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1、毕业论文(设计)题目：年产500吨蛋糕生产车间的工艺设计指导老师：学生姓名：所属院系：生命科学与技术学院专业：食品科学与工程班级：食品06(2)班学号：20071105420完成日期：2012年5月28日毕业论文（设计）任务书班级：食品06（2）班姓名：论文（设计）题目：年产500吨蛋糕生产车间的工艺设计专题：论文（设计）来源：生产实践要求完成的内容：1.年产500吨蛋糕生产厂建址选择。2.产品方案论证及班产量的确定。3.主导产品的工艺论证。4.主导产品的物料衡算。5.设备选型及说明。6.水、电、汽用量估算。7.三废处理及
2、图纸说明。8.绘制工艺流程图、车间平面图、全厂平面图各一张。发题日期：2011年3月1日完成日期：2011年6月1日摘要本文主要介绍了蛋糕工厂的设计，包括工厂选址，原料选择，工厂平面设计，蛋糕的加工工艺选择和物料、能量及劳动力的衡算。并对工厂主要生产车间进行图纸设计，包括全厂平面图，工艺流程图、车间平面图、共三张图。通过设计，对该厂的蛋糕生产工艺有了一个全面的了解，并进一步熟练了CAD制图操作。关键词：工厂设计；蛋糕ABSTRACTAnnualProductionCapacityOf500TonsOfcakeProcess
3、ingPlantTechnologicalDesignThispapermainlyintroducesthecakeFactoryDesign,includingtheplantsiteselection,selectionofrawmaterials,plantdesign,cakebeverageprocessingtechnologyandmaterialselection,energyandlaborofthecross-operator.Factoryproductionworkshopandthemainde
4、signforthedrawings,includingthefactorylayout,processflowdiagram,floorplanworkshopdrawingatotalof3Fig.Throughthedesign,thecanoftheplantproductionprocesshaveacomprehensiveunderstanding,andfurtherproficiencyinaCADdrawingoperation.keyword:factorydesign;cake目录1前言11.1蛋糕
5、概述11.2蛋糕的用途和发展11.3蛋糕的营养11.4蛋糕的种类11.4.1油底蛋糕（面糊类蛋糕）21.4.2乳沫类蛋糕（清蛋糕）21.4.3戚风类蛋糕22设计内容22.1设计说明22.2设计范围22.3厂址选择33产品方案及班产量的确定33.1产品方案33.2班产量确定44工艺说明及论证54.1蛋糕生产工艺流程54.1.1乳沫类蛋糕54.1.2面糊类蛋糕54.1.3戚风类蛋糕54.2主导产品工艺论证64.3其它蛋糕配方及操作要点74.3.1巴卡里74.3.2奶油蛋糕74.3.3纸杯清蛋糕74.3.4香草戚风蛋糕84.3.
6、5柠檬戚风蛋糕84.4蛋糕制作注意事项84.5蛋糕成品质量评价标准94.6蛋糕包装105物料衡算105.1.1推出所需要的原料量105.2物料平衡图115.3各种原辅料用量125.4成本与效益136设备选型136.1设备选型原则136.2设备清单146.3设备介绍146.3.1打蛋机(SC-60L)156.3.2豪华大型三层六盘六视窗六电子温控电烤箱156.3.3回转式包装机（KL-250S）157生产人员及水电气估算167.1劳动力组成167.2车间耗水估算167.2.1清洗设备耗水估算167.2.2地坪清洗耗水估算16
7、7.2.3车间总耗水估算167.3车间耗电量估算168工厂总平面设计178.1设计标准178.2厂区占地面积179车间平面布置189.1车间工艺布置的原则1810环境保护1810.1车间卫生要求1810.2环境保护19致谢20参考文献211前言1.1蛋糕概述蛋糕俗称“鸡蛋糕”，是糕点中的一个主要品种。它的定义为：蛋糕是以面粉、白糖、鸡蛋为主要原料,添加蛋糕油和水,进过高速搅打,充气膨胀,调和成蛋糊,浇入模具,进烘烤或蒸制而成的松软的熟制.蛋糕具有组织松软，富有弹性，营养丰富，味道芳香，入口软绵，容易消化吸收的特点。是老幼谐
8、宜的高级食品，一向为广大顾客所喜爱。蛋糕缺点是：含水量高，储藏期短，而且含糖量高。中华民族有着历史悠久，丰富多彩的饮食文化。随着我国经济的飞跃发展和城乡人民生活水平的不断提高，人们更加需要各类安全食品，绿色食品和营养保健食品。蛋糕组织细腻质地松软，富有弹性，甜美可口，作为一品种繁多，工艺精湛，适应各种场
