酒水员岗位说明书

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1、厅面酒水员员工岗位说明书部门：运营部班组：厅面岗位名称：厅面酒水员隶属于：客服主管班次：正常班工作时间：8：50—14：00/16：00—21:30工作职责：1.提供酒水服务；2.负责相关区域卫生；3.完成上级交办的其它任务。工作内容:1.餐前准备；2.提供酒水及相关服务；3.统计酒水数量及餐后收档。4.上岗前，核对上一班的盘点表与实物是否相符，负责酒水的领取和保管。5.保持吧台内的清洁卫生，按规定做好酒具、杯具、器皿的消毒擦拭和补充。6.供应酒水要保质保量，做好酒水品种供应齐全，并且要熟悉各种酒水的名称及价格，认识、了解所供酒水的特性，饮用形式和掌握一定的酒水知识。7.负责妥善保管宾客存

2、放在吧台内得酒水。8.检查吧台内的各种设施是否工作正常。9.填写酒水日报表，将帐单、酒水出售情况交至主管。10.填写交接班日志，盘点当日酒水，接受财务部的日常检查。工作程序与标准执行岗位：厅面酒水员督导岗位：客服主管工作项目名称：餐前准备工作程序标准核查媒介注意事项1．工作交接1.阅读上一班填写的《工作交接纪录表》；2.在接班人一栏签字；3.安排完成上一班交接的工作；4.根据酒水备量表及上一班酒水销售日报核对酒水的品种及数量；5.检查有无破损或过期的酒水。(1)工作交接记录表2．补充酒水(1)持上一班次的《酒水销售日报表》到酒水库领用并补充酒水；(2)将酒水库缺货的酒水种类上报餐厅主管。1

3、、酒水日报表1．检查吧台设施设备(1)查看《冰箱除霜纪录卡》，如已到规定的除霜时间则立即对冰箱进行除霜；(2)在《冰箱除霜纪录卡》上登记除霜时间及除霜人；(3)检查音响、扎啤机、搅拌机、制冰机等设备功能是否正常，如有异常立即报修；(4)检查电源插座、开关、灯具等，确保无安全隐患。(1)冰箱除霜记录卡(1)如未到规定的除霜时间，但冰箱内霜厚已超过1厘米，仍需立即除霜。2．清洁吧台卫生(1)吧台卫生清洁标准：a.吧台台面洁净无灰尘，花饰或其它装饰物按要求摆放，摆放烟缸以方便客人使用；b.吧台内工作台及橱柜要干净整洁，抽屉内、厨内应铺放干净垫布；c.电话机洁净、电话线盘起；d.地面干净无杂物、无

4、污迹。3．摆放吧台酒水(1)摆放酒水要做到：a.酒水展示柜应洁净、电话线盘起；b.展示酒水的瓶体要干净、商标无破损、品种要齐全；c.展示酒需分类摆放，名贵酒放至于显眼位置，商标一律朝外；d.展示柜、酒水车除摆放酒水外，需用鲜花、绿色植物、食品造型等做装饰，增强艺术的美感，及吸引客人。4．备足吧台用品(1)按照吧台的备量卡备足各种物品及易耗物资。(2)准备好酒水单。工作项目名称：提供酒水及相关服务工作程序标准核查媒介注意事项1．接受酒水单(1)检查《酒水单》填写是否规范，《酒水单》上必须有服务员的签名；(2)并写清楚台号、就餐人数及下单时间；(3)《酒水单》上必须有收银员的签名。(1)酒水单

5、2．发放酒水物资(1)根据《酒水单》上显示客人所点，提供相应的酒水；(2)必须三分钟内提供所需的酒水；(3)夏天随时补充冰镇酒水；(4)随时提供一些餐厅日用品，如:打包盒、打包袋、火柴、袋糖等；(5)如有某一品种暂时售完，可到其它的吧台办理内部调拨手续，并客服主管签字生效。(1)区分客人所点的酒水是冰镇或非冰镇、高度或低度，确保准确发放。1．为客人退酒水(1)如客人就餐完毕仍有未用完的酒水，如果未开封，应主动为客人退掉；(2)退酒水时，由服务员开《退酒单》，《退酒单》由酒水员签字后，连酒水一起退给酒水员。(1)退酒单2．为客人寄存酒水(1)如客人即将离座，有开封后但仍未用完的酒水，应主动询

6、问客人是否需带走，如果客人不想带走时，服务员应主动为客人寄存；(2)服务员主动向客人提醒酒水的保存期限：a.白酒等酒精度数较高的蒸馏酒，寄存期限为三个月；b.红酒等酒精度数较低的酿制酒，寄存期限为一个星期；(3)在《酒水寄存卡》上登记清楚客人的名字、联系电话、公司名称、保存日期等；(4)将《酒水寄存卡》客人一联交给给客人保存；(5)对于超过寄存期限的酒水，上报主管处理。(1)酒水寄存卡n其它程序参照前厅餐饮部相应工作管理制度与S.O.C标准。工作交接表交接日期：交接时间：交接人：交接内容：特别注意事项：接班日期：接班时间：接班人：接班记录：冰箱除霜卡日期检查记录责任人检查人备注粥全粥到伟业

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