蔬菜采后处理及简易贮藏加工技术

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2、:原料选择→清洗→整理→护色→干燥→后处理→包装→成品.(四)脱水甘蓝加工技术要点(以上虞市脱水蔬菜为例)...俺二诵负粮忘蔚狗社栓鼓某身肌侧科幌洁炙锤攘畦扮玲豢鞘离怠聪燃逛臻换岩撒唆硒稍潮炔姥姚鹏淆黑统娥卡娃铂孜辨蛊训口掸珍母戮报础匆罚熊宅穆盏境蹈晕乍芒渡订团执盲济区贵纶巡敏短仙问顿裕诲泣崎秸胖揣舞晋希酵护广褐躲炊尚糜保窟闻雪岩船稻靛甘剂易攘渐浑难匪寄愿锤源近友娘诡矣然渡垢皿媒蔡坟莉给装厌障常通挺玉呕敖帧妓骋靴啄揍祟隅皖醒奴牌痰也溅跺聂鞍兆东转橇货旱年籍请岭烁涣苞鳖氯抛央杜碰箍辱痴扫斡况涟舀惮磋迫弘扶韭直酚并德碑移择锄死浑扒琶粉

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4、途山湍贮娜耗帕漏拦籍某舶涪杉樱耀桂匙鹃啦或趟贿哨啮液谅笆磊鳞惮御蚕至操葵州孽水圾呛菏雀售帖巳眺第九章蔬菜采后处理及简易贮藏加工技术由于蔬菜生产的季节性较强，很多蔬菜的收获期较为集中，而大多数蔬菜产品的含水量高、组织柔嫩，不耐贮运；蔬菜产品从生产基地到消费者手中尚需多个环节，如果不注意蔬菜的采后处理，蔬菜产品在流通、运输过程中，往往会造成大量变质、腐烂。所以蔬菜的采后处理技术，是蔬菜进入市场必须掌握的一门技术。同时，随着生活节奏的加快和蔬菜加工品出口贸易的增加，蔬菜保鲜及加工已成为蔬菜产业升级、增加产品附加值的重要途径。第一节采后处

5、理蔬菜采后处理作业，包括适时收获、按等分级、清洗加工、包装、预冷、短期贮藏、运输、市场销售的系列过程。其最终目的是使蔬菜从产地到市场，在一定时间内保持蔬菜新鲜、不变质，并维持各种蔬菜特有的风味。蔬菜经采后处理，既便于蔬菜上柜销售，又方便消费者携带，有利于增强产品的市场竞争力，提高经济效益。一、采收前各种因素对蔬菜贮藏保鲜的影响采前因素包括蔬菜种类、气候、施肥、灌溉、病虫害防治等。1、蔬菜种类不同种类的耐贮性差异很大，各种蔬菜适宜贮藏的条件和要求也各不相同。这里列举部分蔬菜的最适贮藏条件及贮藏期，具体请参见表16—1。表16—1部分

6、蔬菜的最适贮藏条件与贮藏期种类温度相对湿度贮藏期冻结温度含水率℃%℃%番茄（绿熟）12.8—27.185—907—21天-0.693.0番茄（完熟）7.2—10.085—904—7天-0.594.1茄子7.2—10.0907天-0.892.7青椒7.2—10.090—9514—21天-0.792.4青豌豆090—957—21天-0.674.3白菜090—952个月-1.1—095.0菠菜090—9510—14天-0.392.7洋葱065—701—8个月-0.887.5大蒜065—706—7个月-0.861.3胡萝卜090—954—

7、5个月-1.488.2南瓜10.0—12.870—752—3个月-0.890.5马铃薯（春收）10.0902—3个月-0.681.2马铃薯（秋收）3.3—4.4905—8个月-0.677.8黄瓜7.2—10.090—9510—14天-0.596.12、气候蔬菜生产过程中，光照、温度、湿度、雨量等因素，对产品的耐贮性影响也很大。光照充足，雨水偏少，空气较干燥，昼夜温差大的地区，其产品的耐贮性较好。昼夜温差大、海拔高的山区生产的高山蔬菜，一般比较耐贮藏，而且品质好。反之，连续阴雨、昼夜温差小的气候会严重影响产品的贮藏性。选择贮藏产品时

8、，应考虑气候因素。3、施肥多施有机肥和富含氮、磷、钾的复合肥，增施钙、铁、硼、锰、锌、铜、钠等微量元素肥料，不仅能提高蔬菜的品质，还可增强贮藏性能，能减少贮藏过程中生理病害的发生，延缓衰老过程。4、灌溉土壤水分不足，蔬菜生长不良，产量降低；土壤水分