部分的消费人群是老师和其他的一些职工，他们已经自食其力。相对于学生来说，他们有较高的消费能力，从而也增加了校园餐饮业在服务范围、质量等方面的要求。要想进一步的满足现在学生和老师在餐饮方面日益增高的要求，我们的校园餐饮业必须突破、创新，融入新的经营理念，使校园餐饮业与学生在餐饮方面的高要求并肩前行。1.1调研背景随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，全国餐饮企业一直

4、保持着高速增长的态势，已成为了我国消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的行业之一。2001年至2004年我国餐饮企业连续4年实现每年跨一个千亿元台阶，根据中国烹饪协会数据显示，2004年餐饮业实现7400亿元营业额，年度增加额达到1300亿元以上。2005年中国餐饮业继续保持两位数的增长，全年营业额增长16%至18%，达到8500亿元左右，2006年与2007年又突破10000亿元大关,而据国家商务部预测，到2010年，我国餐饮业零售额将达到20000亿元,因此餐饮行业的发展更是突飞猛进。与此同时，对于校园的餐饮业来说也是一次非常好的机遇和极大的挑战。根据调研发现，校园餐饮业隶属于现代服

5、务业，具有消费市场容量大、增长快、投入相对较少的特点。在调查“学生是否对学校的餐饮需求满意”，多数消费者不满意现有的餐饮供应渠道，认为现有的渠道仅能满足基本的生活需要，更高层次的消费需求很难得到满足，较高层次的以情感消费为基本出发点的消费需求更是难以寻觅。不仅如此，在校园中还有一部分的消费人群是老师和其他的一些职工，他们已经自食其力。相对于学生来说，他们有较高的消费能力，从而也增加了校园餐饮业在服务范围、质量等方面的要求。那么，如何使校园餐饮业与消费者之间的供需达到平衡？如何发展、创新，提高服务质量和水平来满足以老师和学生为消费主体的校园餐饮业？如何使校园餐饮业的服务质量和范围符合行业未来的

6、发展需要？是校园餐饮业普遍面临的一个重要课题。本报告希望通过合理的问卷设计、数据分析技术以及相应文献资料的查阅等各种方式，对校园周边的餐饮状况和消费群体进行详尽的调查，探寻校园餐饮业的发展需求，找出校园餐饮业的发展方向。1.2校园餐饮业发展的基本情况1.2.1调研对象和范围本次调研时间：2010年2月至2010年11月，历时10个月，调研对象为大学城周围的餐饮企业，如高校食堂、流动摊贩、连锁品牌餐饮店、中式正餐店等等。另外就是对在学校的消费群体老师、学生和部分职工进行调研。对这些企业运用观察和询问的方式进行调查。对于消费群体采用调查问卷和访谈的方式进行调查，对于老师和学生分别采用针对性的调查

7、问卷：共收回问卷706份，其中实务问卷572份，网上问卷134份，有效问卷共671份，问卷有效率达95%；调研了大学城周围如高校食堂、流动摊贩、连锁品牌餐饮店、中式正餐店等等，近40家。1.2.2调研主要内容本次问卷调研的主要内容：u被问卷调查人的性别u现在每天正常在餐饮方面的消费情况（早上、中午、晚上分开记录）u通情况下，选择的就餐地点，影响就餐地点的因素u通常情况下是一人去就餐还是几人结伴就餐u是否在意营