研究型大学中《淀粉化学及工艺学》课程的教学模式探索

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1、研究型大学中《淀粉化学及工艺学》课程的教学模式探索研究型大学中《淀粉化学及工艺学》课程的教学模式探索李兆丰,李才明,顾正彪,洪雁,程力(江南大学食品学院,江苏无锡214122)摘要:针对《淀粉化学及工艺学》课程的特点,提出了课程研究型教学的模式,以及实施课程教学的几个方面的工作:课堂教学提高理论深度、教学过程加强引导与互动、课外教学侧重于研究与生产实践、实验教学强化自主设计与协作、课程考核重在激发思维与鼓励创新。通过各个教学环节培养学生的“开放式思维”,使学生具有综合应用、举一反三的能力。关键词:《淀粉化学及工艺学》;研究型

2、教学;教学模式;开放式思维中图分类号:G642.0文献标志码:A文章编号:1674-9324(2015)01-0118-02基金项目:江苏省教育厅,2013年江苏省研究生教育教学改革研究与实践课题“构建行业组织参与研究生创新实践能力培养长效机制的研究”,编号:JGZZ13_069作者简介:李兆丰(1979-),男,汉族,湖南益阳人,工学博士,副教授,研究方向:食品科学与工程。研究型大学是一个国家的科技和社会生产力发展到一定程度的产物,是国际高等教育发展的必然趋势,是国家和区域发展的必然要求,是高校加强内涵建设的必然选择,代表

3、着高等教育发展的最高水平。研究型教学是创建研究型大学的重要组成部分,因此,有必要对相关课程特别是专业课程的教学模式进行改革,以满足研究型大学的要求。《淀粉化学及工艺学》是面向食品科学与工程专业开设的专业课程,通过该课程的学习,学生能够对淀粉及相关领域的关键技术和发展趋势有总体掌握,为从事淀粉相关方面的学习和研究奠定坚实的理论基础。在《淀粉化学及工艺学》课程教学中开展研究型教学,需要做以下几个方面的工作。一、课堂教学提高理论深度1.从淀粉的基本理论方面提高教学内容的深度。《淀粉化学及工艺学》课程中的部分概念浅显易懂,实际上内容

4、深刻。例如,淀粉颗粒具有晶体结构,可分为有序的结晶区和无序的无定形区(非结晶区),这些是目前课堂教学的基本内容;进一步提高理论深度,可以讲述淀粉亚微晶结构理论,即,在淀粉多晶体系的微晶和非晶结构之间存在过渡的亚微晶结构。在学生学习过程中多加指导,在浅显的基础上探索深究其内在的含义,从而扩大知识的广度。在实际中创新性的解决源于现实生活的问题。2.从淀粉生产实例挖掘基本教学内容的深度。淀粉工艺学和工程联系紧密,但理论、知识点学习那面会枯燥无味,无法吸引学生调动学习的积极性。在讲课时将生产实例与演讲内容结合起来,就能更好地吸引学生

5、的注意力。例如,在讲述淀粉生产工艺的包装环节时,通过视频介绍包装机器人,既可以使学生对新技术有一定的认识,又使学生对包装步骤有更新、更形象的了解;作为产品生产环节的最后一个步骤,包装本来是非常单调的工作,但伴着机器人相关技术的发展,包装机器人应用于淀粉包装行业,进一步提升了淀粉生产的自动化、智能化程度。这样的实例从实际层面上提高了基本教学内容的深度。二、教学过程加强引导与互动在教学过程中制造丰富不乏味的课堂气氛是很重要的。因此,在教学过程中,对学生进行引导式似的教育;课堂采取答辩互动形式,促进学生在课堂上用最大的集中力完成课

6、堂教学过程,使课堂教学更有效率。首先是适时向学生提问,既可以问与日常生活或工程实际相关的问题,也可以从已讲述的知识点中提出新的问题。例如,在讲述变性淀粉概念的时候,重点会讲到淀粉改性是指在淀粉所具有的固有特性基础上,为改善淀粉的性能和扩大应用范围,利用物理、化学和酶法处理,改变淀粉的天然性质,增加其某些功能或引进新的特性,使其更适合于一定应用的要求,这种经过二次加工,改变了性质的产品统称为变性淀粉。这时候就可以提问:“同学们所了解的食品或生活用品中用到的变性淀粉有哪些?”其次是认真分析所提问题,在学生解决问题过程中逐步引导,

7、解决疑点难点,加深学生解题过程的记忆。最好是能够设计出激发和引导学生思维的问题,给学生活跃思维的空间,促使他们“用脑”上课。例如,在讲述变性淀粉在食品工业中的应用时,可以提到在酸奶中目前常用的变性淀粉类型,然后分析为什么要用这种类型的变性淀粉,主要起到什么作用,最后可以提出问题:“还有哪些类型的变性淀粉可能可以用在酸奶中?”最后实现课堂教学中加强师生之间的互动。如果单单是教师一个人从头讲到尾,那产生的效果是大打折扣的。通过这种交互式、讨论式的教学,使学生们在整个课堂上思维“紧张”,紧跟老师的教学指导思想,无形中形成知识链条,

8、最终养成主动学习的良好习惯。另外,课堂上应加强现代教育技术的应用,从而提高课程教学的效率,而且节省课内的教学时数,使学生有更多的时间去进行“研究型学习”。三、课外教学侧重于研究与生产实践研究型教学鼓励学生开阔眼界,通过大量的课外阅读、学习、思考增长知识。鼓励学生“在学习中研究,在研究中学习

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