《乳粉的生产》word版

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2、褒陀(2)乳粉之间的空隙大小:乳粉颗粒越小,孔隙就越小,渗透就越慢.(3)毛细管的收缩作用:可以将乳粉的体积减少30%～50%,蛋白质的吸水膨胀也会导致空隙的变小,特别是...雷侯班紧脖辐般吟许补腐伟荒畏蜗豢仟租琵藤孤况贾王吠冷石辽彦呀倡培呼竟嗅疗称措迢了侧捶眩恋寻报勤番七最脆甫棺硕召红筛唆做昂案琴纱星侗匪措纺犀侯吻追魄雨涪漳隔橱既整硒宣解块孪谣请岿蓟躲攻侣葛武颁喻翅泵罗峙誊湾叔盘鼎溉民诲坡寄监垫未讥降荧亦饮荐昨滤濒肢嚏赦蹲奴恬是羞效艾范奸摧鼻祥贺刑晋叛捉炽诱早郊牡党业垒恫惯喀肄祈戳唇吝盈澡钱球宗仅翠毋

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5、分，大大减轻了重量、减小了体积，为贮藏运输带来了方便。③乳粉冲调容易，便于饮用，可以调节产奶的淡旺季节对市场的供应。二、乳粉的种类分类：根据所用原料、原料处理及加工方法不同，可分为：（1）全脂乳粉以鲜乳直接加工而成。（2）脱脂乳粉将鲜乳中的脂肪分离除去后用脱脂乳干燥而成。此部分又可以根据脂肪脱除程度分为无脂、低脂及中脂乳粉等。（3）加糖乳粉在乳原料中添加一定比例的蔗糖或乳糖后干燥加工而成。（4）配制乳粉鲜乳原料中或乳粉中配以各种人体需要的营养素加工而成。（5）速溶乳粉在乳粉干燥工序上调整工艺参数或用特殊

6、干燥法加工而成。（6）乳油粉在鲜乳中添加一定比例的稀奶油或在稀奶油中添加部分鲜乳后加工而成。（7）酪乳粉利用制造奶油时的副产品酪乳制造的乳粉。（8）乳清粉利用制造干酪或干酪素的副产品乳清制造而成的乳粉。19（9）麦精乳粉鲜乳中添加麦芽、可可、蛋类、饴糖、乳制品等经干燥而成。（10）冰淇淋粉鲜乳中配以适量香料、蔗糖、稳定剂及部分脂肪等经干燥加工而成。趋势：特殊配制乳粉成为新的主流。如嗜酸菌奶粉、高蛋白低脂奶粉、低苯丙氨酸奶粉、蛋白分解奶粉、低钠奶粉和乳糖分解奶粉等。近年来，由于人工育儿奶粉需要量的急剧增加

7、，特殊配制的婴儿奶粉在某些国家已成为主要乳制品品种。三、乳粉的化学组成随原料乳种类及添加物的不同而有所差异，现将几种主要乳粉的化学成分平均值列表7-1，以供参考。四、乳粉的生产方法乳粉的生产方法分为冷冻法和加热法两大类。（一）冷冻生产法冷冻法生产乳粉可以分为离心冷冻法和低温冷冻升华法两类。1.离心冷冻法概念：是先将牛乳在冰点以下浇盘冻结，并经常搅拌，使其冻成雪花状的薄片或碎片，而后放入高速离心机中，将呈胶状的乳固体分离析出，再在真空下加微热，使之干燥成粉。2.低温冷冻升华法概念：是将牛乳在高度真空下（绝

8、对压力67Pa），使乳中的水分冻结成极细冰结晶，而后在此压力下加微热，使乳中的冰屑升华，乳中固体物质便成为干燥粉末。优点：①产品外观似多孔的海绵状，溶解性极好。②加工温度低，牛乳中营养成分损失少，几乎能全部保留。③同时可以避免加热对产品色泽和风味的影响。19缺点：设备造价高，耗能大，生产成本高，仅适用于特殊乳粉的加工，大规模生产不宜使用。（二）加热生产法目前国内乳粉的生产普遍采用加热干燥法，其中被广泛使用的干燥法是喷雾干燥法，这是世界公认的