浅析餐饮具消毒效果评价及对策

《浅析餐饮具消毒效果评价及对策》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、浅析餐饮具消毒效果评价及对策【摘要】餐饮具消毒是防止食源性疾患发生的重耍环节，为更好地贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，防止因餐饮具不洁而引起食源性疾患的发生，保障广人消费者的身体健康。本文主要介绍目前餐饮具消莓的方法、效果评价及相关对策。【关键词】餐具消毒；效果评价；对策1目前常用的消毒方法1.1煮沸消毒法煮沸消毒法是将餐貝•放在热水里煮，水烧开后再煮10分钟便可。煮沸消离法方法简单,效果明显是很多餐饮企业使川的餐具消毒方法。对于肝炎病人使川过的餐具则要先弟:沸消毒十分钟，取出后，将餐具洗净再煮沸10

2、到15分钟，达到彻底消毒的目的。1.2药物消毒药物消毒要选择具冇卫生部门批准文号的消毒药物。在使用的过程中，要严格按照说明书屮的比例调配消毒药，消毒药液以没过餐具为宜，需要消毒的餐具在消毒药液中浸泡5分钟即可。1・3洗碗机消毒洗碗机是目前较为流行的一种集清洗、消毒于一体的机器，因使用方便等优点，深得人众喜爱。但是，在使用过程中，一定要严格按照规定的消毒时间和温度操作，以达到鼓好的消毒效果。1.4消毒柜消毒使用消毒柜消毒，只要将餐具放入消毒柜，按使用说明，设定时间，关机后冷却餐具即可。除了使用消毒柜之外，目前，市而上流

3、行的很多微波炉也具有餐具消毒的功能。微波炉消毒具有加热均匀、内外一致、时可短、速度快筹优点，可将微波炉调至900w,在两分钟内，便可将对人体有致病性的细菌杀死，六分钟便可将乙肝表面的抗原性破坏。试验证明，随着微波功率的增长，消毒的效果也将更好。也就是说在一定微波功率、一定微波照射时间下，可以有效破坏病毒的传染性。需要注意的是，在使用微波炉对餐具进行消毒，要保证餐具具有一定的潮湿性。2消毒效果分析经过试验调杳，我们发现不同的消毒方法产生的消毒效果也不同。总沸消毒、药物消毒、洗碗机消痔及消毒柜消毒合格率分别为70%、48

4、.1%、61.6%、68%,而没经过消痔的餐貝的合格率为26.7%。由此可见，煮沸消:毒餐具的方法合格率最高，其次为洗碗机、电子消毒柜，最低的是药物消毒。洗碗机、消毒柜和药物消毒合格率低的主要原因冇以下儿点：2.1使用餐具消毒机进行餐具消毒主要存在以下问题：(1)餐具的摆放不符合机器的操作要求，摆放混乱造成消毒的效果差；(2)消毒剂的工作水温一般要求在80°C以下，超过或不到都会影响消我效果；(3)洗涤液、消毒液的使用超过期限，耒及时更换；(4)待清洗完毕示，未对餐具的洗涤、消毒效果检杏，对于不符合国家卫生标准的餐具

5、，未进行重新洗涤、消毒。2.2药物消毒存在的问题：(1)使用的消毒剂不符合国家的卫生安全标准；(2)使用的餐具消毒液进行消毒的浓度没冇达到使用的标准；(3)餐具在消毒液中浸泡的时间没冇达到标准，或者在浸泡的过程屮，餐具没有完全浸泡在消毒液屮；(4)餐具消毒完成后，没有按规泄使用流动水清除餐具表面残留的消毒液；(5)药物消毒时，没冇及时更换消毒液，或者存在消毒液反复使用的情况。3影响餐貝-消毒效果的因素分析影响餐具消毒效果的因素主耍有：保洁措施、企业规模和监督管理。首先，保洁措施。餐具消毒示的保洁工作是保证餐具消毒效果

6、的重要环节。调查结果显示，餐具消毒后采用保洁措施的，其检测合格率明显高于其他无保洁描施的餐具。因此，餐饮企业除了要重视餐具的清洗、消毒工作Z外，还要重视餐具的保洁工作，同吋要注意经营店铺内的轻卫牛，减少餐貝二次污染的机会。具次，单位规模。调查结果显示，在人型餐饮企业，餐具的消毒合格率要明显高于小型餐饮单位。通常规模较人的单位，更加注重餐具的安全问题，人都具有较为齐全的卫生设施和相关的卫生制度，并且冇专门的人员负责企业的餐具消毒工作，能够认真的利用企业合格的餐貝•保洁设施做好餐貝•的消毒工作。而小型企业设施不健全，并「

7、L没有专门的人员负责餐具消毒的工作，企业领导大都只重视经济效益，忽视了餐具的安全问题，导致餐具的消毒合格率较低。最后，监督管理。食站卫牛监督部门的监督管理不到位，也是影响餐具消毒效果的重要原因Z-o按照国家的相关规定，食品卫生监督部门每刀都要对餐饮企业的餐具消薄效果进行一次全血的检测监督，但是，实际情况是由于卫生监督人员的不足，餐饮企业的数最较多,造成了n常监督检测的频率较低，也产生了一定的影响。4提高餐具消毒效果的对策4.1加强对餐饮企业预防性卫生监督的审杳工作食品卫生监督部门要对所冇信件的餐饮企业进行严格的审查，

8、保证所冇的餐饮企业均应有完善的餐貝•消毒卫生设施，并且健全餐具的消毒管理制度，并进行贯彻实施，以此从根本上提高餐具消毒的检M!0合格率。4.2加强对餐饮企业从业人员的食品卫生知识的培训工作按照《食品卫生法》的相关要求，对从业人员每年要进行1—2次的培训，以此提高从业人员的卫住意识和法制观念，有针对性地加强对餐具消毒人员的培训，使他们能够熟练掌握