“食在常州”的品牌影响力与消费诉求

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1、“食在常州”的品牌影响力与消费诉求-工程论文“食在常州”的品牌影响力与消费诉求周丽ZHOULi（常州轻工职业技术学院，常州213164）（ChangzhouInstituteofLightIndustryTechnology，Changzhou213164，China）摘要：民以食为天，提升饮食文化的吸引力，对于提高城市旅游形象，打造民生幸福工程意义重大。针对本地居民和外地游客的调查发现，大众餐饮是常州饮食文化的主体，但是常州饮食文化的整体影响力不强，不同年龄、性别、收入、区域的消费者对常州餐饮的消费诉求不一，在进行“食在常州”的品牌推广中应区

2、别对待，突出不同消费群体需求。Abstract:Foodisthefirstthingforpeople.Itisimportanttoenhancetheattractivenessoffoodcultureforimprovingtheurbantourismimageandbuildingthepeopleacute;slivelihoodproject.SurveyoflocalresidentsandtouristsfindsthatmasscateringisthesubjectofChangzhoufoodculture,butt

3、heoverallimpactofChangzhoufoodcultureisnotstrong.Consumerswithdifferentages,gender,incomeandregionhavedifferentdemandsforChangzhoucatering,sointhebrandpromotionof”EatinginChangzhou”,theyshouldtreattheconsumersdifferentlyandhighlightthedemandsofdifferentconsumergroups.关键词：饮食文

4、化；大众餐饮；品牌形象；食在常州Keywords:foodculture；publiccatering；brandimage；EatinginChangzhou中图分类号：F273.2文献标识码：A文章编号：1006-4311（2015）28-0258-020引言常州饮食文化内容丰富多彩，饮食类型多样、数量众多。其饮食文化产品主要有三类，一是星级酒店，如常州富都盛贸饭店、常州大酒店等；二是是社会餐饮，如紫缘、福记、长兴楼、张生记等；三是大众餐饮，如银丝面馆、大娘水饺、双桂坊、迎桂馒头店、马复兴等老字号餐饮店。近年来，常州市大力推广发展旅游产业，

5、提出“食在常州”的品牌构想与口号，但是消费者心中的常州餐饮到底是以何种形象存在，这种形象的品牌知名度和影响力有多大，却是一个值得研究的问题。1“食在常州”的品牌知名度和影响力调查基于上述原因，2014年5-6月开展面向本地居民和外地游客的问卷调查，调查地点主要选择各大餐饮点、居民区、旅游景点、闹市区等人口集中地；调查内容主要涉及大众餐饮、社会餐饮、星级酒店等7家餐饮店。本次调查共发放调查问卷600份，回收有效问卷567份，有效率达到94.5%。在调查中发现，大众餐饮最受消费者欢迎，被调查者认为知名度最高的是大娘水饺，依次是常州大酒店、双桂坊美食

6、一条街和福记大饭店，说明常州老牌的餐饮店知名度均比较高；在餐饮品牌影响力代表调查中，37%的被调查者认为是百年老店，如银丝面馆、义隆素菜馆等，但是这些餐饮品牌的影响力通常仅限于济宁线上，在国内其他地区拥有的知名度和影响力却不够，建议常州市应从战略层面的高度重视“食在常州”的品牌推广，充分发挥餐饮行业协会的引领和宣传作用，促进常州饮食文化的传承与创新，让更多的消费者了解、认识、热爱常州菜，尤其是占市场主流的大众餐饮。因此，从品牌影响力中最大的大众餐饮进行研究，代表了消费者的普遍意愿和想法，具有一定的现实的意义。2“食在常州”的消费诉求分析2.1整

7、体状况分析利用饭店服务质量“SERVQUAL”模型[1]，依据评价的五个标准，根据李克特的1-5的五级量表，选取用餐环境、服务效率、菜品质量、服务态度、个性服务、价格水平、文化品位、整体印象8个评价标准来测评消费者对常州饮食的消费诉求[2]。经过前期筛选，分别选择具有代表性的大娘水饺、双桂坊美食一街、银丝面馆三家企业作为调查对象。调查发现，消费者对银丝面馆的文化品位评价最高，对大娘水饺的价格水平评价最高，对双桂坊的用餐环境评价最高。从横向比较来看，消费者对上述三家企业的用餐环境、菜品质量、整体印象比较满意；从纵向比较来看，消费者对银丝面馆的整体

8、评价最高，其次是大娘水饺和双桂坊。2.2不同消费人群的诉求分析2.2.1本地居民的消费诉求评价高于外地游客据统计，大众餐饮被调查者中双桂坊的外地游客最