食品安全示范餐饮服务单位考核评价表

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1、安康市食品安全示范餐饮服务单位考核评价表不范单位名称：项目内容评定指标评定内容评分标准得分资格审杳（10分）许可证★（4分）（1）持有合法有效《食品经营许可证》，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可一致；（2）无转让、涂改、出借《食品经营许可证》现象；（3）悬挂或摆放在店堂醒目位置。此项为关键项，违反任何一条，该单位现场考核评价为0分量化分级★（4分）量化分级管理达到B级以上（含B级），并按要求公示。此项为关键项，达不到此项该单位现场考核评价为0分店容店貌★（2分）距离粪坑、污水池、暴露

2、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以外;店面整洁卫生、地面清洁无油腻；窗明几净、通风良好；店内无蚊蝇，店内外无乱贴乱挂。此项为关键项，达不到此项该单位现场考核评价为0分人员管理（15分）健康（5分）从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明；符合要求得3分患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品工作；符合要求得1分从业人员保持良好个人卫生，穿戴清洁工作衣帽。符合要求得1分制度（5分）建立并执行从业人员健康晨检制度和健康档案制度；符合要求得3分制订食品安全检查计划，明确检查项目及检查

3、标准，并做好记录。符合要求得2分培训（5分）配备专职或兼职食品安全管理人员，食品安全管理人员具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历，每年接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训；符合要求得3分制订从业人员食品安全知识（内容包括食品安全法律、法规、规范、标准、加工操作规范等）培训计划并认真实施。符合要求得2分加工经营场所（20分）场所设置（3分）设置与供餐方式和食品加工相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐具清洗消毒、备餐等加工操作场所；食品加工操作满足要求得2分；配套场所满足要求得1分。厕所设置

4、不符合要求，事项不得库房、更衣室、清洁工具存放等配套场所等；厕所不得设置在食品处理区内。分。布局（3分）各加工操作场所按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局、防止食品在存放、操作屮产生交叉污染，且各区域标识明显。布局合理得2分；标识明显得1分面积（3分）食品处理区占加工经营场所使用面积比例：500nV以下的M1/5；500m2-1500m2（含1500m2）以上的M1/6；1500nf~3000m2（含3000m2）以上的M1/7；3000m2以上的N1/8；食品处理区面积不得小于

5、6m符合要求得3分明厨亮灶（3分）通过釆用透明玻璃窗（或玻璃幕墙）、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，将餐饮服务关键部位与环节均进行展示。符合要求得3分专间*（5分）制售冷食类食品、裱花操作，加工经营场所150itf以上（含150itf）餐饮单位制售生食类食品，设置相应操作专间。裱花专间、生食水产品专间面积不小于4m20按要求设置专间得2分；裱花专间、生食水产品专间面积不符合要求各扣1分入口处设置独立的洗手、消毒、更衣设施。按要求设置得1分专间内设置独立的空调设施、空气消毒设施、工具清洗

6、消毒设施，且凉菜间、裱花间设置专用冷藏设施。符合要求得1分；有一项不符合得0分专间内废弃物容器盖子应为非手动开启式。符合要求得1分宣传警示（3分）餐饮消费场所醒H位置公示12331投诉举报电话、经营者名称和联系方式；设置食品安全相关宣传匾牌（栏）、公示窗等。符合要求得3分设施设备（10分）墙壁、门窗、天花板（2分）墙壁、天花板，门窗应符合许可审核相关规定，无蜘蛛网、霉斑及明显枳垢；门窗金属隔栅、网罩完整，能保证防止虫害进入。符合要求得2分；其中一项内容不合格得0分洗手设施（3分）设置足够数量的清洗、

7、消毒、洗手、干手设施和用品，员工专用洗手消毒设施附件应当有洗手消毒方法标识。符合要求得3分；其中一项内容不合格得0分设施设备（5分）专用场所内无明沟，地漏带水封；粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置视频原料清洗水池或清洗容器，保证动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料能分开清洗。水池（容器）数量和容量与加工食品的容量相适应，并设置明显标识表明其用途。符合要求得2分；其中一项内容不合格得0分应配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施并专用。符合要求得1分；其中一项内容不合格得0分烹饪场所采用机

8、械排风；排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。符合要求得1分；其屮一项内容不合格得0分食品处理区设专用拖把等清洁工具、用具的清洗水池或设施，其位置不会污染食品及其加工制作过程，存放废弃物或垃圾的容器应配有盖子。符合要求得1分，其中一项内容不合格得0分食品安全管理（45分）管理模式（3分）积极采用HACCP、“五常法”“六T法”等先进管理模式。采用先进管理方法得3分食品原料、食品添加剂及食品相关产品管理（10分）按照《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求索取