资源描述：
《黄梅县2009年餐饮具消毒效果研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、黄梅县2009年餐饮具消毒效果研究【摘要】目的:了解黄梅县餐饮单位餐具消毒效果,为进一步加强餐饮监督管理,制订有效的管理措施提供依据。方法:2009年对黄梅县125家餐饮单位的餐饮具消毒效果进行抽样检测。结果:共检测农村餐饮单位、城区大中小型餐饮单位共125家,餐具消毒样品1126份,合格827份,合格率为73.45%。结论:农村餐饮单位、小型餐饮单位餐具消毒合格率偏低,对餐饮单位的管理,应将农村餐饮单位和小型餐饮单位作为卫生监督监测工作的重点。【关键词】餐饮;饮食具;消毒;监测【中图分类号】R262【文献标识码】B【文章编号】
2、1005-0515(2010)011-0049-01餐饮具消毒是保证饮食安全,防止疾病传播,杜绝各种肠道传染病暴发流行,保障人民身体健康的重要措施,其合格率是反映餐饮单位卫生状况的重要指标之一。为了解黄梅县饮食业餐具消毒效果卫生状况,为进一步加强监督管理提供依据,2009年,我们对125家餐饮单位共1126份餐饮具进行了消毒后效果检测,现将其检测结果进行分析。�1资料与方法1.16一般资料:2009年,我局对全县125家餐饮单位餐饮具进行消毒效果检测,共采集样品1126份,其中农村餐饮单位280份,城区餐饮单位846份,其中城区
3、大型餐馆187份,中型餐馆269份,小型餐馆390份。1.2方法。1.2.1首先组织卫生监督员进行消毒知识、采样方法、效果评价进行培训,采样完成后写监督意见书一份。1.2.2采用广东省食品卫生监督检验所监制的大肠菌群纸片,按照国家《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934~94)[1],随机无菌抽取消毒后消毒准备使用的各类食具,用无菌性生理盐水湿润大肠菌群检测纸片后,立即贴于食具内侧表面,30s后取下,置于无菌塑料袋内,每件样品贴纸两张。1.3判定标准纸片保持紫蓝色不变或纸片保持紫蓝色仅有紫红色菌斑或红晕,判定为合格。纸片(局部
4、或全部)变黄色或在黄色背景上出现红色菌斑或片状红晕,判定为不合格。�2结果2.1基本情况。2009年,我局对全县125家餐饮单位餐饮具进行消毒效果监测,共采集消毒样品1126份,合格827份,合格率为73.45%。总体状况是大型餐饮单位餐具消毒合格率较高,农村餐饮单位和小型晚饭单位餐具消毒合格率偏低。2.26城区与农村餐饮单位消毒效果比较。在采集的1126份消毒样品中,合格率为73.45%。其中,采集城区餐饮单位消毒样品846份,合格率为80.61%,采集农村餐饮单位消毒样品280份,合格率为55.36%,农村餐饮单位消毒合格率
5、明显低于城区(见表1)。2.3大中小型餐饮单位消毒效果比较。在城区采集大型餐饮单位消毒样品187份,合格184份,合格率为98.40%,中型餐饮单位采集样品269份,合格236份,合格率为87.73%,小型餐饮单位采集样品390份,合格262份,合格率为67.18%,城区小型餐饮单位消毒合格率明显低于大型餐饮单位(见表2)。3讨论3.1农村餐饮单位消毒合格率低。从表1可以看出,农村餐具消毒合格率只有55.36%,明显低于城区的80.61%,分析其原因:一是卫生意识淡薄。农村经营者卫生意识淡薄,法制观念不强,对食品安全重要性认识不
6、足;二是基础设施差。农村餐饮单位经营面积不大,赢利小,经营者只注重赢利,不注重卫生条件,就连四防设施都不到位不;三是消毒知识缺乏。农村餐饮单位从业人员未参加卫生知识培训,卫生意识差,卫生知识知晓率不高;四是消毒方法不正确。农村餐�6单位大部分没有消毒柜等设施,只是用药物消毒或煮沸消毒,个别餐饮单位餐具甚至只是用清洁剂清洗一下,对餐具根本没有消毒;五是保洁措施不全。农村餐饮单位大部分没有保洁柜,消毒过的餐具放在壁柜里,既不防尘也不防虫,容易造成二次污染。城区大型餐饮单位餐具消毒合格率高于小型餐饮单位。从表2可以看出,城区大型餐饮单
7、位餐具消毒合格率为98.40%,明显高于小型餐饮单位的67.18%,主要是因为大型餐饮单位卫生管理制度较完善,卫生基础设施条件好,单位卫生负责人对消毒工作重视;消毒人员相对稳定,经常参加卫生知识培训,有一定的卫生消毒知识和消毒意识;对餐具进行定时消毒且消毒记录完整。而小型餐饮单位大多是个体,餐具消毒柜只作摆设而不使用,都消毒设施也不全;大部分小型餐饮单位为了方便,使用一次性餐具且一次性餐具随处存放,及易造成污染。3.2重点加强农村餐饮单位监督管理。3.2.1定期对从业人员进行卫生知识培训。农村餐饮单位人员少且分散,餐饮单位自己对
8、从业人员进行培训难以落实,监管部门独立对每个餐饮单位进行从业人员卫生知识培训,费财费时,效果也不理想,可以采取以乡镇为单位,组织从业人员定期在当地卫生院进行培训,培训时,卫生监督人员可亲临现场指导操作,使其从业人员熟练掌握消毒程序和消毒方法。通过培训,增强经营者
