厅面服务员岗位说明书0

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1、厅面服务员员工岗位说明书部门：运营部班组：厅面岗位名称：厅面服务员隶属于：厅面领班班次：正常班工作时间：9:20—14:00/16:20—21:30工作职责：1.提供中餐餐桌服务；2.负责相关区域卫生；3.完成上级交办的其它任务。工作内容：1.班前准备；2.餐厅摆台；3.欢迎客人；4.点酒水、加菜、退菜；5.餐中巡台；6.翻台；7.处理客人的投诉；8.为儿童服务；9.结帐；10.用现金结帐；11.用支票结帐；12.用信用卡结帐；13.送客及处理客遗物品；14.班后收档及交接班；工作程序与标准执行岗位：厅面服务

2、员督导岗位：厅面主管工作项目名称：班前准备工作程序标准核查媒介注意事项1．清洁指定区域卫生(1)餐前半小时，检查工作区域的卫生是否达标：a.各类服务用具、杯具洁净，无污渍、无杂物；b.桌布洁净美观，无破损；c.工作台、桌椅地面干净；(2)检查完毕，填写《餐前餐后检查表》。(1)餐前餐后检查表(1)清洁餐具必须用报废口布；(2)清洁公共区域卫生必须用指定抹布。1．餐前应备(1)按照各区域的应备卡备足各类餐具、布草、易耗品等；(2)备足开水。2．检查设备设施(1)检查各区域的设备设施是否运转正常；(2)设备设施出

3、现质量问题，必须马上报修，10分钟内将《报修单》送至厅面领班。(1)报修单3．摆台(1)将分工区域内的餐台按照S.O.C标准规范摆好。4．掌握宾客信息(1)至预订处查看《预订记录本》及《客史档案》；(2)熟记分工区域已预订宾客信息；(3)在《预订记录本》底栏签名，(1)预订记录本5．掌握菜品信息(1)至菜牌处查看当餐的《菜品估清表》；(2)熟记当餐的估清菜品、厨师特别推荐菜品、活海鲜类等；(1)菜品估清表工作项目名称：餐厅摆台工作程序标准核查媒介注意事项1．铺桌布（1)选择尺寸合适、洁净、无破洞的桌布；（2)

4、站在餐桌一侧将台布抖开铺在桌面上。(1)要求桌布下垂四角必须长度统一、整齐美观。(2)注意避免抖动台布时打扰客人；(3)避免用手抹平桌面部分桌布，让客人觉得不卫生。2．摆放转芯垫板及转盘(1)检查转芯是否转动灵活、转盘及垫板是否洁净；(2)将转芯、垫板放于餐桌正中；(3)在垫板正中位置摆放转芯，并在转芯上铺上装饰桌布；(1)直径1.8米或超过1.8米的桌布需摆放转盘。(1)在转芯上摆放转盘，使转芯处于转盘正中位置。1．摆放餐具（1)骨碟：距桌面约一指，骨碟的标志上下方向要一致。（2)汤碗：距骨碟左上方45度角

5、，约一指的距离（3)小勺：勺柄一律向左，摆完后呈圆形。（4)筷架：摆放在酒杯与骨碟中间（右侧，摆放筷子后与骨碟距离一指）（5)筷子：距骨碟一指的距离，筷尾距桌面一指的距离。（6)茶杯：扣于骨碟上方，标志上下方要一致。（7)酒杯：位于骨碟的正前方，约一指的距离。（8)牙签壶、共摆1壶牙签，主人位左侧1个。（9)烟缸：顺时针主人位右侧开始隔一餐位摆放一个（一次摆5个）。（10)粥牌：放置转盘中心。2．摆放椅子(1)保证椅子稳固且干净；(2)将椅子正对着餐位摆放，椅子前沿与桌布下垂部分相接，且椅面与桌布下垂部分成直

6、角。(3)椅子成三三两两摆放，来客人后椅子之间距离基本相等互对号位。3．整体布局(1)餐厅整体的桌椅、餐具、花饰应整洁、美观。工作项目名称：欢迎客人工作程序标准核查媒介注意事项1.站位(1)开餐前十分钟站位迎宾；(2)站位时注意头正肩平，挺胸收腹，目光自然平视，不得倚物，右手压左手交叉放于小腹部；(3)男员工两脚后跟分开呈V形，女员工脚后跟并拢呈V形，双腿自然并拢。(1)如果预计客人提前到达，则需在客人预计抵达前10分钟站位迎宾。1.迎接客人(1)客到时礼貌鞠躬问候，鞠躬时应：右手压左手交叉放于小腹，上身前倾

7、15—30度，头、颈、上身保持一条直线，目光平视客人，热情友好；(2)协助迎宾员为客人安排座位，拉椅让座，挂衣盖巾；(3)根据客人人数调整餐椅和桌面餐具；(4)如有儿童用餐需马上提供baby椅及儿童方便餐具；(5)上香巾:从客人右侧为客人上香巾，放于客人右手边；(6)上茶：询问客人欲用何种茶水，三分钟内上茶，上茶由主宾开始，从客人右侧上茶，顺时针服务，茶水斟至八分满，不能溅出。(1)上茶时注意使用礼貌用语。如：“对不起打扰一下”、“请用茶”等。工作项目名称：点酒水、加菜工作程序标准核查媒介注意事项1.点酒水(

8、1)熟知酒水知识，善于观察客人的消费心理，合理地推荐酒水；(2)点酒水时应站在主人右侧身后一步左右，询问主人，耐心而亲切；(3)对女士及儿童应主动询问是否需要软饮料或果汁。(1)向客人推荐酒水的时候，不能一味的推荐高档酒水，以免让客人反感。2.加菜酒水退菜（1)当客人需要加菜时，服务员要先在客人桌上的绿单上写上菜品名称；然后到吧台填写加菜单，注明下菜时间、桌号、年月日、工牌号，并划线封单。交由酒水吧