川菜发展中的跨文化适应研究

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1、川菜发展中的跨文化适应研究-旅游管理川菜发展中的跨文化适应研究李萍全球化是二十一世纪国际经济发展的一个重要特征，全球化时代的到来使各国、各地区之间经济、文化、政治的交流日益增多，跨文化交流日趋常态化。在经济全球化浪潮中，文化的迟钝和文化背景知识的缺乏，是引发冲突和企业在新文化环境中失败的最主要原因，跨文化适应成为企业国际化发展的关键因素。如何在全球化的文化场景中寻求文化定位、文化认同和和文化互通，对于提高川菜企业的跨文化经营与管理能力，探索适合四川餐饮企业的国际化发展道路，实现川菜的国际化发展具有一定的现实意义

2、。作者简介：李萍（1963—），四川绵阳人，女，绵阳师范学院副教授，四川省星级饭店检查员。研究方向：跨文化管理、企业文化与管理。基金项目：论文为四川省人文社会科学重点研究基地川菜发展研究中心基金资助项目“川菜发展中的跨文化适应研究”（项目编号：CC12S22）的阶段性成果。跨文化又叫交叉文化，是指具有两种或两种以上不同文化背景的群体之间相互作用，形成的一种独特的文化现象和状态。随着经济全球化和信息时代的到来，各国间政治、经济、文化交流日益频繁，跨文化交流日渐常态化。如何把握经济全球化带来的机遇，以全球化视野寻找

3、发展机会，成为川菜发展过程中值得研究的问题。一、川菜跨文化适应与发展的必然性全球化打破了各国相对封闭的经营状态，加大了企业经营环境的不确定性，促使市场范围不断扩大，市场竞争不断加剧。从餐饮市场来看，川菜不仅要同其他菜系竞争，而且要同各种洋快餐、西餐、日餐、韩餐等各种餐式餐别竞争。开拓更大市场，争取更多商机，开展跨文化经营成为四川省餐饮企业突破市场瓶颈的选择。（一）跨文化适应是全球化背景下川菜国际化发展的必然选择世界经济一体化进程的加快和现代通信技术、交通运输技术的不断进步以及生产全球化不断向消费领域的渗透，客观

4、上促进了不同文化间的交流与融合，使得各国、各地区之间的文化差异日益缩小，不同国家之间人们的生活方式不断趋同，消费者的偏好和需求日趋一致，消费日益全球化。此外，近年来休闲餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、沙龙餐饮、浪漫餐饮、网络餐饮等新餐饮形式的不断出现以及西餐在国内受消费者青睐的状况，既反映了国人对异域文化的极大兴趣和对外来文化的接受与认可，也进一步凸显出餐饮业多元化经营与发展的新格局，意味着川菜企业可在时间和空间两个向度上进一步横向开拓国际市场。饮食需求类型的多元化，食品味型的的丰富多样化，饮食营养的平衡化、科学化等

5、新变化、新发展，客观上要求川菜不断求新求变，以适应不断变化的餐饮市场发展需求。如果川菜企业能够适时调整经营模式和经营方向，积极进行文化适应与文化融合，开展有效的跨文化市场营销，就能够极大提高自身的国际化市场动作能力。（二）跨文化适应符合成都“美食之都”建设的需要2010年2月，成都市获得联合国教科文组织授予的“美食之都”称号，成为亚洲首个世界“美食”之都。成都市“美食之都”建设与川菜国际化发展目标相一致，是四川省餐饮企业国际化发展战略的重要组成部分。“美食之都”的打造，跨文化适应是关键。只有保持对不同文化的敏感

6、性，超越单一的文化观念，重视对客源地或客源国文化的学习、理解，充分认识并了解不同文化背景消费者的价值观、风俗习惯、生活习性、饮食特点和喜好，克服文化差异，塑造新的企业文化，开发、创新出适应新客源地（国）的新烹调技艺、新菜式品种、新的服务方式和营造新的就餐环境氛围，川菜企业才能实现在全球化的文化场景中的文化定位、文化认同和文化互通。二、川菜跨文化适应与发展的优势（一）川菜饮食文化具有极强的文化包容性“一切文化都是你中有我、我中有你，没有一种文化是独立的和纯粹的，所有文化都是杂交的、异质的、千差万别的和多元的。”四

7、川饮食文化史就是各民族饮食文化相互影响和融合的历史，川菜饮食文化和多味型的美食特点是对中国最古老的“和而不同”哲学理念的反映。从秦灭六国徙贵族于蜀，汉初徙汉中民实巴蜀，明末清初湖广填四川的大量移民，到抗战时期国民党政府西迁重庆，历史上四川几次较大的人口流动，不仅将中原地区先进的文化带入四川，促进了四川文化的进步和繁荣，而且带来了各地的饮食文化、风尚和烹饪技艺。川菜烹饪的性味之和、五味之和就是中国传统文化中“天人之和”思想在川菜中的反映和运用。菜肴点心的酸、甘、苦、辛、咸五味料品，需要通过五味调和之“和”生成美味

8、和美食。如通过对动物原料、植物原料的调配而成荤素之和，通过对主料、辅料、调料三者的调配而成气味之和，通过春、夏、秋冬四季时人体对食物的不同要求而调配成时令之和。“医食同源”的饮食习俗亦是药食合一、天人合一传统文化在饮食生活中的再现。川菜文化是在对各民族文化的不断交汇与整合中形成的，川菜特色和烹调手法是在集各地烹饪技艺之长中得以发展的。川菜在不断的学习和发展过程中，逐步形成了“和而不同”