国家三级公共营养师资格考试知识复习题

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1、rkksdjya出品第2页共21页21人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。22脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。23膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。24家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。25常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。26粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染。27医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。28食品卫生标准的制定依据：食品卫生法和标准化法

2、是制定食品卫生标准的主要法律依据。29根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导（推荐）性GMP。30.当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为正氮平衡。而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。31食品蛋白质含量的测定一般可通过凯氏定氮法测定其含氮量。32微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。rkksdjya出品第2页共21页21人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。22脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。23膳食纤维可分

3、为不溶性纤维与可溶性纤维。24家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。25常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。26粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染。27医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。28食品卫生标准的制定依据：食品卫生法和标准化法是制定食品卫生标准的主要法律依据。29根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导（推荐）性GMP。30.当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为正氮平衡。而摄入氮少于排出氮时，为负氮

4、平衡。31食品蛋白质含量的测定一般可通过凯氏定氮法测定其含氮量。32微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。rkksdjya出品第2页共21页21人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。22脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。23膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。24家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。25常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。26粮豆的主要卫

5、生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染。27医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。28食品卫生标准的制定依据：食品卫生法和标准化法是制定食品卫生标准的主要法律依据。29根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导（推荐）性GMP。30.当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为正氮平衡。而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。31食品蛋白质含量的测定一般可通过凯氏定氮法测定其含氮量。32微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。rkksdjya出

6、品第2页共21页21人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。22脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。23膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。24家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。25常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。26粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染。27医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。28食品卫生标准的制定依据：食品卫生法和标准化法是制定食品卫生标准

7、的主要法律依据。29根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导（推荐）性GMP。30.当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为正氮平衡。而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。31食品蛋白质含量的测定一般可通过凯氏定氮法测定其含氮量。32微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。rkksdjya出品第2页共21页21人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖