上海博惠团膳公司成本-分析与控制-研究

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1、·‘．上海博惠团膳公司成本分析与控制研究江苏大学江苏大学工商管理硕士(MBA)学位论文摘要随着人民生活水平的提高以及工作节奏的加快，中国国内新的餐饮消费形式——团膳经营模式正逐步走向企业、学校、大型写字楼等更加广阔的市场，并且发展迅速。本文介绍了中国团膳业的发展现状，对成本控制在团膳业的发展中所起的关键作用进行了分析，以上海博惠团膳公司为研究对象，研究了该公司成本控制过程的流程及存在的问题，并就该公司应如何进一步提高成本控制效果提出了相关建议。成本控制是餐饮经营管理的重要内容，是制约团膳公司能否做大、做强，能否走

2、远的重要管理手段，由于团膳行业的成本结构制约着产品的价格，而餐饮的价格又影响着企业的经营和市场的拓展，因此，本文从团膳的营运特点、经营方式进行分析，从食品采购、入料进货、领料制作、加工等各个环节进行剖析，在公司经营活动中，保持降低餐饮食品的生产成本和经营费用，建立各个生产操作流程的行业规范，制定企业操作标准，降低营运各个环节的生产成本，尽量提高食品原料成本的比例。使餐饮成品的价格和质量更符合市场要求，更有竞争力。团膳公司的成本管控除了管理手段的制约以外，其公司的经营模式的改变更利于成本的降低，企业应当争取从人工化

3、，初级化到集约化，标准化的路子出发，将传统的手工作坊、无序的工作模式，改为团膳的工业化，配套农产品建设的完善，以及ISO、HACCP资质的完备，都会为企业的利润带来可观的增长。特别是伴随着最低工资的不断上调与区域性普工招聘难问题的出现，更是进一步引导行业向机械化、自动化方向发展。集约化的生产方式在团膳行业不远的将来，必定成为并不仅仅是客户参观的热亮点，更是行业发展的必然需求。关键词：团膳行业，餐饮业，成本分类，成本控制江苏大学工商管理硕士(MBA)学位论文—————————————————————————————

4、————————————————————————————二Ⅱ江苏大学工商管理硕士(MBA)学位论文ABSTRACTWiththeimprovementofpeople’Slifeandworkingrhythmfast，Chinesedomesticnewcateringconsumptionform-··-thegroupmealbusinessmodelisinfluencecharacterbyenvironmenttoenterprisegroups，toschool，tothelargeofficebu

5、ildings．themarketisbroader．Thedevelopmentisrapid．ThroughtheChinesecateringindustrydevelopmentthisarticlepresentsituationanalysis，itpointsoutthatthecostcontrolinallwalksoflifedevelopmentandplayadecisiverole，andtothespecificcostcontrol，itputforwardsomeconstruct

6、iveopinions，toformulatestrictstandardprocurementsystemandsupervisionmechanismtocontrolpurchasingcostanddiscussitindetails，andtakethisopportunitytoleadShanghaiBoHuicateringenterprisesinthedevelopmentprocesshowtocontrolcostindetailanalyzes，onmissioncateringindu

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8、ttotherapiddevelopmentofthesocialeconomy,keepingupwiththefast-pacedworkandthepaceoflife．Familyservicesandlogisticsservicestounitssocietytheinevitableproduct，atpresentChinesecateringindust