翻转课堂教学模式在《食品酶学》教学中的应用

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1、翻转课堂教学模式在《食品酶学》教学中的应用张宁宁毛极仁郭泽镇郑宝东福建农林大学食品科学学院摘要：传统《食品酶学》教学屮，“填鸭式”教学模式简单枯燥，教学质量无法提高。翻转课堂是传统课堂学习模式的重要补充和扩展。本文以《食品酶学》作为翻转课堂实践，探讨翻转课堂模式的设计，为酶学的教学改革提供参考。关键词：翻转课堂;教学模式;食品酶学;作者简介：张宁宁，博士，福建农林大学食品科学学院讲师；收稿日期：2017-06-06基金：2015年福建农林大学本科教学改革立项项目资助，项目名称：“自主、合作、探索型”教学模式的研究与实践;

2、项目编号：111415045TheApplicationResearchofFlippedClassroominFoodEnzymeTeachingZHANGNing-ningMAOJi-renGUOZe-binZHENGBao-dongCollegeofFoodScience,FujianAgricultureandForestryUniversity;Abstract：Thetraditionalcrammingmethodsoffoodenzymerestricttheimprovementofteachingqu

3、ality.Theflippedclassroomisanimportantcomplementandexpansionofthetraditionalclassroomlearningmodel.Thispaperdemonstratestheapplicationresearchofflippedclassroommodelinfoodcnzymccourse,anddiscussestheinstructionaldcsignofflippedclassroom.Italsoprovidestheoreticalr

4、eferencefortheteachingreformforfoodenzyme.Keyword：flippedclassroom;teachingmodel;foodenzyme;Received：2017-06-06几十年来高校传播知识的主要途径是传统讲授。研究表明，在无持续性刺激的课堂教学中，学生无法学习到批判性、创造性思维或复杂的推理技巧［1-2］。随着社会的进步，高校在不断的呼吁高等教育创新。21世纪初以来，将面对面课堂学习与技术介导的在线学习融合在一起的混合学习模式出现在应对教育改革的挑战屮，成为一种流行的

5、教学实践模式［3-4］o作为一种新兴的混合教学模式，翻转课堂教学将课外在线异步学习与课堂面对面学习有机结合在一起。课前，学生通过教学视频等资源完成自学;课中，教师与学牛交流互动完成课业答疑垃1。翻转课堂教学培养了学牛的学习主动性，是传统课堂学习模式的一种重要补充和拓展［6］。本文将翻转课堂教学模式与《食品酶学》理论课程相结合，设计出适合酶学课程的教学案例，切实为课程改革提供新思路。《食品酶学》课堂教学中应用翻转课堂的意义食品酶学是食品加工和保藏的一门重要的理论专业课，通过对酶学基本理论和实际应用的讲解，使学生对食品加工和

6、保藏过程屮由酶引起的理化性质变化有一个基本、全面的了解。传统课堂教学中，教师耍利用有限的时间将书本上的知识传授给学生，这种模式导致学生无法在课堂上消化吸收所讲授的知识，教学质量无法得到提高，久而久之学生失去对学习的兴趣。相比于传统的教学模式，课堂教学屮应用翻转课堂具有重要意义。（一）有助于培养学生独立、自主学习的能力传统教学模式中，教师在课上讲授知识，学生被动地倾听、记录笔记，45分钟时间里，教师上演“独角戏”，学生不参与其中。翻转课堂的教学模式中，课前学牛通过视频或其他学习资料自学授课内容，针对学习内容进行全面细致的思

7、考并记录疑问；课中通过师生交流完成答疑解惑的环节。这一过程中，学生由被动接受者转变为主动参与者，学习的积极性、主动性得到了提高。(二)有助于因材施教由于学生个体间的思维方式、学习能力等存在一定的差异，对同一知识点的掌握程度即会有所不同。学习能力强的学生，只通过教师一遍讲授即可掌握，而大部分学生需要借助视频演示等多种教学手段结合的方式才能理解该知识点。传统教学模式中，教师不可能根据学牛的各自特点进行个别辅导，只能满足大部分学生的需求。翻转课堂教学模式中，课前提供给学生的学习资料即具有多种形式,如PowerPoint.视频、

8、学术文献等，学生可根据自身特点选择适宜的材料进行学习；授课过程中，教师可针对每个学生存在的具体问题进行个别指导，做到因材施教，提升学牛的整体学习水平。(三)有助于活跃课堂气氛翻转课堂教学模式中，课前学生已通过自学的方式完成了知识的接受，为课堂留出了更多的时间。教师可充分利用此段时间，设置形式多样的课堂活动，调动课堂气