广东省某县2012年餐饮具消毒效果检测研究

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1、广东省某县2012年餐饮具消毒效果检测研究摘要：目的：了解某县县区2012年饮食餐具消毒状况，为确保消费者的外出饮食安全提供参考依据。方法：对该县卫生监督所167家直管餐饮单位按规模大小随机抽取1962件餐具样品，用大肠菌群快速检测纸片进行检验。按照国际标准GB14934——94大肠菌群检测方法进行检测。结果：餐饮具消毒合格率为77.7%,集中消毒餐饮具合格率高于餐饮单位自行消毒餐饮具(PP中77.9%>P小56.8%)o结论：该县县区2012年餐饮具消毒状况中，集中消毒的餐饮具较自己消毒合格率效果明显，应该进一步推广使用，对小型的餐饮单位要加强卫生管理，增强经营者卫生意识，提高餐饮

2、具消毒合格率。关键词：餐饮具；消毒效果；检测分析；建议中图分类号:R155.6+5文献标识码：A文章编号：(2013)03-0055-03TablewaredisinfectioneffecttestanalysisofoneTablewaredisinfectioneffecttestanalysisofoneGuangdongProvincecountryinn20122PENGCui-hua(GuiYangNursingVocationalCollegeGuiZhouGuiYang550081)Abstractt：Objective：Tounderstandthestatuso

3、fthecountryin2012,aprefectureindiettablewaredisinfection,providerefereneebasisfortoensurethesafetyoftheconsumertogoouteating.Method：Thehea1thsupervisionby167straightpipecountycateringunitsaccordingtothesizeofarandomsampleof1962PCScutlerysamples,withtherapiddetectionoffecalcoliformtestpaper・Inac

4、cordancewithinternationalstandardsGB14934-94detectcoliformbecteriadetectionmethod[2]Results：Disinfectionoftablewarequalifiedratewas77.7%,thecentralizeddisinfectiontablewarequalifiedrateishigherthanthefoodtheirdisinfectiontableware(P77.9%ofP>P56・8%sinaller).Conclusions:Thecountycountytablewaredi

5、sinfectionstatusin2012,concentrateddisinfectiontablewaretheirdisinfectionqualifiedrateeffectisobvious,shouldfurtherpromotetheuse,ofsmallcateringunitsmuststrengthenthehea1thmanagement,，enhancetheoperatorshealthconsciousness,improvethequalificationrateoftablewaredisinfectiori.Keywordss：tableware；

6、Disinfectioneffect；Testanalysis；advice餐饮用具的公共卫生问题历来都是人们关注的热点。近年来，由于人们在外就餐率显著提高，餐饮用具的公共卫生安全问题也显得更加突出。在世界很多地区，一盆水洗百只碗的现象随处可见，对民众的身心健康构成极大的威胁。在我国，曾经在一些地区较大范围流行的传染病性疾病，有半数以上患者是由于不洁饮食而引起的。资料显示，多个城市的卫生监管部门的抽查结果表明，相当一部分饮食店、摊点的餐具致病菌总数严重超标，超出国家标准几十倍的并不少见。所以为了解该县的餐饮行业的餐饮具消毒状况及消毒效果，防止通过餐具对食物的污染而造成疾病传播，餐饮具

7、卫生消毒工作在饮食行业中显得尤为重要。同时，一个地区的餐饮行业的餐饮具消毒状况与一个地区的卫生水准和人民的健康水平息息相关。这也从侧面反映出该地区的卫生部门执法力度及经营者的道德问题。1.依据和方法1.1监督依据监督、检测依据《中华人民共和国食品安全法》〔1）、餐饮业《食品卫生管理办法》〔2）。检验和评价依据GB14934-1994《食（饮）具消毒卫生标准》⑶。1.2采样范围餐饮具消毒效果监督检测在县卫生监督所直管单位内进行，大型餐饮单位（营业面积500-