餐饮服务业 餐饮具清洗消毒评价规程

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1、GB/T9983—××××发布中国洗涤用品工业协会××××-××-××实施2018-××-××发布餐饮服务业餐饮具清洗消毒评价规程CateringserviceindustryProceduresforevaluationoftablewarecleaninganddisinfection（报批稿）T/ZGXX0001-2018洗涤用品行业团体标准1T/ZGXX0001-2018前言本标准按照按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准附录A为资料性附录，附录

2、B为规范性附录。本标准由中国洗涤用品工业协会提出。本标准由中国洗涤用品工业协会标准管理部归口。本标准起草主要单位：国家洗涤用品质量监督检验中心（太原）、中万恩科技有限公司、艺康（中国）投资有限公司、上海和黄白猫有限公司、洛娃科技实业集团有限公司本标准主要起草人：姚晨之、盖东海、严方、俞云表、王骏、胡仪之、孙红霞。本标准于年月日首次发布。IT/ZGXX0001-2018餐饮服务业餐饮具清洗消毒评价规程1总则为规范和指导餐饮服务中的餐饮具清洗和消毒行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定本规程

3、（以下简称“本规程”）。2适用范围本规程规定了餐饮服务业餐饮具清洗、消毒的场所、设备及设施、人员、环境卫生、贮存与运输要求、安全性要求、制度与记录、清洗及消毒要求、保洁要求及清洗、消毒效果评价。本规程适用于餐饮服务业餐饮具的清洗及消毒，也适用于如餐饮单位(如饭店、酒楼)、集体食堂（如学校、工厂、企事业单位）等，不适用于家庭餐饮具清洗及消毒和一次性餐饮具。3规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB14934食品安全国家标准消毒餐

4、（饮）具QB/T1323洗涤剂表面张力的测定圆环拉起液膜法4术语和定义4.1餐饮具Tableware盛放、取用食物或饮品的直接经口的器具，如盆、碗、餐盘（碟）、汤勺、杯子、餐叉、刀叉等。4.2清洗Cleaning借助餐饮具洗涤设备或手工将使用后的餐饮具进行去残、分类、浸泡、预洗、洗涤等的全过程。4.3消毒Disinfection利用物理（如沸水、蒸汽、洗碗机、消毒柜等）或化学（如消毒剂）方式对清洗后餐饮具上的病原微生物进行清除或灭菌，使其达到无害化的处理。5要求13T/ZGXX0001-20185.1基本要求5.1.1经营者应具有相关的经营资质，应建立相应的质量安全管理体系；5.1.2

5、经清洗后的餐饮具应洁净、安全，不应危害人体健康；5.1.3经营者应建立、实施并遵守有效的相关清洗、消毒作业的各项规定要求，以确保处理后的餐饮具应符合相关规定及食品安全法等要求；5.1.4经营者清洗、消毒作业应符合本规程规定的各项要求。5.2作业条件要求5.2.1工作场所要求1）应有专用的工作场所，场所面积应与作业能力相匹配，场所内应明亮、平整、干净、卫生，应有良好的通风；2）生活区应与各作业功能区分开，各作业功能区布局应合理，必要时进行有效隔离或标识，避免各功能区相互影响或交叉污染；3）危险场所或设备应有必要的标识，并于明显位置张贴相应的正确防范措施及方法；4）垃圾等污染物应有专门的存

6、放地点，远离作业区，并进行有效的封盖；5）场所应远离污染源，附近不应有有毒有害物质；6）用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管；7）洗涤剂、消毒剂等用品应存放在专用隔离设施或区域内。5.2.2设备及设施要求1）清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足需要，应有与处理能力相匹配的洗涤设备和设施（包括预洗水池等）；2）场所内应配备必要的清洁及消毒设施（如紫外灯，洗手池，酒精消毒器，洗手液装置，水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手触动式开关等），其中洗手池的材质应为不透水材料，结构应易于清洗；3）场所内应配备满足作业需要的照明设备（包括应急照明设备）；4）场所内应有

7、防鼠、防虫及防尘设施，所有下水（排水）设施应有防倒流构造；5）作业的设施、设备的危险部位应有安全防护装置，场所内应配备消防器材；6）用于检验或验收设备应符合相应测试方法的要求，且有明确在有效期内的校验标识；7）餐饮具清洗、消毒水池应专用（应与食品原料、清洁用具）。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗；采用化学消毒或人工清洗热力消毒的，均应有满足需要的一定数量专用水池，各类水池应以明显标识标明其用途；8）采用自动清洗的，设备