芝麻保健功能和其功能成分探究

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1、芝麻保健功能和其功能成分探究【摘要】通过查阅大量文献，对芝麻的保健功能进行归纳、总结、分析，明确芝麻的各项保健功能与芝麻中的有效成分之间的关系。主要研究的是芝麻中的木脂素类，蛋白质(氨基酸)，油脂类等功能成分。【关键词】芝麻；功能；芝麻素；蛋白质(氨基酸)；油脂中图分类号：TB文献标识码：A文章编号：1009-914X(2013)35-608-01引言芝麻(sesame),拉丁文学名是Sesamumindicum,在中国的食用、药用历史十分悠久。芝麻一般分为黑、白芝麻两种。黑芝麻主要用于食用，白芝麻主要用于榨油。芝麻中的主要功能成分主要有木脂素类，蛋白质氨基酸类，油脂

2、类，以及矿物质、膳食纤维等。1木脂素类木脂素类物质在芝麻籽粒中含量很低，约占1%O但是由于其强大的生物活性，木脂素成为芝麻中最重要的一类活性物质。芝麻中主要的功能性木脂素类有芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、芝麻素酚、芝麻林素酚等。其中以芝麻素的含量最大，在芝麻中占0.2〜0.5%,其次是芝麻林素，占0.1〜0.3%［2］o1.1抗氧化作用抗氧化作用可以说是芝麻中的木脂素最主要，也是最重要的功能。据研究表明，芝麻素在大豆油、猪油中具有抗氧化性。添加质量分数0.04%的芝麻素与质量分数为0.02%的BHT相当［5］。据Myung-HwaKang等人研究表明，芝麻林素及其代谢产物

3、也具有降低肝脏和肾脏脂质过氧化的作用。1.2保肝作用KanaeYamashita等学者也发现芝麻素具有增加血液中的生育酚和降低肝脏中TEMP0L,具有很强的抗氧化和保护肝脏的作用。芝麻素还可以促进乙醇的代谢以及加强其解毒活性的功能，防止脂肪在肝脏中堆积而导致肝功能障碍［6］。1.3降低胆固醇芝麻木脂素（主要是芝麻素）抑制小肠吸收胆固醇以及阻碍肝脏合成胆固醇主要是抑制HMG-CoA酶，从而具有降低血清中胆固醇的作用。Hirose等人，连续4周为小白鼠添加有0.1〜0.5%芝麻素的高胆固醇饲料，结果发现白鼠的血清以及肝脏中的胆固醇浓度都得到一定的抑制。芝麻素与维生素E还有

4、协同作用⑹。1.4防癌作用魏艳静等人研究发现，低浓度的芝麻素在体内对H22肿瘤细胞的生长有明显的抑制作用，并对肿瘤组织PCNA的表达有显著的抑制作用。据报道，日本东京大学医学院经研究证实，芝麻中功能性成分芝麻素还能抑制前期肝癌病变。1.5其他功能芝麻中的木脂素（主要是芝麻素）还可以抑制A5不饱和化酶（△5-desaturase）oA5不饱和化酶受到抑制，亚油酸的分解就受到一定程度的抑制，具有重要生理意义［1］。徐朝阳等人通过小鼠实验，发现芝麻素对高血压伴高血脂大鼠的肾脏有保护作用［3］。芝麻中的木脂素类化合物，还具有植物雌激素、调节脂质、免疫激活化作用等生理功能⑵。2

5、蛋白质（氨基酸）芝麻中的蛋白质含量为20〜27%,是完全蛋白，与FA0/WH0推荐的人类蛋白标准具有很好的一致性。其中八种必需氨基酸的含量占到了全部蛋白的30%,其中有六种必需氨基酸含量都比鸡蛋蛋白高，剩下两种氨基酸的含量也与之接近。黑芝麻中的蛋氨酸和色氨酸等含硫氨基酸也比其他植物蛋白高，容易被人体吸收利用，是一种理想的植物蛋白资源。芝麻中还含有丰富的酪氨酸，尤其是在黑芝麻中。黑色素是酪氨酸经酪氨酸酶作用转化而来的，其数量是决定头发“黑”的程度的重要因素。《本草纲目》中记载，服食黑芝麻可使白发返黑，并能防止掉发。值得注意的是，芝麻治疗脱发只对血虚、肾虚引起的须发早白、

6、脱发不生有用。除此之外的脱发原因，如脂溢性脱发，就没有效用了[4]。3功能性油脂3.1不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸。它们具有预防和治疗心血管疾病；减少炎症性疾病，保护皮肤健康；促进神经系统的发育等功能。其中的必需脂肪酸，能促进人体发育，具有增加乳汁分泌、降低血脂胆固醇和减少血小板粘附性的作用[1]O黑白芝麻的平均含油量为50%,其中不饱和脂肪酸的占了绝大部分。以营养价值更高的黑芝麻为例，黑芝麻中亚油酸和油酸的含量均超过40%,总和达到85%,其中人体必需的不饱和脂肪酸亚油酸占40%!亚油酸是理想的肌肤美容剂,人体不能合成。缺乏亚油酸，容易引起皮肤干燥、鳞屑肥厚、生长迟缓

7、和血管中胆固醇沉积等症状，故亚油酸又有“美肌酸"之称。亚油酸还是体内许多功能成分的前体物质，例如,油酸、前列腺素等。3.2卵磷脂和维生素E芝麻中含有丰富的卵磷脂和维生素Eo卵磷脂是生物膜的组要组成成分，有多重生理功能。它参与体内脂肪代谢；降低血中胆固醇；改善大脑功能，增强学习记忆力和思维能力；还可以防止人的头发过早变白和脱落；润肤美容。卵磷脂含量：蛋黄〉大豆〉芝麻［1］。芝麻中维生素E含量非常高。维生素E是一种很强的抗氧化剂。在体内可保护细胞免受自由基损害；保护血管、改善血流状况等，还能预防皮肤干燥，增强皮肤对湿疹、疥疮的抵抗力。在芝麻油和人体内与芝