上海博惠团膳公司成本分析与控制研究

《上海博惠团膳公司成本分析与控制研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、江苏大学硕士学位论文上海博惠团膳公司成本分析与控制研究姓名：庄添益申请学位级别：硕士专业：工商管理（MBA）指导教师：何娣20120609江苏大学工商管理硕士(MBA)学位论文摘要随着人民生活水平的提高以及工作节奏的加快，中国国内新的餐饮消费形式——团膳经营模式正逐步走向企业、学校、大型写字楼等更加广阔的市场，并且发展迅速。本文介绍了中国团膳业的发展现状，对成本控制在团膳业的发展中所起的关键作用进行了分析，以上海博惠团膳公司为研究对象，研究了该公司成本控制过程的流程及存在的问题，并就该公司应如何进一步提高成本控制效果提出了相关建议。成本控制是餐饮经营管理的重要内容，是制约团膳公司能否做大

2、、做强，能否走远的重要管理手段，由于团膳行业的成本结构制约着产品的价格，而餐饮的价格又影响着企业的经营和市场的拓展，因此，本文从团膳的营运特点、经营方式进行分析，从食品采购、入料进货、领料制作、加工等各个环节进行剖析，在公司经营活动中，保持降低餐饮食品的生产成本和经营费用，建立各个生产操作流程的行业规范，制定企业操作标准，降低营运各个环节的生产成本，尽量提高食品原料成本的比例。使餐饮成品的价格和质量更符合市场要求，更有竞争力。团膳公司的成本管控除了管理手段的制约以外，其公司的经营模式的改变更利于成本的降低，企业应当争取从人工化，初级化到集约化，标准化的路子出发，将传统的手工作坊、无序的工

3、作模式，改为团膳的工业化，配套农产品建设的完善，以及ISO、HACCP资质的完备，都会为企业的利润带来可观的增长。特别是伴随着最低工资的不断上调与区域性普工招聘难问题的出现，更是进一步引导行业向机械化、自动化方向发展。集约化的生产方式在团膳行业不远的将来，必定成为并不仅仅是客户参观的热亮点，更是行业发展的必然需求。关键词：团膳行业，餐饮业，成本分类，成本控制江苏大学工商管理硕士(MBA)学位论文ABSTRACTWiththeimprovementofpeople’Slifeandworkingrhythmfast，Chinesedomesticnewcateringconsumption

4、form-··-thegroupmealbusinessmodelisinfluencecharacterbyenvironmenttoenterprisegroups，toschool，tothelargeofficebuildings．themarketisbroader．Thedevelopmentisrapid．ThroughtheChinesecateringindustrydevelopmentthisarticlepresentsituationanalysis,itpointsoutthatthecostcontrolinallwalksoflifedevelopment

5、andplayadecisiverole，andtothespecificcostcontrol，itputforwardsomeconstructiveopinions，toformulatestrictstandardprocurementsystemandsupervisionmechanismtocontrolpurchasingcostanddiscussitindetails，andtakethisopportunitytoleadShanghaiBoHuicateringenterprisesinthedevelopmentprocesshowtocontrolcostin

6、detailanalyzes，onmissioncateringindustrydevelopmentprospectstobeanobjectiveoutlook．AsanimportantF&Btype，Groupmealscateringindustrydevelopmentisdecidedbythesocialprogressandeconomicdevelopment,Itistheimprovementofpeople’Slivingstandardandlifestyleimprovementargentneed，Itisthepeopleinordertoadaptto

7、therapiddevelopmentofthesocialeconomy,keepingupwimthefast-pacedworkandthepaceoflife．Familyservicesandlogisticsservicestounitssocietytheinevitableproduct，atpresentChinesecateringindustrychangerapidlydevelopmentshowsplay