酒店前厅与客房管理教案全套

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1、酒店前厅与客房管理教案全套第一章前厅部概述［教学目的］仁了解前厅部的地位、作用及主要任务。2、了解和掌握前厅部组织机构及其设置的原则。3、了解前厅部各班级的基本职能。4、对酒店大堂与部台的设计有个基本的认识。［教学方法］讲授法［课型］新授课［教学于段］多媒体［教学过程］第一节前厅部的地位及主要任务一、前厅部的地位首先，前厅部是酒店的营业橱窗，反映酒店的整体服务质罠。其次，前厅部是给客人留下第-•印彖和最后印彖的地方。第三，前厅部具有一定的经济作用。第四，前厅部具有协调作用。笫五，前厅部的工作冇利于捉高酒店决策的科学性。第六，前厅部是建立良好

2、的底客关系的重要环节。二、前厅部的主要任务1、推销客房2、接待客人3、为客人捉供各种综合服务4、控制客房状况5、负责客房账务6、收集、加工、处理和传递有关经营信息第二节前厅部的组织机构一、前厅部纽织机构设置的原则（一）从实际出发（二）机构精简（三）分工明确二、前厅部组织机构图（P5）三、询厅部各班组的职能第三节大堂总台的设计一、大堂大堂（Lobby）是客人办理住宿登记手续、休息、会客和结账的地方，是客人进店后首先接触到的公共场所。大堂必须以其宽敞的空间、华丽的装潢，创造出一种能有效感染客人的气氛，以便给客人留下美好的笫一印象和难忘的最后印象

3、。传统的酒店大堂大都追求•种宽敞、华丽、宁静、安逸、轻松的气氛，但现在越來越多的酒店开始注重充分利用酒店人党宽敞的空间，开展各种经营活动，以求“在酒店的每一•寸土地都要挖金”的经营理念。从酒店的装修布置而言，一个良好的酒店大堂应该具备下列条件：(1)酒店入口处要有气派，一人良好的酒店人堂应该具备下列条件：(2)大堂宽敞舒适，其建筑而积与整个酒店的接待能力和适应。而积应与酒店的客房间数在一定比例，约为0.4~0.8m2/间，即每间客房应占有0.4~0.8m2的大堂而积。(3)大堂有一定的高度，不会使人感到圧抑，故好为天井式的，采光良好。(4)

4、整体布局合理，装饰华丽。(5)空气消新，温度适宜，空调不会使人感到头疼。(6)有良好的隔音效果。(7)背景音乐适宜。最好客人播放各种轻音斥、民族音斥等，音量适中。(8)灯光柔和。(9)冇足够的温度。(10)地血血层美观。最好为大理石或优质木地板，既豪华美观，又便于消洁。(11)位于人堂的部门招牌显而易见。(12)星级酒店要有能够显示世界主要客源国(或城市)吋间的吋钟。大堂的设计要注意利用一切建筑或装饰的手段，创造一个亲切、宜人、欢悦、静谧、有文化气韵、有现代气息、空闪电战流畅、主题突出、功能合理、流线组织高效、人群集散便捷的空间。大堂的设计

5、要特别注意以下两点：其一，不要盲目追求空间的气派、宏伟。其二，大堂要强化文化氛围。二、总服务台总服务台(GeneralServiceCounter)，简称“总台”，是为客人提供住宿登记、结账、问询、外币兑换等综合服务的场所。总台的设计，一般要求考虑两个因素：1、总台的外观2、总台的大小笫二章前厅部管理人员及其管理技巧［教学目的］•了解前厅部各级管理人员的岗位职责与素质要求。•对前厅部经理的日常工作有效为全面的认识。•掌握前厅部管理人员的管理方法和技巧。［教学方法］讲授法［课型］新授课［教学手段］多媒体［教学过程］第一节前厅部经理一、前厅部经

6、理的职能二、前厅部经理与其他部门经理三、前厅部经理的工作分析与“工作描述”某些日常工作是前厅部经理每天都耍做的，工作分析(JobAnalysis)是对■前厅部经理每天要做的“典型的”工作进行详细的叙述，它为前厅部经理岗位进行工作描述(JobDescription)打下了坚实的基础。工作分析Z所以冇用，是因为它使我们在准备工作描述时，能够确定某些II常工作程序。［案例］燕青是国际人酒店的前厅部经理，她刚开完一个管理会议。今天的讨论主要集中在市场营销部存在的问题上。尽管这段吋间前厅部的经营没出什么问题，她还是决定仔细地审视一下前厅部的工作，以防

7、出现类似情况。在成木控制方面还冇没冇漏洞？员工在履行职责时的服务态度如何？她本人与其他部门的经理合作得好吗？这些只是她决定要检讨的几个人的方而的内容。她把过去三个月的经营情况与自己所做的预测进行比较，结果发现有75%的预测是正确的。她还发现大部分时间，前厅部的劳动力成本被控制在了预算范围之内。但也有三次超过了预算额，当时是有儿位临时工没有来上班，使她不得不请正式工加班而付给她们较高的加班费。她感到冇一个地方需要改进。最近，客人经常投诉她手下的两名员工。一个是阿娜，总机话务员，她在接屯话时，对客人很不耐烦，三言两语应付了事。阿娜己经在酒店工作

8、了45年，最近一段时间，她待人缺乏礼貌，一改过去和蔼可亲的样子，在过去她的热情礼貌和和蔼可亲曾为她多次赢得“杰出员工奖”。另一个是行李员马涛，这个月以来，他多次上班迟到。有一次竞