厅面酒水员岗位说明书

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1、厅面酒水员员工岗位说明书部门：酒水部班组：厅面岗位名称：厅面酒水员隶属于：酒水主管班次：正常班工作时间：9：30—13：30/17：00—21:30工作职责：1.提供酒水服务；2.负责相关区域卫生；3.完成上级交办的其它任务。工作内容:1.餐前准备；2.提供酒水及相关服务；3.统计酒水数量及餐后收档。4.上岗前，核对上一班的盘点表与实物是否相符，负责酒水的领取和保管。5.保持吧台内的清洁卫生，按规定做好酒具、杯具、器皿的消毒擦拭和补充。6.供应酒水要保质保量，做好酒水品种供应齐全，并且要熟悉各种酒水的名称及价格，认识、了解所供酒水的特性，饮用形式和掌握一定的酒

2、水知识。7.负责妥善保管宾客存放在吧台内的酒水。8.检查吧台内的各种设施是否工作正常。9.填写酒水日报表，将帐单、酒水出售情况按规定上交。10.填写交接班日志，盘点当日酒水，接受财务部的日常检查。工作程序与标准执行岗位：厅面酒水员督导岗位：酒水主管工作项目名称：餐前准备工作程序标准核查媒介注意事项1．工作交接1.阅读上一班填写的《工作交接纪录表》；2.在接班人一栏签字；3.安排完成上一班交接的工作；4.根据酒水备量表及上一班酒水销售日报核对酒水的品种及数量；5.检查有无破损或过期的酒水。(1)工作交接记录表41．补充酒水(1)根据上一班次的《酒水销售日报表》到

3、酒水库领用并补充酒水；(2)将酒水库缺货的酒水种类上报餐厅主管。1、酒水日报表2．检查吧台设施设备(1)根据情况对冰箱进行除霜；(2)在《冰箱除霜纪录卡》上登记除霜时间及除霜人；(3)检查音响及其他设备功能是否正常，如有异常立即报修；(4)检查电源插座、开关、灯具等，确保无安全隐患。(1)冰箱除霜记录卡(1)如未到规定的除霜时间，但冰箱内霜厚已超过1厘米，仍需立即除霜。3．清洁吧台卫生吧台卫生清洁标准：a.吧台及明档操作台台面洁净无灰尘，花饰或其它装饰物按要求摆放；b.吧台储物柜及工作台储物柜要干净整洁，抽屉内应铺放干净垫布；明档储物柜内物品要规范、分类摆放，

4、保持干净并每日清理；c.冷藏柜要保持干净，无污渍，柜内物品摆放整齐；d.果盘、扎壶、榨汁机当餐下班前要及时清洗干净；开餐前要保持干净并摆放好；e.地面干净无杂物、无污迹。f.砧板、水果刀保持干净并摆放好；g.垃圾桶随时保持干净、无异味，摆放于指定位置并盖好桶盖；h.水果摆放于框内，每天检查水果是否变质并及时补充；i.保证果汁的出品质量及速度（冷饮10分钟，热饮12分钟）；4．摆放吧台酒水摆放酒水要做到：a.酒水展示柜应洁净；b.展示酒水的瓶体要干净、商标无破损、品种要齐全；c.展示酒需分类摆放，名贵酒放至于显眼位置，商标一律朝外；d.展示柜、酒水车除摆放酒水外

5、，需用鲜花、绿色植物、食品造型等做装饰，增强艺术的美感，及吸引客人。5．备足吧台用品(1)按照吧台的备量卡备足各种物品及易耗物资。(2)准备好酒水单。工作项目名称：提供酒水及相关服务4工作程序标准核查媒介注意事项1．接受酒水单(1)检查《酒水领用记录》填写是否规范，《酒水领用记录》上必须有服务员的签名；(2)写清楚台号、就餐人数及下单时间；(3)《酒水单》上必须有收银员的签名。(1)酒水领用记录本2．发放酒水物资(1)根据《酒水领用记录》及点菜单上显示客人所点，提供相应的酒水；(2)必须三分钟内提供所需的酒水；(3)夏天随时补充冰镇酒水；(4)随时提供一些餐厅

6、日用品，如:打包盒、打包袋、火柴、袋糖、话梅等；(5)如有某一品种暂时售完，应立即通知楼面及销售部并及时补充进货。(1)区分客人所点的酒水是冰镇或非冰镇、高度或低度，确保准确发放。3．为客人退酒水(1)如客人就餐完毕仍有未用完的酒水，如果未开封，应主动为客人退掉；(2)退酒水时，由服务员开《退酒单》，连酒水一起退给酒水员。(1)退酒单4．为客人寄存酒水(1)如客人即将离座，有开封后但仍未用完的酒水，应主动询问客人是否需带走，如果客人不想带走时，服务员应主动为客人寄存；(2)服务员主动向客人提醒酒水的保存期限：a.白酒等酒精度数较高的蒸馏酒，寄存期限为三个月；b

7、.红酒等酒精度数较低的酿制酒，寄存期限为一个星期；(3)在《酒水寄存卡》上登记清楚客人的名字、联系电话、公司名称、保存日期等；(4)将《酒水寄存卡》客人一联交给给客人保存；(5)对于超过寄存期限的酒水，上报主管处理。(1)酒水寄存卡工作项目名称：餐后收档工作程序标准核查媒介注意事项1盘点酒水　　1、盘点方式：动态盘点（即不停产）与静态盘点（即停产）相结合；定期盘点与不定期盘点相结合；自盘与复盘、抽盘相结合。　　2、盘点方法：全面盘点和抽样盘点相结合；点数与称重量相结合。　酒水日报表42填写接班表1填写《工作交接纪录表》；2在接班人一栏签字；3安排完成本班未完成

8、的工作；4根据酒水备量表及本班酒水销售