信阳毛尖与信阳红茶生产成本的对比与分析

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1、信阳毛尖与信阳红茶生产成本的对比与分析王广铭（信阳农业高等专科学校茶学系，河南信阳464000）摘要：茶叶生产是一种劳动强度大雄工多嵌本高、季节性强侦量要求高的工作。茶叶毛茶的生产过程是茶叶由鲜叶转变成市场销售产品的重要步骤。本文抛开茶叶生产成本的鲜叶前期投入以及毛茶后期精加工过程中的成本对常规信阳毛尖和信阳红茶毛茶加工程序作了论述伺时对各个加工工艺中的生产成本作了计算。关键词：信阳毛尖；信阳红茶；茶叶生产；成本中图分类号：S5711文献标识码：A文章编号：1008-4916(2012)04-€104-04TheproductioncostcontrastandanalysisofXiny

2、angblackteawiththeXinyangmaojianteaWANGGuang-ming(TheDepartmentofTea/inyangAgriculturalCollegetXinyang464000.China)Abstract：Theproductionofteaisaworkoflargelaborintensity,manyconsumptionfhighcostandhighqualityre-quirements.TheMaoChaproductionprocessisanimportantstepofteafromfreshleavestoamarketsal

3、eproduct.ThispaperputsasidetheproductioncostoftealeafupfrontinputandthecostintheprocessofMaoChalatefinishmachining，discussestheprocessingprogramofXingyangmaojianteaandXinyangblackteafandcalculatedtheproductioncostofeachprocessingtechnology.KeVWOrdS*Xinyangmaojiantea；Xinyangblacktea；teaproduction；c

4、ost收稿日期：2012-10・12作者简介：王广铭（1970-），男，河南息县人副」教授注要从事茶学教育及研究工作0引言生产成本是决定茶业竞争的主要因素之一。本文通过对信阳毛尖和信阳红茶两种不同茶类才同生产时期在同样的鲜叶原料下两种茶叶在各自的生产工序下毛茶生产成本的对比与分析。为信阳茶叶在市场环境下生产何种茶类做出参考依据。通过对毛茶生产各环节的成本耗费情况分析对茶叶生产成本的降低提出改善性的建议。目前信阳毛尖和信阳红茶各自的生产工序中卮中有异，现对常规工艺作如下简单介绍。作为在实验过程中各个加工工艺中的生产成本计算的参考依据。1信阳毛尖与信阳红茶的加工工序1.1信阳毛尖加工工序信阳毛

5、尖茶叶是我国著名的高级绿茶。随着人民物质、文化住活水平的不断进步汉寸其需求量也越来越大。近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大,产量有了较大的进步，茶叶生产由传统手工工艺逐渐向机械化生产模式转变。其生产环节的各个工序简介如下。1.1.1工艺流程根据绿茶初制的基本原理和传统加工工艺；I各信阳毛尖茶加工工艺流程确定为鲜叶T筛分T摊放T杀青一揉捻-解块分筛-理条-初烘-摊晾-复烘。1.1.2工艺技术要点（1）鲜叶筛分。选用鲜叶分级机对鲜叶进行分级特别是中低档茶鲜叶通过筛分;I务老嫩大小比一的鲜叶区分开实现“分级付制乙（2）鲜叶摊放。鲜叶经筛分后，应及时摊放。薄摊在篦席上或洁净的水泥地坪上厚度4

6、~5厘米捉放至叶质柔软，叶色由鲜绿边暗绿，鲜叶减重率为12%左右时为宜。摊放后卩十质萎软韧性加大，杀青过程中茶汁不易外溢，既可减少脱镁叶绿素的形成，又有利于鲜叶中原始香气分解，产生更多的芳香物质从而提咼成茶品质。(3)杀青。摊放后的鲜叶，用滚筒杀青机杀青，滚筒温度控制在115~120°C，按照台时产量标准均强，便于造形。此外这一过程使青草味消失茶叶清香欲现是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋过程中酶的活性变化，既与萎凋过程有关,又受温度影响。萎凋中氧化酶活性的提高为揉捻开始以后的发酵工序准备了良好的发酵条件。萎凋方匀投进鲜叶，杀青时间25~3分¥中，以鲜叶失去比法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。

7、自然萎凋即将茶泽，梗折不断，叶质柔软，手捏成团并稍有弹性，无査叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时温迅速钝化的活性，停止发酵;蒸发水分,缩小体草气为适度。鲜叶杀青后要立即摊晾，开启电风扇，降低叶温。(3)揉捻。用揉捻机进行，按照揉捻机要求的投叶量投逬杀青叶，揉捻压力把握“轻-重-轻'的原则。高档茶揉捻程度宜轻或不加压，中、低档茶适当增大压力。揉捻时间:高档茶6~10分钟冲、低档茶15-20分钟。揉捻至茶条卷拢，茶