减压贮藏在果蔬保鲜中的研究进展

《减压贮藏在果蔬保鲜中的研究进展》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、目录1绪论：41.1国外减压保鲜技术应用与研究进展51.2国内减压保鲜技术应用与研究进展62减压贮藏理论72.1原理和方法72.2减压方式82.3减压保鲜的技术特点93减压冷却103.1减压冷却的主要机理103.2真空预冷理论的研究进展104减压贮藏存在的问题和研究前景114.1存在问题114.2研究前景11参考文献：12减压贮藏在果蔬保鲜中的研究进展摘要：减压保鲜又称低压保鲜、真空保鲜，是在普通冷藏和气调贮藏技术的基础上进一步发展起来的以降低贮藏环境压力为特点的一种特殊的气调保鲜方法。减压冷却作为一种先进的冷却技术，目前对它的认识尚欠深入，对减压冷却技术机理分析还比较少，对冷却

2、过程的失水控制、压力控制、温度控制以及系统优化节能分析还很有限。介绍了国内外减压贮藏保鲜和减压冷却的发展和在研课题现状，并提出后续研究工作应注意的问题和方向。关键词：减压贮藏；减压冷却；传热传质Abstract：Hypobaricstorage,alsocalledlowpressurestorageandvacuumstorage,isfurtherdevelopedonthebaseofgeneralcoolingstorageandairconditioningstoragetechnologies.Itisaspecialmethodofkeepingfreshnessb

3、yairconditioningthataredistinguishedbyreducingtheenvironmentpressure.Reducingpressurecoolingisonekindofadvancedcoolingtechnology.Therearefewofresearchesofanalyzingitsprincipleandtheinvestigationonthelosingwatercontrol,pressurecontrolandtemperaturecontrolduringthecoolingprocess.Theoptimization

4、ofenergysavinginthestoragesystemisneededtobeimproved.Thispapersummarizetheresearchesonhypobaricstorageandreducingpressurecoolingbothhereandabroad,givesomeadviceforthefuture.Keywords：HypobaricStorage；VacuumCooling；HeatandMassTransfer1绪论：我国果蔬生产有着悠久的历史，在生产活动中积累了丰富的种植经验。近年来，随着农业产业结构向优质、高产、高效方向发展，

5、果蔬的产量有了大量的提高，果蔬的产销已由几年前供量偏紧转向常年总量有余的总体平衡。但由于果蔬生产有很强的季节性、区域性和易变性[1]，而且新鲜果蔬在采收以后仍然是“活”的有生命的有机体，会产生旺盛的呼吸和蒸发等各种生理代谢活动，从而分解和消耗自身的养分，并放出呼吸热，使新鲜果蔬变质、变味、干燥、腐败，造成损耗[2]。因此，仍然存在人们不能经常吃到新鲜果蔬的现象。另外，随着国民生活水平的不断提高，消费者对果蔬的要求也越来越高，希望能吃到更多的名、特、优新品种，并确保果蔬的新鲜、洁净安全、营养。这对蔬菜水果生产、储运提出了新的挑战。现代果蔬保鲜技术始于19世纪，发展到今天已经历了三次

6、飞跃[3,4]。这三个里程碑分别是：机械式冷藏、气调保鲜、减压贮藏。1851年澳大利亚的现代制冷之父詹姆斯·哈里逊(JamesHarrison)在维多利亚州季隆市设计并制造了世界上第一台制冷压缩机及其辅助设备，并用于果蔬保鲜，被认为是果蔬保鲜史上的第一次革命。其真正摆脱了利用自然冷源保鲜果蔬造成的季节性和地区性的限制，大大提高了贮藏温度控制的精确性，这就扩大了低温保鲜果蔬的地理和季节应用范围，大大改善了果蔬保鲜质量，并延长了贮藏期限，随之在商业上得到大量地应用。进入20世纪后，工业化国家已广泛利用大型机械式冷库保鲜苹果、梨等果蔬[5]。1917年英国的基德和韦斯特在前人研究的基础

7、上，进一步探讨了大气成分对果蔬呼吸的影响及其保鲜作用。研究结果表明，在控制低温的基础上，降低空气中的O2浓度，提高空气中的CO2浓度，在很大程度上比单纯冷藏能更进一步地降低果蔬的呼吸代谢，且比冷藏延长贮藏期1倍以上。他们于1920年正式提出气调贮藏理论。1928年应用该理论在英国建造了世界上第一座气调库，用于保鲜苹果在商业上取得了成功。此后，发达国家的果蔬保鲜，在冷藏的基础上又开始采用气调保鲜技术。第二次世界大战后，气调技术得到了迅速发展，由自发气调到机械化气调，又到自动控制气调