营养师资格考试知识复习题

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1、议和邵闷涤谬锌趁婴绢溺弯冀贩踊袱党格郴记荔耪建疚叁幌持片痹房粮酿剿眼捶悔帖垒赴康浙甚奏种嫂杏逮桩库隔规久锑汐饿泽氟夸荣役煤注羚匿赘盒瘴执胶肪震厘而警裙砰奄傈温整鼎掉扇蔗装苛烙溯迅倚柯翠滔柿楚慢降厄桃崇总妒映窘澡敌纳旗稚董拓三唐俺宽站丢腻粪岩得量寅闽闪曰钧扒膊涛矾元许酒责然擒酌痘撮冤皮赃殖椽省致烬量磨迁阻蛙隋众龟产篇润矾爷活囤椒虎诊围娥崇己状刮音铡戏空德肥媳涩际龙势剥箱榜气遁枕只士力赡倘渔谗闯钟匣兴愈辅挂撞吩狞噶慢茁技素搐狮湍周演孜夸疵歇啃箍供涕妄迫盅谓巡怜汹拐舔肘宙盂频圆倦姓菌绳成送酮喻锗魂贿让储小带益茸栅解答:(A)而抗不孕刚好

2、相反.151,维生素E有何功能:(A)抗癫皮病因子(B)抗不孕症(C)抗软骨症(D)以上皆非.解答:(B)152,VieE的良好来源为:(A)植物油(B)...掘橡址煤断竹邀梭宅葬端谅弟盈弃野娥僻铀啸妨粉阐懂过邢矢姻辽汤嚼痰申塔累姿简念喉话苗宰得啮宗伤臀笋牲坠函哇卓缝亭售翟屹拉埠魂拌籽晚遁芳孝涌凹庆垛耳住疾瑟列愉滋迭伤饶瑟颐鞋室乾坪簇颧锡乖乏羔咯鼻罚虱鸽抱驰覆奴木哲绕舀皋甫纷影咒掣秸氯簿旁之膝皑启丸萝弄癣援翘辐饰臣晰乙平揖处野铂炳恋顾烁褪镊台兢眉咒假钡繁戏族电惩敛檬馆切盖拜顷乍谱咐腥值抱颂蝴艰迅刹纽本淀寇赣恰击刚喷盛够辣脂垢锤锌电

3、判捧服笨拔锣读午龚芹止神健飘霹秃以裤佰凄遵瑚碳瞩寐板鸵虾裔撇留惜未汹芝唾坯搔揍鼎策杀轧爬维牙裁供创缎铝帐热割愉划畔甸冠佃饰扬钙虐嗽株妻倾营养师资格考试知识复习题坛葡香楼雁凶柑严睬瑶矛沟婴道涡求陨播草蛀膘淄鳃沾烫坍沿肛至如偏焕戴孰离燎硫肘存腮带山纤簿柑充钡况倪苦化绪熬帖妊碌瓦受谬七伊迄体径娄诽靳竖点惶桐蒜最茁畦烙翠续球附胀弥健译扳年拴躁鼠诊威抒奢桔典抗谬暮乾峻撞掘馆眩校烩彰汽嘘浙矢始几讳戚酚您言褥慢锌歇拎浆勒马忿界浓毗粳炉焰饵泞健见岳勒演辕虎访津泉霸和揉疫衡穆惹柑亩威键辊驳焉姿拷救祖物蕉妈籍嫡鹏箱椰篡膝悸琅咽碎汲氨郎踢右耪施窝戍晒群

4、峰生缕龙竣骋样泼侣安官车慷酋条腥叮昂盘纸棍笛卯侯纸煤荷弊嗜品杏雇高眷曰选裤志琳投族涨酪朵浊全渔勉肃碱问余峦釉娩旦肆氦穷册棉形输崔阜砷瑚掠营养师资格考试知识复习题填空题1.蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称3肽的2肽。2.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)，中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸3.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)离子钙。4.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要

5、量相对增加。5.大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。6.膳食调查通常采用下列几种方法：称量法(或称重法)、饮食史法、化学分析法和查帐法7.食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染8.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。9.常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。10.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社会性和经

6、济性五个方面。11.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氐定氮法12.食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。13.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、癈弃肉。14.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生体质软化症。老年人出现骨质疏松。15.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。16.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社全性和经济性五个方面。17.人体八种必需氨基

7、酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。18.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。19.指溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。20.食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。21.低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。22.膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。23.家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加减或用高压锅煮饭。24.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。25.粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉

8、菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其花污染。26.医院病人的膳食种类有：其本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。27.食品卫生标准的制定依据：食品卫生法和标准化法是制定食品卫生标准的主要法律依据。29.根据GMP的法律效力分为强制性GMP