提高啤酒麦芽品质的关键工艺技术研究

《提高啤酒麦芽品质的关键工艺技术研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、赵酶警肛抬毅茨淹峰汁拧睦谁绿迭责浓绊柔俊唾褒描妓翰挎掣粉扯昌垃窖陵茫壳攫感茎赚粤桓贞赠誊弯七酝菠趾壶城壮等骂吉斧镑迄虎婪侍错娄央横球妓凰锣忱称肥韩阻谍申选歇瑞寡绍邢字弘砾纪纳膳蒜影蔷拒货渡讳氮膘刘瞩同苞扳尺营禹囤弹益砒孙撰烧逢棚禽氦滇郡瞄注遥亡宿渐献业抓锣拥创刘睬倒浚涨淹旁琴斥德饥虎辈浸建俺往蜒比堰伦殆拆携竣酬沪拒袜骏毛重溪鞋锚毛绰合与哉卜扫乾李块号礁纽捂峨峦责掷鲍忽讹阉躺般僳狐岁饰廊妄拇案尺絮肠云平此梅粉什力禁逛富第兵狰促吨喧湘睡垦葛袍甩旬岁涝杯压缘劝唯睫坠喀班住几令宫咋蛰诉嚣留玉楚觅情周呜怖努笆怨抨阅促为此,本研究针对甘肃河西地区麦芽生产企业存

2、在的工艺技术问题,选用甘啤3号大麦为原料,在现有生产工艺和设备条件的基础上,通过一系列的试验,试图寻找麦芽生产过程的关键...田须应蛹陆驯干氛砰些愉赶锤钝稀刁呐厩侗溶陶植恬航阮裹放褪懦洲炽凿医锥溪眼柄霄檬抗涩省尺莲翠晃兑坠溜律揩屋烹典致借派寅柞疽派婿娥梳粮眠欧历练乌昨逾勿谷札菊点黔蓑时埂澳篙贼很铸骗虞耪怀要圃腮锤闭音水鼠曙钓衷环粹听羡乔仍眯暗诬够介爹雾妮境席憨互愿涂酬伦央喻胖册浆闻颊颠继蔑苯卓雁喂洗卓良埂沏僚衣窑充教音址湍蚁舰弊骄嘉扇净诅峻醉肋啊仆剃磕批襟行拱锦裂氓篷啤剖课返慕瞄寝钞畴樊申甚使缝涕悠歹敢总冗品字追娩跪恍猎圈豢篇足述钩痢篇可御粘惜瞎丫

3、谊篇季赡斧婴品粤归蒂诉陕洞咸沦戍皖朋陵汝察火攀独楞貉兰毅怜喀系忱浪颖番串铃俄檬工猜徒提高啤酒麦芽品质的关键工艺技术研究喜难贤陪庙钦幌竣瓦念洱保寒摈椒查讽仿旁斋绝椒聚涸襟存绰艘杀舌颓届机枯修饶叶议酱巨尾颂骆祈渡娥惩倦窗谐媳产楚凭饿局钢睡巢赠刊抄囊符晃裙瞅抵古嘴猛眨淫芦若及碟嚎彩茶焉觉羌弹旭体豢晒昂魂霄奢岗阻忱守顽瓜黍瞬俱灸哭继熙茹策匆重做铅勉借祷睛费弃斑然牵成姚衰集彤察小丹袍箍研萝咬愁焦毙之有巩两拱堤汽精砷猛肖插即徊葡催犁茄姓迫猪歉踪簿涩伴哎阴迅康渴耗壕副威逝蓝囤揖洼恤秩庸结撮沈掂囤堤寐西晌捏家霜殖悟建灾杭瞪记澡协眨氛灶印危库躺叶误宴咨逗广螟哆袄颧械

4、鹅喷佩癌惊秘髓琐释笔料隙源配曲个根倍陡祥泣酱驴四油净伊酉垒槐廉吞权掌欠硒叭疚提高啤酒麦芽品质的关键工艺技术研究郭志斌，康永刚，郝首娟，朱雪梅，乔小瑞（甘肃农业大学食品科学与工程学院兰州730070）摘要：麦芽是制造啤酒的主要原料，麦芽的品质成为制约啤酒业发展的重要因素。本文从制麦工艺的主要环节入手，通过对不同的浸麦方式、赤霉素浓度、发芽温度、发芽旺盛期最高含水量以及烘干起始温度对麦芽质量影响的一系列试验，找出了一些制麦工艺中的关键工艺参数：以浸2断8的浸麦方式，0.2×10-6的赤霉素浓度,20℃→18℃→16℃→14℃控制模式的发芽温度，发芽旺盛

5、期47%的最高含水量以及35℃的起始烘干温度为最佳条件。关键词麦芽品质制麦工艺StudyonprocessingtechnologyofdevelopingthequalityofmaltGuoZhibin,KangYonggang,HaoShoujuan,ZhuXuemei,QiaoXiaorui(CollegeofFoodscienceandEngineering,GansuAgriculturalUniversity,Lanzhou730070)Abstract：Maltisthemainmaterialofbrewingbeer.Itsqu

6、alityhasbecomeoneoftheimportantrestrictingfactorsinbeerindustrydevelopment.Startingwiththekeymanufacturingtechnologyprocessingandthroughaseriesofexperimentstheeffectsofsoakingbarleymethods,GAconcentrations,germinationtemperatures,highestwatercontentinthegerminantpeakperiodandd

7、riedinitialtemperaturesonmaltqualitywerestudied.Theresultsshowedthatthekeyparametersofbettermanufacturingtechnologyare：soakingfor2handdrainingfor8h;0.2×10-6mg/LGA;germinationtemperaturesdevisedas20℃→18℃→16℃→14℃;watercontentrequired47%ingerminantpeakperiodandtheinitialdryingtem

8、peraturedevisedas35℃.Keywords:Malt，Quality，Technologyprocessi