餐饮经营管理案例

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1、餐饮经营管理案例【案例】麦当劳大学——不战而胜的餐饮最高境界麦当劳大学方圆近3平方公里。在这所大学里，有来自世界各地的5000多名学子，从中专生到本科生到博士生，自成体系；各种各样的教科书、学术著作、实习器材应有尽有。从端盘子的要领、配料的要求，到食品营养分析、顾客的心理透视，都形成了一整套的理论；每间教室都有电脑控制的自动录音、计分设备，并有翻译设施，以供外国留学生使用。所有店内的工具、机器一应俱全。学生经过一段时间的理论学习后，还要被派到麦当劳连锁店去实习。这所大学还以“入门容易出门难”著称，每年有l／3的学生拿不到毕业证；只有拿到毕业证的学生，才有资格到全世界9000多个麦当劳连锁

2、店去就业。陪同我们参观的玛丽小姐自豪地说，这所大学不仅是麦当劳连锁店的人才摇篮，而且是麦当劳系列食品的科技开发基地。研究员根据顾客的心理变化，每年都要推出几十种新产品，使已上市的300多种食品一直处于热销状态。如炸薯条，过去用的仅仅是裸薯条，后来将薯条裹了一层面，经过研究，现在裹薯条的面浆中，又加人了鸡蛋粉和少量的食盐，这样炸出的薯条呈金黄色，吃起来外成内甜、酥脆可口，很受小朋友们的欢迎……以全聚德与麦当劳相比，全聚德有130多年的历史，而当劳不足百年；全聚德烤鸭经过20多道工艺才能使成品金黄剔透、鸭香四溢，其独特的果木炭火烤制工艺，不仅能使顾客食欲大开，而且还有滋津养颜、延年益寿的作用

3、。而麦当劳食品属于快餐，过油即成。可以说，全聚德的文化含量要高于麦当劳。但是麦当劳在文化上的投资，又大大地超过全聚德。有投资才能有回报。麦当劳连锁店不仅风靡世界，而且在中国餐饮业中也独领风骚，其成功的秘密就在于此。【案例】郑州国有餐饮——3·15敞开店门纳谏闻过则喜——这句中国古训应用到酒店经营中其实也同样适用。难得的是经营者必须首先有听人揭短的勇气，然后更要有从投诉中寻找企业经营创新点的灵性。其实我们的企业存在的许多问题并非什么高难度的疑难杂症，只要我们真正有勇气和胆量，我们的员工和消费者随时随地都能为我们揭示问题的实质所在。3月10日起，河南省郑州市国有餐饮企业的京都老蔡记、郑州烤鸭

4、总店、穆斯林饭庄、合记烩面连锁总店等30余家国有餐馆、酒楼联合开展“食以民为天，请为我店进一言”活动，以实际行动维护消费者权益，迎接3·15国际消费者权益日的到来。古人云“民以食为天”，指的是饮食在人们生活中至关重要的作用。这些公司借用此言，并改为“食以民为天”，意寓餐饮企业要以市场需要为前提，树立消费者是企业的衣食父母、顾客至上的意识，以赢得消费者满意，立足于激烈的市场竞争中。此项活动采取“请进来，走出去”的方式，邀请消费者代表、省、市消协老干部、质量监督员等召开座谈会，并在各店内设立意见台，请顾客对经营品种、饭菜质量、服务水平、食品卫生、经营管理诸方面评头论足。消费者的合理化建议和肯

5、批评一旦被采纳，该公司将邀请其为名誉职工并给予奖励。【案例】老转村酒店——会员制锁住消费群山东济南老转村酒店自今年3月首家推出餐饮企业会员制以来．迅速得到广大顾客青睐，目前会员队伍已扩大到920人。老转村的会员制要求每位会员缴纳980元现金入会，即赠500元标准生日宴会和价值168元的真皮钱包。会员制对会员消费进行累计，计算机编制程序，运用IC主、副卡管理，累计的金额每到一定限度，就将消费额的10％或者更多返还给会员。老转村是转业军人放弃安置、自筹资金创办的，多年来形成了以“川菜为本、特色为魂、顾客为师、发展是路，形成独具特色的老转村的餐饮名牌”的经营格局，所以在会员制的推行上，酒店锁住

6、部队离退休、现役及转业军人，驻济的四川老乡和接收信息迅速的青年人。他们都认同老转村的企业文化。会员制的服务是全方位的。营销人员建立了详细的会员档案：店总厨师长为他们设立菜单，微机随时记录他们喜好的菜品、口味和特殊要求；会员享有最佳的就餐地点和宴会标准浮动权；店内酒水和金牌菜均没有顾客价和会员价；每餐设有会员l元特价菜等，让会员有做主人的感觉。此外还设专职人员搜集整理会员意见，不定期地讲评改进，对会员单位的重大事件、家人的重要纪念日，酒店都要派专人问候和赠送礼品。老转村在会员制服务方面最让人称道的，还是其丰富多彩的会员活动：他们充分利用每月店内的重大促销活动，举行些“会员在小吃美食节”、“

7、会员在店庆日”等活动，还组织欣赏中央民族音乐团的专题音乐会、“广场风筝节”会员放风筝大赛、会员保龄球、射击大赛及会员制的首期5万元幸运大回报等等。会员在参加这些活动，丰富生活、促进交流的同时，也增加了情感投入，积极地对老转村的经营管理和会员制提出建议，发挥着良好的口碑宣传效应。【案例】助客选择——法国餐饮业重新定级法国政府日前宣布，将为餐馆重新定级排名。法国餐馆行业此举旨在改善本身形象，并帮助消费者在鱼龙曼衍间，一目了然，找到在价格