成都市社会餐饮员工离职原因分析及对策研究

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1、成都市社会餐饮员工离职原因分析及对策研究王良云周世中徐孝洪吴立耀陈格四川旅游学院摘要：文章通过调查研究，深入挖掘分析员工离职因素，建立员工离职管控体系，完善员工工作满意度考评体系，搭建稳定优秀的员工队伍，加强企业文化内涵建设，充分发挥人力资源管理体系的核心作用，帮助餐饮企业建立适合自身发展的人才培养模式，促进企业人才的梯队化建设发展，实现餐饮企业的可持续发展。关键词：社会餐饮;员工离职;可持续发展;作者简介：王良云（1982—）,男，浙江衢州人，农业推广硕士，四川旅游学院烹饪学院讲师，主要从事餐饮人力资

2、源管理、食品营养与安全研究。作者简介：周世中（1966—）,男，四川井研人，四川旅游学院烹饪学院院长、教授，主要从事烹饪工艺、餐饮管理研究。作者简介：徐孝洪（1966—）,男，四川成都人，四川旅游学院烹饪学院讲师、中国烹饪大师，主要从事烹饪工艺、餐饮管理研究。基金：四川省哲学社会科学重点研究基地一一川菜发展研究中心项目“成都社会餐饮员工离职原因分析与对策研究”的成果，项目编号:CC15G16OntheCausesforStaffResimationinSocialCateringBusinessesin

3、ChengduandCorrespondingStrategiesWANGLiangyunZHOUShizhongXUXiaohongWULiyaoCHENGeSichuanTourismUniversity;Abstract：Throughtheresearch,thispaperanalyzestheemployeeturnoverfactors,establishesemployeeturnovercontrolsystem,improvesemployeejobsatisfactioncvalu

4、eitionsystem，buildsstableandexcellentstaff,strengthensenterpriseculturalconstruction,givesfullplaytohumanresourcemanagementsystem,helpscateringenterprisestoestablishatalenttrainingmodesuitablefortheirowndevelopment,promotesthedevelopmentofhumanresourcess

5、ystemandachievessustainablegrowth.Keyword：socialcatering;staffresignation;sustainablegrowth;餐饮业是第三产业中的支柱行业，在刺激居民消费需求，增加就业岗位以及提高人民牛活水平质量等方面，都做出了积极贡献。根据《2015成都餐饮业调查报告（2015财政年度）》，成都餐饮业零售额同比增长8.9%,较上年降低1.15个百分点o2016年第一季度，四川餐饮收入482.4亿元，同比增长13.4%,占四川社会消费品零售总额1

6、3.6%。不论是增速还是占比情况，四川省都远高于全国平均水平。根据餐饮同业公会统计的数据，以及成都市第三次全国经济普查主要数据公报显示:成都市餐饮服务单位4.1万家，从业人员6.05万人，资产总计115.17亿元。2015年,成都餐饮企业较2014年度增亏/减盈占63.16%,增盈/减亏占23.68%,盈亏不变占13.16%o当前，餐饮企业面临竞争压力越來越大，房租、人工、原材料、水电气成本较高，而且餐饮行业的利润越来越低。国家提倡大众创业，万众创新，在互联网+大众消费主导的双重推动下，餐饮业进入结构转

7、型、动力转换的新局面，传统餐饮企业面临全新的颠覆性挑战，同时新型餐饮企业也面临着机遇和挑战。2015年成都餐饮业服务员平均月薪2209元，比上年增加5.8%;厨师平均月薪3904元，比上年增加0.72%o在房租、原材料、水电成本等不可控因素下，进一步控制企业的人工成本，是目前餐饮行业最有效且最直接降低成本的方法。如何更好地留住企业员工，稳定优秀员工队伍，分析员工离职原因并提出对策是本文研究的主要方向。1员工离职原因分析通过对3家企业的员工进行深入调研，其中A餐饮集团具有5个品牌，员工400多人出餐饮企业

8、有门店4家和1个加工中心，多种业态经营形式，员工500多人;C餐饮企业具有多个品牌，员工人数在200多人。通过对企业部分员工的问卷调查和调研，分析员工离职主要原因分为以下几个方面。1.1员工薪酬待为通过对3家企业的问卷调查，有40%的员工离职的主要原因是薪酬待遇，薪酬待遇也是员工主要关注的重点。在新形势的餐饮行业中，普遍存在缺人的情况，如何保证餐饮企业经营目标与战略目标的实现，是餐饮企业经营过程中的难点。企业对人的需求越来越大，对员工的要求